【圖】鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱，屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品，下面我們就一起來看一看鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些吧!

　　鰻魚的營(yíng)養(yǎng)成分

　　鰻魚的營(yíng)養(yǎng)成分含量為熱量181大卡、蛋白質(zhì)18.6克、脂肪10.8克、碳水化合物2.3克、膽固醇177毫克、維生素B0.04毫克、煙酸3.8毫克、維生素E3.6毫克、鈣42毫克、磷248毫克、鉀207毫克、鈉58.8毫克、鎂34毫克、鐵1.5毫克、鋅1.15毫克、硒33.66微克、銅0.18毫克。

　　鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍，其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處，其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

　　2、鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸，其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。

　　3、鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

　　4、鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　鰻魚的功效與作用

　　1、補(bǔ)虛養(yǎng)血：鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。

　　2、強(qiáng)精壯腎：鰻魚具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　3、預(yù)防骨質(zhì)疏松：鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。

　　4、盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　5、促進(jìn)腦部發(fā)育：鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

　　6、美容延緩衰老：鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　鰻魚的常見做法

　　1、紅燒鰻魚

　　【材料】海鰻魚600克，水發(fā)香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

　　【做法】①海鰻魚洗凈，切成方塊，香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒。②油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油，鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤即可。

　　2、清蒸鰻魚

　　【材料】活鰻魚500克、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

　　【做法】①將活魚宰凈，將魚切5厘米長(zhǎng)的段，但底面微微連接，不全切斷。②將鰻魚放盤內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。③魚蒸好后，揀出蔥、姜、把盤內(nèi)湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。

　　3、鰻魚壽司

　　【材料】米450克、鰻魚4條、昆布8厘米，醋、糖、鹽、醬油、米酒、味淋適量。

　　【做法】①米洗凈后，放置30分鐘，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上醋100毫升、糖2.5大匙、鹽2小匙的調(diào)料，待冷卻。②鰻魚剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈。③鍋中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮開后放入鰻魚，5-6分鐘后倒入糖2小匙、醬油2大匙、味淋3大匙，再煮5分鐘。④稍冷后將鰻魚平鋪在盤中，整形。⑤小鍋中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、醬油4大匙的調(diào)料，煮至濃稠。⑥竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚(皮朝下)，用濕布將壽司飯做成與鰻魚同樣長(zhǎng)短的棒狀放在鰻魚上。⑦卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將第五步的醬汁涂在鰻魚上，再切成小塊。

　　4、蔥燒河鰻

　　【材料】河鰻1條、蔥8根、米酒、淀粉各1大匙、醬油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許。

　　【做法】①鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊，放入碗中，加米酒、淀粉各1大匙、醬油3大匙腌20分鐘，蔥洗凈，切段備用。②鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。③鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚，加入米酒1大匙、醬油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。