生活小常識(shí)：鰻魚(yú)的功效與作用

　　鰻魚(yú)別稱(chēng)白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔等，是鰻鱺目分類(lèi)下的物種總稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品，下面生活小常識(shí)小編帶你一起來(lái)看一看鰻魚(yú)的功效與作用吧!

　　鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鰻魚(yú)富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚(yú)類(lèi)的60倍和9倍，其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處，其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。

　　2、鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸，其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，另外，鰻魚(yú)還含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高。

　　3、鰻魚(yú)還含有大量的鈣質(zhì)，皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。

　　4、鰻魚(yú)體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　鰻魚(yú)的功效與作用

　　【性味】甘，平。

　　【歸經(jīng)】肝、腎、脾經(jīng)。

　　【功效】滋補(bǔ)強(qiáng)壯、去風(fēng)殺蟲(chóng)、補(bǔ)虛養(yǎng)血、強(qiáng)精壯腎，對(duì)治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱、結(jié)核發(fā)熱、赤白帶下、風(fēng)濕、骨痛、體虛等有治療功效。

　　1、補(bǔ)虛養(yǎng)血：鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。

　　2、強(qiáng)精壯腎：鰻魚(yú)具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　3、預(yù)防骨質(zhì)疏松：鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。

　　4、盲人的佳品：鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　5、促進(jìn)腦部發(fā)育：鰻魚(yú)還含有被俗稱(chēng)為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類(lèi)均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

　　6、美容延緩衰老：鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱(chēng)之為“可吃的化妝品”。

　　鰻魚(yú)的常見(jiàn)做法

　　1、紅燒鰻魚(yú)

　　【材料】海鰻魚(yú)600克，水發(fā)香菇50克，蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量。

　　【做法】①海鰻魚(yú)洗凈，切成方塊，香菇切片，蔥切段，紅辣椒切粒。②油燒至六成熱，下海鰻魚(yú)塊滑透，倒入漏勺瀝油，鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚(yú)塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤(pán)即可。

　　2、清蒸鰻魚(yú)

　　【材料】活鰻魚(yú)500克、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

　　【做法】①將活魚(yú)宰凈，將魚(yú)切5厘米長(zhǎng)的段，但底面微微連接，不全切斷。②將鰻魚(yú)放盤(pán)內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚(yú)上面，上籠蒸熟。③魚(yú)蒸好后，揀出蔥、姜、把盤(pán)內(nèi)湯澆在魚(yú)身上，另將姜切末加醋，供沾魚(yú)肉吃。

　　3、鰻魚(yú)壽司

　　【材料】米450克、鰻魚(yú)4條、昆布8厘米，醋、糖、鹽、醬油、米酒、味淋適量。

　　【做法】①米洗凈后，放置30分鐘，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上醋100毫升、糖2.5大匙、鹽2小匙的調(diào)料，待冷卻。②鰻魚(yú)剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈。③鍋中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮開(kāi)后放入鰻魚(yú)，5-6分鐘后倒入糖2小匙、醬油2大匙、味淋3大匙，再煮5分鐘。④稍冷后將鰻魚(yú)平鋪在盤(pán)中，整形。⑤小鍋中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、醬油4大匙的調(diào)料，煮至濃稠。⑥竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚(yú)(皮朝下)，用濕布將壽司飯做成與鰻魚(yú)同樣長(zhǎng)短的棒狀放在鰻魚(yú)上。⑦卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將第五步的醬汁涂在鰻魚(yú)上，再切成小塊。

　　4、蔥燒河鰻

　　【材料】河鰻1條、蔥8根、米酒、淀粉各1大匙、醬油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許。

　　【做法】①鰻魚(yú)洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開(kāi)魚(yú)肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊，放入碗中，加米酒、淀粉各1大匙、醬油3大匙腌20分鐘，蔥洗凈，切段備用。②鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚(yú)，煎至兩面金黃，盛起。③鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚(yú)，加入米酒1大匙、醬油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少許及2杯水，大火燒開(kāi)后，改小火燒至鰻魚(yú)入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。

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