【圖】白松露怎么吃？白松露多少錢一斤？

　　白松露是野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產(chǎn)于意大利，被世人抬舉，只出現(xiàn)于拍賣會及傳媒頭條新聞。 由于珍貴，有白色鉆石之稱。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因為有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌于1950年被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會中的佳肴。

　　白松露是什么

　　白松露菌(學(xué)名：Tuber magnatum or white truffle)，野生真菌類，松露的一種。松露是一種地下子囊菌門菌類的子實體，是許多西洋松露屬種的主要屬種之一。松露是菌根真菌，因此通常在樹木根部緊密聯(lián)系的位置可找到它。白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因為有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。

　　多用于西餐：

　　前菜：切片面包上頭抹一層松露醬，做一口吃下酒菜;烤馬鈴薯或炒蛋會淋上一點松露油或松露屑;煎鮮鵝肝或鴨肝凍，也會配一點松露薄片或碎屑。

　　沙拉：者以松露薄片或松露屑來拌沙拉;以松露油或松露碎來調(diào)沙拉醋汁。

　　湯盅：濃湯里滴幾滴松露油，提鮮增香。

　　意大利面或燉飯：以松露碎來調(diào)面醬;將松露存放在米缸，使米粒熏染入味，再來拿做松露燉飯。

　　主菜：以松露油來煎牛排，或以松露碎來調(diào)醬汁，以松露薄片來裝飾;松露醬汁還可搭配雞、鴨、羊排;或?qū)⑺陕侗∑傔M春雞皮下，烤至香熟，這是法國經(jīng)典菜式。

　　白松露本身吃起來并無特別的味道，但因為散發(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。歐洲人將白松露與魚子醬、鵝肝并列世界三大珍饈，屬于高貴食材之一，特別是法國產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評價。食用白松露，不能加熱，也不能大口咀嚼。它更像一種香料，用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。法國人用麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味來形容松露散發(fā)出的復(fù)合芬芳，那也是一種誘發(fā)人類原始沖動的、性欲的味道。

　　白松露多少錢一斤

　　1、【山夫子】野生黑松露菌3-5cm白色 云南新冰鮮塊菌390.07元/500g

　　2、 新鮮黑松露 特級云南野生塊菌500g 白松露法國 順豐180.02元/500g

　　3、云南特產(chǎn) 新鮮 黑松露 白松露 塊菌 豬拱菌 蛋糕 油 500g 法160.00元/500g

　　白松露怎么吃

　　白松露。因為周皮很細滑。完全不需要去皮。將松露片塞進雞皮與肉之間。是一到法國經(jīng)典名菜。還有松露湯。是用包面皮封烤,也很出名?；蚣尤脶u汁,封包在鵝肝中等等。但是現(xiàn)在許多主廚都提倡生食?；蛘咴谏献赖那耙豢淘侔阉陕斗诺綗岵松?。白松露幾乎都僅搭配簡單的面條或燉飯。更保留白松露的香味和口感。 松露的保存不易,購回的松露直接用吸水紙包好。放入冰箱蔬果保鮮區(qū)。當松露開始變軟時一定要馬上吃。因為這是松露已經(jīng)到了成熟的極限。再放就要腐敗了。有一看似不錯的方法。將松露處理干凈放入玻璃瓶中。再注滿中性的色拉油。然后放入冰箱冷凍。經(jīng)過冷凍的松露香味還在。但會完全失去爽脆的口感。而浸滿松露味道的油可以用來扮沙拉。

　　白松露種植

　　松露喜歡堿性的石灰土，土壤粗松且易排水透氣，夏天生長期時需要下雨，需一點水分但不能太多，它也怕春天時下又大又長的雨;因為松露無法自己進行光合作用來制造生長用的碳水化合物，因此必須和橡樹的根須共生存活，利用橡樹的根須來吸取養(yǎng)分，因此，松露的生長范圍一般都在林木聚集的樹叢間。也因此，松露的人工栽培更為不易，如在橡樹根部植上松露菌絲，在七至十年后，幸運的話，就有收成松露的可能。過熟的松露會在土里解體腐爛，釋出孢子，發(fā)芽長成菌絲，遇到橡樹根須后產(chǎn)生共生長大。由于松露對于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。