【圖】白松露菌是什么東西？

　　白松露菌為西洋松露科西洋松露屬野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，于1950年被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會中的佳肴，有白色鉆石之稱。上世紀五六十年代，白松露王被聰明的意大利松露商人作為禮品贈送給全世界赫赫有名的人物，比如丘吉爾、瑪麗蓮夢露、希區(qū)柯克、帕瓦羅蒂和戈爾巴喬夫等，明星光環(huán)加上白松露的神奇效應，讓白松露的身價倍增，使之一下躍升為的國際食材。

　　白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因為有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味的。由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。

　　白松露本身吃起來并無特別的味道，但因為散發(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時法國美食家布里亞-薩瓦蘭在其著作《味覺生理學》中便盛贊松露為“廚房的鉆石”。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍饈”，屬于高貴食材之一，特別是法國產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評價。食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼，更像一種香料，用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。

　　白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質(zhì)地堅硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，于兩星期內(nèi)食用。價格每年都有浮動，但是通常每磅(453克)在800到1500美元之間，歷史上的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當時售價為5000美元，但5000美元對于剛結(jié)束二戰(zhàn)不久的人們來說，無論如何都算得上“天價”。

　　中國亦有白松露產(chǎn)出，主要集中在云南、四川周邊地帶，食用價值較高的白松露主要分為兩種，相比歐產(chǎn)白松露個體略小，但在白松露特有的氣味上并沒有太大差距，成熟的白松露其品質(zhì)依然上乘。早期的國產(chǎn)白松露因為大量搶占歐洲市場，被法國種植協(xié)會所排斥，因此在采購時出口價位較低，但隨著世界白松露產(chǎn)量逐漸降低，其價格更是逐年快速上揚。

　　白松露之于美食正像勞斯萊斯之于汽車、范思哲之于時裝、香奈爾5號之于香水一樣代表著這世上昂貴的，集令人咋舌的價格、神秘魔幻的傳說和如沐甘霖的味道于一身，一直是世界各國豪客爭相追逐的對象，他們不惜一擲千金以親“芳澤”。在的白松露主要產(chǎn)區(qū)意大利的托斯卡納小鎮(zhèn)，意大利座松露博物館將于13日正式開館迎客，向游客講述松露的傳奇故事。