【圖】白松露菌是什么東西？

　　白松露菌為西洋松露科西洋松露屬野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，于1950年被發(fā)現(xiàn)，之后更成為宴會(huì)中的佳肴，有白色鉆石之稱。上世紀(jì)五六十年代，白松露王被聰明的意大利松露商人作為禮品贈(zèng)送給全世界赫赫有名的人物，比如丘吉爾、瑪麗蓮夢(mèng)露、希區(qū)柯克、帕瓦羅蒂和戈?duì)柊蛦谭虻?，明星光環(huán)加上白松露的神奇效應(yīng)，讓白松露的身價(jià)倍增，使之一下躍升為的國(guó)際食材。

　　白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃，免煮，因?yàn)橛杏玫氖前姿陕毒南闾鹞叮扑忸^的濃郁香味，遇火會(huì)走味的。由于白松露菌散發(fā)著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃，用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由于只能靠具有認(rèn)可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，并且為保持鮮度，挖掘后只可存放約十天，致令白松露菌身價(jià)不菲。

　　白松露本身吃起來并無特別的味道，但因?yàn)樯l(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時(shí)法國(guó)美食家布里亞-薩瓦蘭在其著作《味覺生理學(xué)》中便盛贊松露為“廚房的鉆石”。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍饈”，屬于高貴食材之一，特別是法國(guó)產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評(píng)價(jià)。食用松露，不能加熱，也不能大口咀嚼，更像一種香料，用專業(yè)刀具刨成極薄的片兒，現(xiàn)刨現(xiàn)吃，每次只需撒些碎屑在尋常菜品上，便能起到斗轉(zhuǎn)星移、翻天覆地的效果。

　　白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質(zhì)地堅(jiān)硬。掘出后把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，于兩星期內(nèi)食用。價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常每磅(453克)在800到1500美元之間，歷史上的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時(shí)售價(jià)為5000美元，但5000美元對(duì)于剛結(jié)束二戰(zhàn)不久的人們來說，無論如何都算得上“天價(jià)”。

　　中國(guó)亦有白松露產(chǎn)出，主要集中在云南、四川周邊地帶，食用價(jià)值較高的白松露主要分為兩種，相比歐產(chǎn)白松露個(gè)體略小，但在白松露特有的氣味上并沒有太大差距，成熟的白松露其品質(zhì)依然上乘。早期的國(guó)產(chǎn)白松露因?yàn)榇罅繐屨細(xì)W洲市場(chǎng)，被法國(guó)種植協(xié)會(huì)所排斥，因此在采購(gòu)時(shí)出口價(jià)位較低，但隨著世界白松露產(chǎn)量逐漸降低，其價(jià)格更是逐年快速上揚(yáng)。

　　白松露之于美食正像勞斯萊斯之于汽車、范思哲之于時(shí)裝、香奈爾5號(hào)之于香水一樣代表著這世上昂貴的，集令人咋舌的價(jià)格、神秘魔幻的傳說和如沐甘霖的味道于一身，一直是世界各國(guó)豪客爭(zhēng)相追逐的對(duì)象，他們不惜一擲千金以親“芳澤”。在的白松露主要產(chǎn)區(qū)意大利的托斯卡納小鎮(zhèn)，意大利座松露博物館將于13日正式開館迎客，向游客講述松露的傳奇故事。