【圖】秈米是什么米 秈米和粳米的區(qū)別

　　秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米。它屬于米的一個特殊種類，米細(xì)長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食秈米時，因為它吸水性強(qiáng)，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。下面我們一起來了解秈米吧!

　　秈米是什么米

　　秈米屬于大米的一種，而且我國也是出產(chǎn)秈米多的，一般以四川、廣東等為主要產(chǎn)區(qū)。秈米又收做長米，是用燦型非糯性的稻谷制成的一種米。秈米外形呈細(xì)長形，而米色較白，秈米的透明度要比其它種類的大 差一些。我們在食用秈米時，因為它有著非常好的吸水性，所以膨脹程度非常的大，因而適合做一些米粉、炒飯。出飯率非常的高。如果秈米過長時，其粘性就會變得很小，而且米質(zhì)變得較脆，在加工時非常的容易破碎。

　　秈米和粳米的區(qū)別

　　秈米和粳米的主要區(qū)別包括兩大方面，首先是特點(diǎn)不同：

　　在植物學(xué)上，稻谷本身是屬于本科稻的，大部分的稻谷一般分為秈米稻和粳米稻，經(jīng)過加工之后，我們就能夠得到粳米和秈米這兩種不同的大米。在外觀上，秈米和粳米也有不同的地方，比如，秈米一般呈橢圓形或者細(xì)長形，粳米的米粒一般呈現(xiàn)出橢圓形的形狀，粳米一般比秈米更圓。秈米在加工的時候容易產(chǎn)生碎米，所以秈米和粳米對碎米的含量要求就不一樣，粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)一般是要求控制在15%以下，優(yōu)質(zhì)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)則要求不能夠超過30%。此外，粳米和秈米的營養(yǎng)成分和口感都略有不同。秈米的蛋白質(zhì)含量比起粳米來說要高一些，此外，粳米吃起來會感覺比秈米更加粘，因為它們的膠稠度不同。

　　秈米價格

　　秈米(晚秈米) 北京市錦繡大地玉泉路糧油批發(fā)市場 3.9元/公斤

　　秈米(晚秈米) 江蘇凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場 3.8元/公斤

　　秈米(晚秈米) 江西南昌農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場 5.0元/公斤

　　秈米(晚秈米) 南方糧食交易市場 4.2元/公斤

　　秈米(晚秈米) 湖北武漢白沙洲農(nóng)副產(chǎn)品大市場 4.2元/公斤

　　以上價格均來源于網(wǎng)絡(luò)，僅供參考，具體價格以購買時為準(zhǔn)。

　　看完小編的介紹之后，現(xiàn)在你對秈米有進(jìn)一步的認(rèn)識了吧!希望對你有所幫助!