【圖】什么是茶膏？的茶膏制做

　　茶膏，將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。--摘自《普洱茶膏--一一種被遺忘的養(yǎng)生文化》現(xiàn)代茶膏的制作工藝是在清代宮廷制作工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種茶膏制作工藝。

　　什么是茶膏

　　茶膏就是茶的精華，是普洱茶的深加工產(chǎn)品。是通過一定的工藝手段將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。和普洱茶一樣，可以陳化長久保存，但茶膏的營養(yǎng)價值更高，且相對來說更加便捷，因為沒有茶葉，可直接溶于水中。

　　茶膏作為普洱茶家族五大系列品種(團茶、餅茶、沱茶、磚茶、茶膏)之一，是其家族特殊的一員，被譽為茶中黃金。它是中國人發(fā)明的早的速溶茶，其早的記載在唐代陸羽的《茶經(jīng)》中已經(jīng)有了。在清朝，茶膏更是達到了它的鼎盛時期，發(fā)展成為宮廷御品、國禮。

　　的茶膏

　　好茶膏一定好喝。從色香味辨皇家茶膏清宮茶膏在湯色、香氣、口感上皆有其獨到之妙。在湯色上，清代皇室普洱茶膏，首先應(yīng)該清亮通透，色澤飽滿，無混濁，無沉淀，在色澤上要優(yōu)于同年份普洱茶葉。茶膏是對茶葉成分的精煉和濃縮，過濾了其中大量的雜質(zhì)，湯色因此不受茶葉雜質(zhì)干擾，體現(xiàn)湯色的茶紅素、茶黃素等物質(zhì)與水的結(jié)合更加緊密，色彩表現(xiàn)只會優(yōu)于直接沖泡普洱茶。如果出現(xiàn)渾濁，則說明其壓榨工藝不完善，出湯過程中雜質(zhì)過濾有殘留或者是人為添加了其它成分。

　　茶膏制做

　　清宮御茶房的制茶工匠們在考查大鍋熬制茶膏的過程中發(fā)現(xiàn)，這種高溫提取的方式對茶葉所含的諸多有效成分破壞嚴重，使其后續(xù)陳化產(chǎn)生障礙。他們借鑒宋代制作茶膏的工藝，又吸收了中國傳統(tǒng)釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的制膏方法。大體歸納，有如下幾個環(huán)節(jié)：

　?、佥p蒸、解塊、淋洗。將云南上貢來的團茶和餅茶進行蒸濕，然后解塊，再進行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物;

　?、卺娪脗鹘y(tǒng)釀酒工藝中的厭氧發(fā)酵方法，對茶葉進行發(fā)酵，促使茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與分解;

　?、坌≌トニ?、大榨出膏。采用壓榨技術(shù)，先將水分擠出不用，然后再全力將茶葉內(nèi)存的茶汁壓出，并反復(fù)壓榨，收汁;

　?、軐赫コ龅牟柚旁陂_口的容器內(nèi)，使其自然沉淀，并分層析出;其分層不同，品級也不同;

　　⑤收膏、壓模。將分層析出的茶汁經(jīng)低溫干燥，獲得稠密度高的軟膏，再入模干燥后成形，但絕大部分是收成自然的散塊，放入瓷瓶中。