菠蘿魚

　　主料：凈草魚脯400克、鮮豬肥肉75克配料：土司200克、西紅柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、雞蛋清2個(gè)

　　調(diào)料：精鹽3克、雞精4克、細(xì)姜絲3克、細(xì)蔥白絲5克、胡椒末2克、料酒3克、濕淀粉30克、濃縮檸檬汁50克、清湯50克、白糖40克、白醋少許、明油3克、精煉油1500克(約耗100克)

　　做法：

　　1、土司去皮，切成0.4厘米大的小方丁。草魚去皮、骨、刺，與豬肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米長的絲，放入碗內(nèi)，加入精鹽(2克)、雞精(2克)、細(xì)姜蔥絲、濕淀粉(10克)、雞蛋清拌勻，分捏成10個(gè)雞蛋狀，均勻沾裹上土司丁，放入六成熱的油內(nèi)炸至金黃色，內(nèi)熟時(shí)撈出，呈菠蘿狀。蒜苗尖葉修剪成菠蘿葉，插入菠蘿一端，錯(cuò)落擺放在條盤內(nèi)，放入點(diǎn)綴物擺好。

　　2、鍋內(nèi)放入清湯、白糖、檸檬汁及余下的精鹽、雞精燒沸，放入濕淀粉，勾成二流芡，再放入白醋、明油推轉(zhuǎn)，均勻澆淋在菠蘿魚下端，撒上西紅柿丁和西芹丁即成。

　　制作關(guān)鍵：魚絲宜切細(xì)和拌干一點(diǎn)，捏時(shí)大小要一致，土司粒不要切大了。

　　炸時(shí)火候不宜太大，油溫不要太高，皮酥內(nèi)熟即可。

　　裝盤造型要自然大方，錯(cuò)落有致。

　　通過以上介紹，對(duì)菠蘿魚的做法也是有著很好的了解，所以在對(duì)它制作的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行選擇，不過要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，都是要按照要求進(jìn)行，而且對(duì)這類佳肴在吃的時(shí)候，也是要適量，這樣利于身體營養(yǎng)吸收。

　　菠蘿魚有很多品種，就金菠蘿而言，品質(zhì)也有很大差異，這就要求我們?cè)谔暨x金菠蘿幼魚時(shí)要注意一些問題。一是要挑選顏色黃的幼魚，就一窩魚中，越黃越好，不要挑選那些體色發(fā)白的幼魚，那樣的魚前途不大，挑選時(shí)最好關(guān)掉燈，在自然光下挑選，這樣準(zhǔn)確。二是要挑選身體短圓的菠蘿，不要選長的，圓的長大后好看，長的不好看。三是要選一窩中體型大的菠蘿，不要選小的，大的往往是公魚，長大后顏色鮮艷，而且幼魚大的往往能長很大，小的長不到那么大，所以你要是堅(jiān)持飼養(yǎng)一窩菠蘿的話，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們長大后體型相差很大，有的可以長到很大，有的則比較小，不象一窩鸚鵡長得那么整齊。