小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜。此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。食品特點 此菜色澤素雅淡潔，清香滑軟，鮮嫩爽口。
1小蔥拌豆腐的做法 2015-09-09 14:29
豆腐的營養(yǎng)價值很高，它含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分。豆腐蛋白質(zhì)中含有人體自己所不能合成的8種必需氨基酸，是一種既富于營養(yǎng)又易于消化的食品。
材料準(zhǔn)備：豆腐，蔥，精鹽，味精，香麻油，精制油。
具體做法：
1、 將小蔥除去黃葉，倒到準(zhǔn)備好的盆子里面去，放上半盆的清水，用水在主要材料的表面用力拭擦幾次，觀察一下其表面是否干凈，如果已經(jīng)干凈了，就撈起來，再用清水清洗一下，當(dāng)然，如果材料的量比較多的時候，用儀式性用手反復(fù)揉一揉就行，洗凈后切成蔥花;
2、 豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香麻油。 將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上。
3、 將切好的蔥花放進豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點提個味道就可以了，芥末油的量可以多一點，味道很好，鹽要少放，因為在煮豆腐塊的時候已經(jīng)放過。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個盤子，抓緊來回上下的晃動，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。
