茄子是一種典型的蔬菜,根據(jù)品種的不同,用法多樣,對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值,是很多人都喜歡吃的蔬菜,但有人說茄子里面有毒素,這是怎么回事?下面我們就一起來看一看吧!
茄子有毒嗎?
茄子有毒。茄子中含有茄堿,攝入過多時(shí)會使人中毒。茄子中的茄堿主要存在于果肉,而不是在茄子皮中。但是,茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關(guān)系。紫茄子中茄堿的含量高,綠茄子的含量低。也就是說,顏色越深,含量越高。測定還發(fā)現(xiàn),未全熟的茄子,茄堿含量比長熟的茄子高。
茄子生食會中毒
茄堿在老的生茄子中含量較高,如果吃嫩的,吃的量少,可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒,當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時(shí),就需要警覺。
吃一個(gè)80-100克的純綠色番茄,就可能達(dá)到讓人感覺惡心難受的茄堿含量。不過,綠色番茄也沒有想象中那么可怕,只要停下不吃,癥狀就會逐漸緩解,吃1.15公斤以上,才有生命危險(xiǎn)。
茄子不能大量食用
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞等作用,是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用,對呼吸中樞有麻醉作用,人體攝入量高時(shí)會發(fā)生中毒。
茄堿基本不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,有助于破壞和分解茄堿。
預(yù)防茄堿中毒的方法,自然是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此不必過于驚慌。
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