【圖】河蚌怎么殺

　　河蚌是一種營(yíng)養(yǎng)較高的海鮮類食物，其可以做成各種各樣的美食，但是若前期處理不好的話，那跟美食就沾不上邊了。因此，在河蚌前期處理的時(shí)候，我們就要掌握好河蚌怎么殺、河蚌怎洗等技巧，下面我們就一起來(lái)看一看河蚌怎么殺吧!

　　河蚌怎么殺

　　首先河蚌用清水漂洗盡凈，用菜刀沿縫處將其一個(gè)個(gè)切開，五臟六腑頓現(xiàn)眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮，一股濃郁的腥氣撲鼻而來(lái)。然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。

　　殺河蚌的小技巧

　　1、先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上。

　　2、再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3。

　　3、用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀。

　　4、再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。

　　河蚌怎么洗干凈

　　1、清水養(yǎng)：河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

　　2、剖開取肉：把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。

　　3、剔肉：首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒(méi)有什么要說(shuō)的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，很多人用擠的方法，其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。

　　4、清洗蚌肉：把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。