生活小常識(shí)：河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 河蚌的功效與作用

　　河蚌別稱河歪、河蛤蜊等，是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物，在一些河道里隨處可見(jiàn)，人們經(jīng)常把它撿回來(lái)食用，肉質(zhì)特別脆嫩可口，但是大家對(duì)于河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值也不太清楚，下面我們就一起來(lái)看一看河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

　　河蚌的營(yíng)養(yǎng)成分

　　河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡羅卜素2.3微克，還含有較多的核黃素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

　　河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、河蚌富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡。消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

　　2、河蚌富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

　　3、河蚌富含鈣，鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高。調(diào)節(jié)酶的活性。參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。調(diào)節(jié)激素的分泌。調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性?？刂蒲装Y和水腫。維持酸堿平衡等。

　　河蚌的功效與作用

　　【性味】性寒，味甘咸。

　　【歸經(jīng)】肺、脾經(jīng)。

　　【功效】蚌肉止渴、除熱、解毒、去眼赤，蚌汁用于除痔腫、治痔瘡、脫肛腫痛等。

　　1、明目：河蚌富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。

　　2、解酒：河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。

　　3、清熱：河蚌能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

　　4、壯骨：河蚌含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。

　　5、提高免疫力：河蚌富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

　　河蚌的食用方法

　　1、紅燒河蚌

　　【材料】河蚌500克，生抽10毫升，老抽10毫升，糖10克，料酒10毫升，蔥花5克，大蒜10克，生姜10克，辣椒5克。

　　【做法】①把河蚌放在清水里洗干凈，拉去泥腸。②然后把洗干凈的河蚌放進(jìn)高壓鍋壓十分鐘，然后保壓5分鐘。③把壓過(guò)的河蚌從高壓鍋里取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝干水分切成小塊。④起油鍋，倒入生姜和大蒜、辣椒。⑤加入河蚌翻炒。⑥翻炒至河蚌吸收了油份，轉(zhuǎn)色。⑦加入生抽、老抽和適量的糖和水用大火燒五分鐘后轉(zhuǎn)為小火燒十五分鐘。⑧加入蔥花即要起鍋了。

　　2、爆炒河蚌

　　【材料】新鮮河蚌，彩椒適量，蒜臺(tái)適量，香蔥適量，蒜、姜適量，生抽、耗油、醋適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，食用油適量。

　　【做法】①將河蚌用刀從河蚌中扎入，劃開(kāi)蚌殼，取出蚌肉精華扔掉雜質(zhì)。②將醋、料酒、鹽倒入蚌肉中抓洗，沖洗干凈，用刀切好備用。③分別將彩椒、香蔥、蒜、姜洗凈切丁備用。適量耗油、鹽、糖、生抽倒入碗中。④炒鍋中倒水開(kāi)鍋后放入河蚌焯水。⑤炒鍋中倒入食用油，油熱后放入河蚌翻炒，烹料酒放入，姜、蒜末倒入碗中，生抽、耗油、鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，放入彩椒、香蔥丁即可。

　　3、河蚌豆腐湯

　　【材料】河蚌，咸肉，竹筍，豆腐，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉。

　　【做法】①河蚌讓攤主剖開(kāi)，去除腸鰓等臟物，用木棍捶松蚌肉邊緣。②用鹽抓捏一會(huì)去除粘液，再用清水沖洗干凈。③河蚌放入鍋中，加清水、蔥姜、料酒燒開(kāi)后煮5分鐘撈出，洗凈后切小塊。④竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸。⑤豆腐切小塊入清水煮開(kāi)撈出，咸肉切片。⑥將河蚌、咸肉，竹筍一起放入鍋里，加足量清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。⑦至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調(diào)入適量鹽和胡椒粉即可。

　　4、麻辣河蚌

　　【材料】河蚌800克，油適量，鹽適量，孜然適量，白芝麻適量。

　　【做法】①把河蚌洗一洗。②用剪刀去掉腸子等臟物。③河蚌肉放入熱水中焯一會(huì)，取出后切絲。④鍋燒熱，放少許油。⑤放入白芝麻，孜然。⑥炒香，臨出鍋時(shí)放入精鹽。⑦裝盤(pán)了。