松露是一種蕈類的總稱,對生長環(huán)境的要求極其苛刻,且無法人工培育,產(chǎn)量稀少,導(dǎo)致了它的珍稀昂貴,因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”,在眾多種類中,法國產(chǎn)的黑松露與意大利產(chǎn)的白松露評價(jià),下面我們就來看一看松露的生長環(huán)境吧!
松露的形態(tài)特征
松露子實(shí)體如塊狀,子囊果球形、橢圓形,棕色或褐色,有的小如豆,也有大如富士蘋果,表面具有多角形疣狀物,反射出紅色的光澤,頂端有凹陷。肉(產(chǎn)孢子組織)初為白色,后呈棕色或灰色,成熟時(shí)會(huì)變?yōu)楹谏?。切面呈褐色,具有大理石樣紋,散發(fā)出森林般潮濕氣味,并帶有干果香氣,借以引誘小動(dòng)物前來覓物,將孢子帶到他處進(jìn)行繁殖。
松露的生長環(huán)境
1、松露生長在土里,是一種附著於松樹根下的莖塊菌類,含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。不像一般的菌菇柔軟多汁,反而質(zhì)地較堅(jiān)硬。偏好堿性土質(zhì),高品質(zhì)的松露主要出產(chǎn)于石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi),如意大利的阿爾巴、法國的佩里哥、中國的云南等,全都位在石灰質(zhì)地形區(qū)內(nèi)。
2、松露的養(yǎng)分來自附著的樹根和土壤,一個(gè)地方如果生長過松露,土地和植物的養(yǎng)分會(huì)被松露吸收殆盡,在一段時(shí)間內(nèi)無法生長出其他東西。成長過程中受不了任何細(xì)微的環(huán)境變動(dòng),對環(huán)境的挑剔著實(shí)令人咋舌,但目前西方已實(shí)現(xiàn)了半人工生長。
3、松露特別喜歡在松樹、橡樹、白楊樹、柳樹、榛樹和椴樹下生長,顏色和氣味因樹種而不同。如今機(jī)械化農(nóng)耕方式、土壤受到農(nóng)藥噴灑、雨量過?;蜻^少、森林樹種變化等,也是松露在二十世紀(jì)大量減產(chǎn)的主因。
松露的產(chǎn)地分布
1、克羅地亞:白松露只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發(fā)現(xiàn)過,色澤為輕微的金色,淺褐色(米色)或者是淡棕色,并且?guī)в凶睾稚蛘呷榘咨陌邏K或者細(xì)小的紋理,大小不等,小的有高爾夫球那么大,大的就好似蘋果了。在好的年份,白松露的世界產(chǎn)量也只有3噸,相對于年產(chǎn)量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度。
2、皮埃蒙特:意大利西北部的皮埃蒙特大區(qū)位于波河上游谷地,西、北為阿爾卑斯山脈環(huán)繞,南是利古里亞亞平寧山脈。這一區(qū)域的古內(nèi)奧省阿爾巴出產(chǎn)白松露。
3、普羅旺斯:黑松露普羅旺斯是全球重要的黑松露產(chǎn)地,產(chǎn)量占法國的90%。主要的生產(chǎn)中心集中在北部的Tricastin,每年有上30噸左右的產(chǎn)量。
4、薩爾拉:薩爾拉盛產(chǎn)黑松露、鵝肝,法國的鵝肝醬制造商幾乎都集中在此處,薩爾拉菜肴在法國西南菜系中確有一席之地。
5、中國大陸:中國也有產(chǎn)松露,外形和法國黑松露非常相像,外皮的鱗片比較小,內(nèi)部的白色條紋比較細(xì)密,主要長在松樹的須根,這也是“松露”中文名的由來,主要產(chǎn)地在四川、云南一帶,成熟的中國黑松露帶有復(fù)雜的菌菇味道,是一種讓人無法理解的嗅覺味道。
6、中國臺灣:根據(jù)的報(bào)道,我國臺灣省高海拔的山區(qū)也有少量松露成長,外形與法國或大陸的非常相近,屬于近親種源,但亞洲人普遍對這一美食沒有太多的接觸與了解,所以沒有進(jìn)行商業(yè)化運(yùn)作。
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