【圖】茭白是什么東西？

　　茭白別稱高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍等，為是禾本科菰屬多年生宿根草本植物，古人稱之為“菰”，在唐代以前被當(dāng)作糧食作物栽培，種子叫菰米或雕胡，“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無(wú)病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。

　　茭白具根狀莖，地上莖可產(chǎn)生23次分蘗，形成蘗枝叢，稈直立，粗壯，基部有不定根，主莖和分蘗枝進(jìn)入生殖生長(zhǎng)后，基部如有茭白黑粉菌寄生，則不能正常生長(zhǎng)，形成橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。葉片扁平，長(zhǎng)披針形，先端芒狀漸尖，基部微收或漸窄，一般上面和邊緣粗糙，下面光滑，中脈在背面凸起。葉鞘長(zhǎng)而肥厚，互相抱合形成“假莖”?；ü谇锒?，圓錐花序大，穎果圓柱形。

　　茭白屬喜溫性植物，生長(zhǎng)適溫10～25℃，不耐寒冷和高溫干旱。平原地區(qū)種植雙季茭為多，雙季茭對(duì)日照長(zhǎng)短要求不嚴(yán)，對(duì)水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發(fā)達(dá)，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥能力強(qiáng)的黏壤土或壤土。

　　茭白原產(chǎn)中國(guó)及東南亞，目前把茭白作為蔬菜栽培的只有中國(guó)和越南，其中又以我國(guó)栽培早，分布于我國(guó)南北各地，河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、臺(tái)灣、香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、云南、黑龍江等地均有種植。余姚茭白算河姆渡鎮(zhèn)為聞名，現(xiàn)年產(chǎn)茭白5萬(wàn)噸，河姆渡鎮(zhèn)萬(wàn)畝無(wú)公害茭白基地先后被列為寧波市二級(jí)蔬菜基地、上海蔬菜集團(tuán)茭白供應(yīng)基地、浙江省優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)示范基地。

　　茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等，嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收，但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。醫(yī)用茭白清濕熱、解毒、催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內(nèi)活性氧、抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤(rùn)滑細(xì)膩。