鮑魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材,位居四大海味之首,素有“海味之冠”,是海產(chǎn)“八珍”之一,鮑魚(yú)味道美味,但是清洗起來(lái)比較麻煩,下面我們就一起來(lái)看一看活鮑魚(yú)和冷凍鮑魚(yú)的處理方法吧!
活鮑魚(yú)的處理方法?
1、將鮑魚(yú)有肉的一面朝上鋪一層在蒸籠上,撒少許精鹽?? 后,再鋪一層鮑魚(yú)撒少許精鹽。
2、開(kāi)火蒸熟,水開(kāi)后蒸5分鐘即可。
3、將蒸好的鮑魚(yú)肉與殼剝離,去除內(nèi)臟。
4、將鮑魚(yú)肉放入涼水10分鐘使口感更加鮮嫩。
5、分小包裝放入冰箱冷凍,吃時(shí)解凍烹飪即可。
冷凍鮑魚(yú)的處理方法
1、解凍:給冷凍鮑魚(yú)解凍的方法是將其放入冷水中,任其自然地慢慢化開(kāi)。記住,千萬(wàn)不要用熱水或溫水,否則就不鮮了。
2、刷洗:把解凍好的鮑魚(yú)刷洗干凈,然后把殼與肉分離開(kāi),腸子去掉不要。殼洗凈,肉用細(xì)鹽搓洗干凈,再用清水沖洗干凈。
3、拍打:用刀面在鮑魚(yú)肉兩面拍打,讓肉質(zhì)自然松軟。
4、烹調(diào):處理好的鮑魚(yú)加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后,就可快炒或白灼等,口感很不錯(cuò)。簡(jiǎn)單的吃法是,將鮑魚(yú)解凍之后用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了。
鮑魚(yú)怎么洗法干凈
1、鮑魚(yú)的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因?yàn)槎际浅R?jiàn)的海鮮,首先是購(gòu)買比較新鮮的鮑魚(yú),買回來(lái)試用清水浸一會(huì)兒。
2、然后,用刀打開(kāi)鮑魚(yú)的殼子,將鮑魚(yú)肉從殼子里剔出來(lái),并去掉不必要的內(nèi)臟組織,
3、鮑魚(yú)殼子要仔細(xì)地用刀去剔,所以一定要小心不要被刀割傷了手部,注意安全喲。
4、有些人喜歡吃火鍋,可以直接用刷子將鮑魚(yú)殼子刷刷干凈,然后清洗下表面的鮑魚(yú)肉,煮開(kāi)后在用刀子割開(kāi)肉與殼子即可。
5、也可以先處理好了,再用鮑魚(yú)肉做料理,可以做很多特別好吃的菜、湯,價(jià)格也不是特別昂貴。
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