隨著社會的發(fā)展,那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚,如今卻走上了普通百姓的餐桌。但同時由于干鮑魚用量的增多,在利益的驅(qū)使下一些不法商人也常常以次充好,以假充真來謀取暴利,下面哦我們就一起來看一看真假干鮑魚的辨別方法吧!
干鮑魚的挑選
1、上品鮑魚干:形體完整,呈淡黃或粉紅的半透明狀,大小均勻,干燥結(jié)實,有微香。
2、下品鮑魚干:局部有黑斑,表面有粉白色,背部暗紅。
真假干鮑魚辨別
1、外形:鮮鮑魚和田螺都有一螺殼,但鮑魚的螺殼殼口很大,邊緣有9個左右的小孔。
2、足部:去殼的干鮑魚可看足部。鮑魚和石鱉都為足部發(fā)達,足底平。鮑魚的足部外形略像雞蛋,有一面為光滑。石鱉足部的周邊粗糙。石鱉背中央有8片殼板,曬干后有8道深印痕。所以,背面有8道深印跡的就是假鮑魚。
干鮑魚的泡發(fā)
干鮑魚在水中浸泡48小時后,取出。用開水(保持微沸狀態(tài))泡一晚,至自然舒展。洗凈干鮑魚的四周,徹底去沙,加水(水要沒過鮑魚),放到蒸籠大火蒸10小時取出即可。
鮮鮑魚的挑選
鮮鮑魚以大個,肉質(zhì)軟糯為好。鮮鮑魚外殼前端有觸角,在水中蠕動,并懸垂爬行的,是新鮮鮑魚。此外,新鮮鮑魚還喜歡互纏在一塊。有堅硬感覺的鮑魚為不新鮮,肉質(zhì)粗糙的屬劣品。
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