魚的種類有很多,不同的種類給人體帶來的好處也是不一樣的。娃娃魚是大鯢的簡稱,很多人對于娃娃魚的理解都不是很多,那么娃娃魚有毒嗎,娃娃魚可以吃嗎?
娃娃魚有毒嗎
娃娃魚是無毒的。娃娃魚又叫大鯢,是二類野生保護動物。中國大鯢品種,個大,一般體重可達二三十公斤,壽齡達130年。娃娃魚體表皮膚較為光滑,散布有小疣粒,受刺激時能分泌出似花椒味的白漿狀粘液。沿體側腋胯間有縱行皮膚褶。背面呈棕色、紅棕色、黑棕色等,它可以用肺呼吸,但由于肺的發(fā)育不完善,因而也象青蛙一樣,需要借助濕潤的皮膚來進行氣體交換,作為輔助呼吸,所以必須生活在水中或水域的附近。
娃娃魚可以吃嗎
當然可以,娃娃魚的營養(yǎng)價值可是非常高的。
娃娃魚是一種食用價值極高的動物,其肉質細嫩、味道鮮美,含有優(yōu)質蛋白質、豐富的氨基酸和微量元素,營養(yǎng)價值極高,被譽為“水中人參”,在中國香港、臺灣及東南亞市場上被視為珍稀補品。大鯢肌肉蛋白是一種優(yōu)質蛋白,必需氨基酸含量高,組成比例好,完全符合人體需要量模式,其營養(yǎng)價值遠優(yōu)于鮑魚、燕窩、魚翅和甲魚。大鯢肌肉蛋白富含18種氨基酸,其中6種呈味氨基酸占氨基酸總量的42.77
%,8種人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.72 %,必需氨基酸與非必需氨基酸比值為68.68
%,均符合FAO/WHO的理想模式;大鯢必需氨基酸評分高,符合人體需要量模式程度相當高, 其中含有豐富的我國主食中容易缺乏的賴氨酸, 可以與主食合理搭配食用,
以起到蛋白質互補作用。
娃娃魚怎么吃——紅燜娃娃魚
炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油,冬筍改刀成1厘米見方小塊,過油撈出控油。原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟豬油25克,然后入蔥段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放魚塊、冬筍塊顛翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開后將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20分鐘,待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加雞粉,用水淀粉勾芡,加熟豬油25克顛翻,淋香油盛盤上桌。
【工藝關鍵】:a、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘,然后烹制;b、不用勾芡,中火燒至2/5時加入雞粉,出鍋裝盤即成;c、保鮮的娃娃魚用做紅燜。
娃娃魚怎么吃——清燉娃娃魚
(1)將娃娃魚宰殺后,用沸水輕燙;去外皮、內臟、洗凈,改瓦楞塊,放清水中同雞腿氽透,洗凈血沫。
(2)炒鍋置旺火上,加豬油,燒五成熱,放入蔥段(10克)、姜(5克)、魚塊,烹紹酒略煸炒后倒出,揀去蔥、姜,沖洗干凈,放入湯盆,加入雞腿、火腿、香菇(1個)、蔥段(15克)、姜(10克)、精鹽和清水1000克蓋好蓋,用凈紙封口,上籠用中火燉熟取出。揭蓋,取出蔥姜、雞腿點綴上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢燉而成。