【圖】砂鍋燉菜作法

　　砂鍋燉菜比一般的燉菜要來的香濃，而且砂鍋的保溫性比較強，特別是冬天吃，不會出現(xiàn)吃一會就冷了的現(xiàn)象。砂鍋作為我國的一種傳統(tǒng)炊具，一直流傳下來，想必還是有其獨特道理的，天冷的時候就多做做砂鍋菜吧。

　　砂鍋燉菜

　　砂鍋燉菜食材準備

　　娃娃菜200克，油菜200克，金針菇適量，鵪鶉蛋適量，魚丸適量，豆腐皮，油豆腐，綠豆芽適量，口蘑，黑木耳，香菇，姜適量，胡椒，干辣椒，鹽，油適量。

　　方法步驟

　　1、將干木耳，香菇等食材泡發(fā)，其余食材洗凈處理干凈待用;

　　2、砂鍋洗凈后倒入適量油，炒香姜，花椒和干辣椒，然后放入適量豆瓣醬;

　　3、炒香后倒入適量的水，加入高湯，然后放入蔬菜，口蘑，油豆腐等各種食材;

　　4、蓋鍋待食材煮熟，適當?shù)恼{(diào)味即可。

　　家常砂鍋燉菜

　　砂鍋燉菜食材準備

　　娃娃菜適量，五花肉200克，油面筋適量，油豆腐適量。

　　方法步驟

　　1、將五花肉切片，入鍋焯燙待用，娃娃菜洗凈切成小段;

　　2、鍋中倒入油，放入五花肉片炒成金黃色，然后放入娃娃菜;

　　3、加入蠔油，醬油，鹽調(diào)味，中火炒至娃娃菜變軟，然后倒入清水沒過食材;

　　4、轉(zhuǎn)入砂鍋中，放入油豆腐，油面筋，大火燒開后小火燉煮5分鐘左右即可。

　　小貼士

　　一開始直接在砂鍋中炒也是可以的。

　　砂鍋燉菜之砂鍋燉排骨

　　砂鍋燉菜食材準備

　　排骨適量，山藥適量，胡蘿卜少許，蔥姜適量，味極鮮適量，香葉，大料，花椒，胡椒粉，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將煮肋骨洗凈，翻入高壓鍋中，放入花椒，大料，香葉，桂皮，蔥姜和醋壓熟;

　　2、山藥和胡蘿卜洗凈，去皮后切塊，蔥切段，姜切片，木耳泡發(fā)待用;

　　3、砂鍋中放入煮熟的排骨和湯，放入蔥姜和胡蘿卜，再放入山藥和木耳;

　　4、加入適量的鹽和味極鮮調(diào)味，淋少許油，大火燒開后小火燉煮10分鐘，直至軟爛后加胡椒粉即可。

　　小貼士

　　鹽可以少放一些，據(jù)說放入適量的醋能夠促進鈣釋放。

　　砂鍋燉菜之砂鍋丸子

　　砂鍋燉菜食材準備

　　豬絞肉300克，大白菜400克，小蔥適量，蔥段，姜片適量，蔥姜汁60克，醬油適量，蠔油20克，鹽5克，味精少許，香油10克，胡椒粉適量，紹酒，雞蛋1個，生粉適量，荸薺碎適量，調(diào)和油適量。

　　方法步驟

　　1、豬肉中加入紹酒，鹽，味精和胡椒粉，醬油和香油拌勻;

　　2、再加入雞蛋，多次加入蔥姜汁攪打，攪打上勁粘稠后放入荸薺和生粉拌勻;

　　3、鍋中較多油，燒至5成熱時，將肉餡搓成丸子放入鍋中，炸至定型上色即可出鍋待用;

　　4、另起鍋，加入適量清水，放入蔥姜片，加入蔥姜汁，紹酒，蠔油，鹽，胡椒粉和味精調(diào)味燒開;

　　5、砂鍋中鋪上切好的大白菜，倒入燒開的湯汁，然后放入丸子，蓋鍋煮開，然后微火燜燉15分鐘;

　　6、出鍋前加入少許香油，撒入香蔥末即可。