生活小常識(shí)：香菇的功效與作用

　　香菇歷來享有山珍,真菌皇后的美譽(yù),是世界上的第二大食用菌,香菇常常被做成各種各樣的美食出現(xiàn)在人們餐桌上,那營養(yǎng)價(jià)值豐富的香菇有哪些功效與作用呢。接下來生活小常識(shí)小編來為您介紹吧!

　　香菇素有"山珍"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品，不僅味道鮮美、香氣沁人、營養(yǎng)豐富，還具有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

　　香菇的功效與作用

　　【性味】甘、平、涼。

　　【歸經(jīng)】肝、胃經(jīng)。

　　【功效】補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養(yǎng)顏、化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、托痘疹。

　　【主治】食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

　　1、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

　　2、延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

　　3、防癌抗癌：香菇中含有的另外一種化合物--香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱云蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵御癌癥的功效更強(qiáng)。

　　4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

　　5、治療疾?。合愎竭€對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　香菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪：1.8克、碳水化合物：54克、粗纖維：7.8克、灰分：4.9克、鈣：124毫克、磷：415毫克、鐵：25.3毫克、維生素B1：0.07毫克、維生素B2：1.13毫克、尼克酸：18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。

　　1、香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

　　2、菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達(dá)80%。

　　3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風(fēng)味尤其鮮美。

　　香菇和什么一起吃好?

　　1、香菇+木瓜：木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用。

　　2、香菇+豆腐：健脾養(yǎng)胃，增加食欲。

　　3、香菇+薏米：營養(yǎng)豐富，化痰理氣。香菇為美味珍肴，有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血，化痰理氣等功效，薏米有健脾利濕，清熱排膿的效果，兩者均為抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇飯，有健脾利濕、理氣化痰的效果，為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。

　　香菇不能和什么一起吃?

　　1、香菇+驢肉：易引起腹痛、腹瀉

　　2、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋：面部易長黑斑。

　　3、香菇+河蟹：易引起結(jié)石癥狀。香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質(zhì)增加，長期食用易引起結(jié)石癥狀。

　　4、香菇+番茄：破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價(jià)值。香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

　　香菇的適宜人群

　　一般人群均可食用。

　　【宜】氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食;高脂血癥，高血壓病，動(dòng)脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食;癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎，脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者宜食;小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。

　　【忌】香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。

　　香菇的選購方法

　　1、以菇香濃，菇肉厚實(shí)，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優(yōu)良品質(zhì)。

　　2、長得特別大的鮮香菇不要吃，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?，大量食用可?duì)機(jī)體造成不良影響。

　　3、有些菇面呈裂開狀，購買時(shí)應(yīng)認(rèn)清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。

　　香菇的存儲(chǔ)方法

　　1、新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。

　　2、干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存，并每個(gè)月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上。亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。

　　香菇的食用方法

　　1、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營養(yǎng)。

　　2、應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。

　　3、泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。

　　4、如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

　　5、盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。

　　以上是小編為您介紹香菇的功效與作用，希望對(duì)你有所幫助!