生活小常識(shí)：荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 荸薺的食用功效

　　荸薺是大眾喜愛的時(shí)令之品，為莎草科荸薺屬多年生宿根性草本植物，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽(yù)，北方人稱之為“江南人參”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，下面我們就一起來看一看荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

　　荸薺的營(yíng)養(yǎng)成分

　　荸薺的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，每100克荸薺的營(yíng)養(yǎng)成分含量為熱量59大卡、鉀306毫克、磷44毫克、胡蘿卜素20微克、鈉15.7毫克、碳水化合物14.2克、鎂12毫克、維生素C7毫克、鈣4毫克、維生素A3微克、蛋白質(zhì)1.2克、膳食纖維1.1克、硒0.7微克、煙酸0.7毫克、維生素E0.65毫克、鐵0.6毫克、鋅0.34毫克、脂肪0.2克、錳0.11毫克、銅0.07毫克、維生素B0.04毫克。

　　荸薺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、荸薺口感甜脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨?，也可以用來烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。

　　2、荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

　　3、英國(guó)人曾經(jīng)對(duì)荸薺有過研究，發(fā)現(xiàn)荸薺中有一種“荸薺英”，“荸薺英”對(duì)黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，還能夠起到降低血壓的作用，而且還對(duì)癌腫有防治作用。

　　4、荸薺含有粗蛋白、淀粉能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘等癥。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對(duì)糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

　　5、近年研究發(fā)現(xiàn)荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦、流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

　　6、荸薺中蛋白質(zhì)和碳水化合物含量比較豐富，但熱量卻不是很高。

　　荸薺的食用功效

　　【性味】味甘，性寒。

　　【歸經(jīng)】肺、胃經(jīng)。

　　【功效】清熱、化痰、消積，治慍病消渴、黃疸、熱淋、痞積、目赤、嚼喉腫痛、贅疣。

　　1、促進(jìn)發(fā)育：荸薺能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。

　　2、降低血壓：荸薺對(duì)降低血壓有一定效果，還對(duì)癌腫有防治作用。

　　3、整腸通便：荸薺有潤(rùn)肺化痰、生津作用，所含的淀粉及粗蛋白能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，所含的粗脂肪增加了潤(rùn)腸通便的作用。

　　4、消熱解毒：荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，宜用于發(fā)燒病人，具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

　　5、降壓防?。河?guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。

　　荸薺的食用方法

　　1、荸薺蒸肉餅

　　【材料】荸薺6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。

　　【做法】荸薺去皮洗凈，切碎粒。豬肉洗凈，切片后再剁碎。香菜洗凈切段。將荸薺、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時(shí)，撒上香菜即可食用。

　　2、荸薺枝竹燜羊腩

　　【材料】荸薺6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、蔥白2根、腐乳2塊、白酒2茶匙、白砂糖、油和鹽各適量。

　　【做法】荸薺洗凈去皮，用刀背拍扁。枝竹洗凈，用溫水泡一小時(shí)，撈起備用。羊腩洗凈切塊，氽水5分鐘撈起，用白酒、白砂糖、鹽略腌。熱鍋放適量油，爆香姜片、蔥，放入羊腩略炒，再加入荸薺、枝竹、腐竹和少許水一起燜半小時(shí)即可。

　　3、荸薺素什錦

　　【材料】荸薺6粒、青圓椒1個(gè)、花菇3朵、胡蘿卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。

　　【做法】荸薺洗凈去皮，青圓椒洗凈，切半去籽，花菇泡發(fā)后去蒂，胡蘿卜洗凈，所有東西都切成丁。鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水后加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調(diào)味，勾芡后盛出即可。