生活小常識(shí)：綠豆的功效與作用 綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　綠豆別稱青小豆、菉豆、植豆等，為豆科豇豆屬一年生直立草本植物，現(xiàn)在東亞各國(guó)普遍種植，非洲、歐洲、美國(guó)也有少量種植，作為我們?nèi)粘ｐB(yǎng)生常見(jiàn)的豆類食品具有很高的食療功效，下面我們就一起來(lái)看一看綠豆的功效與作用吧!

　　綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、綠豆中含有的蛋白質(zhì)22～26%，是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。

　　2、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3～4%，而禾谷類只有1～2%。

　　3、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　4、綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素B1是雞肉的17.5倍，維生素B2是禾谷類的2～4倍且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚(yú)，鈣是禾谷類的4倍、雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚(yú)、雞蛋的2倍，還含有多種人體所需的磷脂。

　　5、綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。

　　綠豆的功效與作用

　　1、清熱消暑：夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來(lái)補(bǔ)充是理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

　　2、解毒作用：如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來(lái)解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力。

　　3、降脂作用：綠豆粉有顯著降脂作用，是因?yàn)榫G豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。

　　4、抑制過(guò)敏：綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過(guò)敏反應(yīng)，對(duì)葡萄球菌有抑制作用。

　　5、增進(jìn)食欲：綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。

　　6、保護(hù)腎臟：綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。

　　綠豆的食用宜忌

　　1、綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，喝了以后會(huì)對(duì)人體有害。

　　2、綠豆性寒涼，素體陽(yáng)虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。

　　3、服藥，特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不宜食用綠豆，以免降低藥效。

　　4、綠豆不宜煮得過(guò)爛，以免使有機(jī)酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。

　　5、綠豆適宜濕熱天氣或中暑時(shí)，有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用。

　　6、綠豆適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用。

　　7、綠豆適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用。

　　綠豆的食用做法

　　1、自制綠豆沙

　　【材料】綠豆250克，食用油100克，白糖200克，熟面粉15克。

　　【做法】①綠豆挑去壞豆后提前用清水泡發(fā)。②清洗干凈，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。③煮爛的綠豆倒入料理機(jī)里，攪拌成綠豆泥。④攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。攪拌均勻煮至白糖融化。⑤分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。⑥三次油加完后，綠豆沙也開(kāi)始變得有點(diǎn)干起來(lái)了。⑦再炒片刻，待綠豆沙能成團(tuán)的時(shí)候加入熟面粉。⑧炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團(tuán)即可裝入面盆里晾涼，涼后會(huì)變得更干。

　　2、綠豆糕

　　【材料】綠豆800克，奶油60克，奶粉50克，糖霜100克，花生油60克，水適量。

　　【做法】①綠豆洗凈，放入冷水鍋中，大火煮熟。②煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中備用。③篩好的綠豆泥稍微晾涼。④攪拌機(jī)攪成綠豆泥，然后用紗布盡量擠出綠豆泥中的水分。⑤平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高后，中火火炒綠豆泥。⑥待花生油被綠豆泥吸收以后，再次重復(fù)兩次第5步。⑦加入奶粉，奶油，糖霜繼續(xù)炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開(kāi)的綠豆沙。⑧將綠豆沙分成35克一個(gè)的小球。然后用月餅?zāi)ゾ咧苯涌鄢鲆粋€(gè)個(gè)漂亮的綠豆糕。⑨依次做完所有的綠豆糕，就做好了。吃不完的用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4～5天。

　　3、綠豆冰

　　【材料】綠豆適量，煉奶適量，蜂蜜適量，碎冰塊適量。

　　【做法】①綠豆提前泡水12小時(shí)。②將泡好的綠豆煮至熟爛。③冷卻后放置冰箱冷藏2小時(shí)。④加入適量煉奶，兌入適量蜂蜜。⑤再加入一些冰塊即可。

　　4、香濃臘八粥

　　【材料】黑米，糯米，紅豆，綠豆，花生，葡萄干，薏米，桂圓，蓮子，紅棗，冰糖均適量。

　　【做法】①紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，用水隔夜泡上.②黑米洗凈隔夜泡上。③電飯鍋中加適量冷水，加入泡好的紅豆、花生、蓮子。④再加入隔夜泡好的黑米(連泡米水一起倒入鍋中)，接通電源，按至“煮飯”鍵，蓋蓋。⑤綠豆和薏米洗凈，用水稍泡一小會(huì)。⑥桂圓剝?nèi)ネ馄?，跟葡萄干、糯米一起淘洗干凈。⑦鍋中的水煮沸后加入綠豆和薏米。再加上桂圓、葡萄干和糯米，攪動(dòng)一下，加鍋蓋，繼續(xù)煮。⑧再次煮沸后約十分鐘，加入洗凈的紅棗。⑨繼續(xù)煮約半個(gè)多小時(shí)后加入適量冰糖。⑩繼續(xù)煮至米和豆開(kāi)花、粥粘稠即可，拔掉電源，燜約十分鐘即可出鍋。