生活小常識：紫米功效與作用 紫米會掉色嗎

　　紫米是水稻的一個品種，屬于糯米類，僅湖南、四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。下面生活小常識小編為您介紹紫米的功效與作用。

　　紫米的功效與作用

　　紫米的種皮上帶有一層薄薄的紫黑色物質(zhì)，因為其營養(yǎng)成分特別豐富，具有非常好的滋補功效，又被稱為藥谷。紫米的營養(yǎng)成分有賴氨酸、色氨酸、多種維生素、蛋白質(zhì)、葉酸和鐵、鈣等礦物元素。

　　紫米對于一般人群都具有良好的養(yǎng)生保健功效，尤其特別適合脾胃虛弱、身體乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽哮喘、脾腎虛弱的患者食用。

　　紫米和黑米的區(qū)別

　　紫米是特種稻米的一種，曾被古人認(rèn)定是“飯精”。紫米別名“紫糯米”、“接骨糯”，俗稱“紫珍珠”，素有“米中”之稱，民間又稱其為“藥谷”。紫米黏性強，蒸熟后能使斷骨復(fù)續(xù)，有接骨功效。而黑米又名烏米、黑粳米，古代是內(nèi)廷的“貢米”。黑米粥營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。民間就有“逢黑必補”之說。由于普通種植，如今黑米已不稀奇。

　　食療價值

　　1、主要功效：滋陰補腎、補胃暖肝、明目活血。長期食用，可治頭昏目眩、貧血、白發(fā) 、眼疾、腰腿酸軟等癥。

　　2、同品種食物顏色越深營養(yǎng)越高，黑米亦如此。

　　紫米會掉色嗎

　　許多人在用紫米做飯時卻發(fā)現(xiàn)，淘米水會變成紫紅色，一些人因此擔(dān)心自己買了染色的假紫米。紫米掉色屬于正?，F(xiàn)象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素，就是因為花青素的存在，紫米才呈現(xiàn)紫色。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。脫色在有色米種中很常見，如黑米、紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。

　　以上是小編為您介紹紫米的功效與作用，希望對你有所幫助哦!