生活小常識:白胡椒的功效與作用介紹

2017-05-31 16:34 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:小丹子 閱讀(

  白胡椒,為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實。氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味品之一。辛,溫。溫中散寒,下氣,消痰;主產(chǎn)于廣東、廣西及云南等地,表面黃白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數(shù)淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。

白胡椒的功效與作用介紹

  白胡椒的功效與作用

  胡椒氣味芳香,是人們喜愛的調(diào)味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū),性味辛熱,因此溫中散寒止痛的作用比較強。

  白胡椒的藥用價值稍高一些,調(diào)味作用稍次,它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。

  1、胡椒性溫熱,善于溫中散寒,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用,并可促使發(fā)汗,治療風寒感冒;

  2、胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油膩、助消化的作用,其芳香的氣味能令人們胃口大開,增進食欲;

  3、肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。

  白胡椒粉和黑胡椒粉區(qū)別

  加工上的區(qū)別

  胡椒的果實在沒有完全成熟時,其表皮是綠色的,此時把果實摘下來,放入沸水中浸泡5~8分鐘,然后再放太陽下曬干或用火焙干,在這個過程中,胡椒果實會慢慢收縮并變成黑色,這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。

  等到胡椒果實完全成熟,變成鮮紅色時,將胡椒果實摘下來除去果皮,再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成細粉。

  事實上,除了白胡椒和黑胡椒外,還有綠胡椒和紅胡椒,在這里就不多說了,也只是加工的方法不同。

  使用方法上的區(qū)別

  黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多,且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因為黑胡椒中的揮發(fā)性物質(zhì)較多,如果煮太久其香味和辣味都會揮發(fā)掉。

  黑胡椒還有一個特點,就是溫度越高味道越濃郁,因此適合用來制作鐵板類的菜肴,也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。

  白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比較穩(wěn)定,不易散失,是烹煮魚,紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

  白胡椒價格

  味好美白胡椒 69元

  網(wǎng)尚白胡椒 16.9元

  南國白胡椒 29元

  春光白胡椒 27元

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