生活小常識(shí)：那些年，被雞蛋欺騙的謠言!

　　雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪惺煜さ囊环N食物，眾所周知雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，如蛋白質(zhì)氨基酸的比例適合我們身體的需要，容易被人體吸收，鈣、磷、鐵、維生素A的含量也很高等等。但是關(guān)于雞蛋的謠言你了解嗎?

　　謠言一：生吃雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，很多人誤認(rèn)為生吃雞蛋或者直接用開(kāi)水沖泡雞蛋可以獲取更豐富的營(yíng)養(yǎng)。生雞蛋中含有抗蛋白酶因子和抗生物蛋白質(zhì)，這兩種物質(zhì)會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收，只有經(jīng)過(guò)蒸煮才會(huì)被破壞。此外雞蛋中含有病菌、霉菌、寄生蟲(chóng)卵等等，生吃會(huì)引起腹瀉、寄生蟲(chóng)病等，因此雞蛋一定要煮熟再吃。

　　謠言二：多吃雞蛋可大補(bǔ)，雞蛋豐富的營(yíng)養(yǎng)對(duì)小兒、老人、產(chǎn)婦或者手術(shù)后恢復(fù)期的病人有一定的滋補(bǔ)作用，但是并非多多益善。吃多易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致肥胖，特別是產(chǎn)婦月子期間，天天頓頓吃雞蛋，甚至有的人吃10多個(gè)。這樣蛋白質(zhì)、脂肪遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)實(shí)際需要，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)剩余使多余的脂肪在體內(nèi)堆積形成肥胖。正常成年人1個(gè)、產(chǎn)婦乳母多3-4個(gè)即可。

　　謠言三：雞蛋越新鮮越好，剛產(chǎn)出的雞蛋雖然很新鮮，但是這種雞蛋中含有微量有害物質(zhì)，如一氧化硫，這種的雞蛋吃起來(lái)有點(diǎn)異味。的食用時(shí)間是產(chǎn)下后1-2天，通過(guò)這段時(shí)間的呼吸代謝，可以把某些有害物質(zhì)釋放。但是雞蛋存放時(shí)間太長(zhǎng)也不好，如果細(xì)菌侵入會(huì)使?fàn)I養(yǎng)下降。

　　謠言四：紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)，有的朋友在購(gòu)買雞蛋時(shí)會(huì)特意選擇紅皮雞蛋，覺(jué)得紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于蛋黃和蛋白的組成，而不是蛋皮的顏色。通過(guò)相關(guān)試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明紅皮雞蛋除了脂肪含量略高于白皮雞蛋，蛋白質(zhì)、碳水化合物含量并無(wú)區(qū)別。相反白皮雞蛋中維生素A維生素E含量高于紅皮雞蛋，所以紅皮雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)只是我們心里印象使然而已。

　　對(duì)于雞蛋的吃法，煮雞蛋相對(duì)是保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一種吃法。推薦煮雞蛋的方法：雞蛋冷水下鍋，水開(kāi)后煮2分鐘關(guān)火，保溫6-7分鐘即可。