生活小妙招:肉冷凍多久屬正常?三招鑒別問題凍肉

2015-07-20 09:02 來源: 裝修保障網(wǎng) 作者:保障網(wǎng) 閱讀(

  近期,新聞上曝光了不少走私凍肉,也就是大家所說的“僵尸肉”,這一新聞曝光出來,讓網(wǎng)友紛紛擔(dān)憂,自己平時買的會是“僵尸肉"嗎?肉冷凍多久才正常?要如何辨別呢?保障網(wǎng)香香小編來為大家支招吧!

凍肉

  到底肉冷凍多久屬正常?

  根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定:肉類在-18℃條件下,保質(zhì)儲存期為10-12個月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質(zhì)儲存期有很大的區(qū)別。營養(yǎng)師的建議是,無論口感和營養(yǎng),鮮肉冷凍別超過1個月,限度是3個月。

  據(jù)筆者了解,目前對冷凍肉的存儲期限方面沒有強(qiáng)制性的法規(guī),僅對凍牛肉有推薦性標(biāo)準(zhǔn),牛肉方面可參照推薦性標(biāo)準(zhǔn)《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》,此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫內(nèi),貯存不超過12個月?!钡摌?biāo)準(zhǔn)是推薦性,并未強(qiáng)制。此外,其他肉類凍品保質(zhì)期尚無明確規(guī)定,只有水產(chǎn)方面的規(guī)定。2005年出臺實(shí)施的《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》強(qiáng)制規(guī)定,冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫內(nèi),貯存期不得超過9個月。

  國外的情況又是如何呢?對此,食品與營養(yǎng)信息交流中心人員,營養(yǎng)與食品安全碩士阮光鋒介紹稱,根據(jù)美國FDA的推薦規(guī)定,新鮮肉類和禽類不超過1年,新鮮魚類貝類不超過6個月。通常來說,常見肉類的冷藏時間都不宜超過1年。

  他補(bǔ)充說,即使是戰(zhàn)略儲備物資,也會有時間方面的規(guī)定。我國在2007年頒布的《中央儲備肉管理辦法》第三十條規(guī)定,凍豬肉原則上每年儲備3輪,每輪儲存4個月左右;凍牛、羊肉原則上不輪換,每輪儲存8個月左右。

  如何鑒別問題凍肉?

  肉制品專業(yè)人士表示,“摸上去如果軟綿綿的,顏色發(fā)黃,就說明冷凍時間已經(jīng)過長,這種肉肯定不能買?!比绻鎰e放在家用冰箱內(nèi)的肉類是否變質(zhì),可以通過聞有無異味,光澤度是否變化等情況來判斷。

  海南大學(xué)食品學(xué)院對凍肉有多年深度研究的孫志昶博士表示,對于消費(fèi)者來說,鑒別出現(xiàn)質(zhì)量問題的凍肉主要有三種方式:

  1.質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的,聞起來也不會有異味。如果不放心,可以拿回家在鍋里煮一小塊,如果凍肉變質(zhì),肉湯就會變得渾濁;

  2.倘若冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒有變化,解凍后肉質(zhì)松軟且沒有彈性,則表示質(zhì)量不佳,或?yàn)榻?jīng)過多次解凍的肉;

  3.家用冰箱一般達(dá)不到冷庫的冷凍溫度和效果,凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質(zhì),建議買回家的凍肉在一周內(nèi)吃完,要看好保質(zhì)期。

  以上就是香香小編為大家介紹鑒別問題凍肉的相關(guān)知識,親們,喜歡買冰凍肉的,一定要注意嘍!

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