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餐廳餐桌鋪臺(tái)擺臺(tái)流程規(guī)范專(zhuān)業(yè)餐廳擺臺(tái)圖片

2016-11-08 14:43 來(lái)源：裝修保障網(wǎng) 作者：小堡閱讀（）

　　專(zhuān)業(yè)餐廳擺臺(tái)餐桌是餐廳的大件，也是要件，它不僅是顧客用餐的“場(chǎng)地”，更是餐廳向顧客展示美觀大方和整齊有序的餐廳形象的平臺(tái)，因此，餐廳必須對(duì)餐桌的“形象”有的重視，要對(duì)餐廳的鋪臺(tái)及擺臺(tái)工作進(jìn)行規(guī)范化的要求與管理，下面裝修網(wǎng)小編就同您分享餐廳餐桌鋪臺(tái)擺臺(tái)流程規(guī)范及專(zhuān)業(yè)餐廳擺臺(tái)圖片。

　　一、鋪臺(tái)

　　1、臺(tái)布的選擇

　　(1) 根據(jù)餐廳的環(huán)境選用相宜顏色和質(zhì)地的臺(tái)布;

　　(2) 根據(jù)臺(tái)桌選擇合適規(guī)格的臺(tái)布(通常臺(tái)布的規(guī)格有：180*180cm、220*220、240*240、260*260、180*310);

　　(3) 檢查臺(tái)布是否有污漬、破損，如有應(yīng)立即更換。

　　2、鋪臺(tái)布

　　(1) 抖臺(tái)布：用力不要太大，動(dòng)作熟練、干凈利落、一次到位。

　　(2) 定位：臺(tái)布正面向上，臺(tái)布中心對(duì)正桌子中心位置，舒展平整，四角下垂，臺(tái)布四角對(duì)正桌邊。

　　(3) 整平：整理使臺(tái)布平整美觀。

　　3、鋪臺(tái)裙

　　先將臺(tái)布鋪好，再沿順時(shí)針?lè)较蛴冕槨⒛z帶固定臺(tái)布，臺(tái)布的折要均勻平整。(用針時(shí)針尖向內(nèi)，防止對(duì)客人造成傷害)

　　4、鋪轉(zhuǎn)盤(pán)

　　服務(wù)員將轉(zhuǎn)盤(pán)、玻璃團(tuán)和玻璃臺(tái)面用雙手放在轉(zhuǎn)臺(tái)上，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，看是否靈活。

　　二、擺臺(tái)

　　擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門(mén)技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

　　標(biāo)準(zhǔn)要求：按順是時(shí)針?lè)较蛞琅_(tái)擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品，餐折花;做到臺(tái)形設(shè)計(jì)考究合理，行為安置有序，符合傳統(tǒng)習(xí)慣;小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術(shù)性，圖案對(duì)稱(chēng)，距離均稱(chēng)，便于使用。

　　1 先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤(pán)，用右手?jǐn)[放;

　　2 擺盤(pán)：從主人座位開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè)较蚨ūP(pán)，與桌邊1cm，盤(pán)與盤(pán)之間距離相等;

　　3 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤(pán)的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤(pán)邊1cm擺在筷架上并且圖案向上;

　　4 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤(pán)的左前放，距餐盤(pán)1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左;

　　5 擺酒具：中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子：葡萄酒杯,白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤(pán)的正前方，白酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線。(擺放時(shí)拿杯座或者杯把，不能拿杯口)

　　6 擺公用餐具;在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

　　7 擺餐巾花將疊好的餐巾花插在水杯中;

　　8 擺牙簽桶應(yīng)擺在公用碟的右側(cè)，不出筷柄末端，不出公用碟的外切線。

　　9 擺煙灰缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。煙缸一般有三個(gè)架煙孔，其中一個(gè)架煙孔朝前桌心，另外兩個(gè)朝向兩側(cè)的客人。把火柴擺放在靠桌心側(cè)，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向里。

　　10 擺菜單：擺在正、副主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

　　11 擺放臺(tái)號(hào)，一般擺放在每張餐臺(tái)的下首。臺(tái)號(hào)要朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳就能看到。

　　12 再次整理臺(tái)面，檢查一遍有哪些物件擺得不夠規(guī)范，并做適當(dāng)調(diào)整，放上花瓶以示結(jié)束。