鍋具選擇"八字真言" 讓你懂得鍋具如何選購

　　之前說了不少關(guān)于裝修的，這期就說說軟裝中的廚房廚具選擇。

　　我都喜歡把鍋先分類，我早用的是不粘鍋，然后琺瑯鍋、到后來的鐵鍋，直到現(xiàn)在又加了一個蒸鍋。買這些鍋也是根據(jù)我個人的使用習慣確定的。

　　根據(jù)常見的烹飪方式，我們大致可以分為炒、炸、蒸、燉等不同用途的鍋具?；谖业氖褂媒?jīng)歷，我就說說這些鍋都有哪些特點及注意事項。

　　廚房家具：鍋具選擇"八字真言" 讓你懂得鍋具如何選購

　　1、鐵鍋

　　這是我超級喜歡用的鍋了。受熱快，各種中式菜隨便來。有時候還能裝一下，來個顛勺啥的。除了做飯時好用外，還有一個我特別喜歡的地方就是：皮實。有時候不小心沾水生銹了，沒事!鋼絲球一刷又變成新的了。

　　每次做飯都喜歡來兩下顛勺。

　　使用心得

　?、勹F鍋需要開鍋和養(yǎng)鍋，剛買的時候一般都需要開鍋(開鍋教程一般網(wǎng)上也有，或者直接讓賣家?guī)湍汩_鍋就可以了。)除了前期開鍋，還有后期養(yǎng)鍋。

　　很多人在使用后都不養(yǎng)鍋，造成鐵鍋越用越難用，炒菜糊鍋，這就是為什么要養(yǎng)鍋。

　　養(yǎng)鍋也很簡單，在用鍋后，燒熱鍋然后用豬皮把鍋擦一遍，這樣就會在鐵鍋表面形成一層油膜，據(jù)說是在炒菜時可以隔開食物和鐵鍋，這樣會不就出現(xiàn)糊鍋的情況了。(具體養(yǎng)鍋的技巧，大家可以網(wǎng)上搜一下，而且很多賣家也會告訴你怎么養(yǎng)鍋。)

　　我養(yǎng)鍋的時候，大概養(yǎng)了一個月，不過剛開始還有塊豬皮養(yǎng)鍋，后來偷懶直接用植物油擦拭的，效果也沒什么差距。

　　②熱鍋冷油：有些用鐵鍋炒菜的朋友，經(jīng)常遇到一炒菜就糊鍋要不然就油煙特別大的情況。其實這就是沒有掌握好下菜的時機，經(jīng)常用鐵鍋的都知道一般炒菜都講究“熱鍋冷油”，就是在鍋體熱了后，再放油，然后再放菜，這樣就不會出現(xiàn)糊鍋的情況。

　　油煙大是因為沒有掌握好油的“煙點”，放好油后，別等油都快濺出來了放菜，這樣當然容易冒煙甚至起火。我初都是用筷子提前放一點菜進去，看到菜在油里冒泡就能放菜了，如果放進去沒動靜說明油溫還不夠。

　?、矍逑醇记桑鸿F鍋清洗相對就省事多了，能應對各種清潔用品，鋼絲球、清潔海綿都可以，不挑。但是，清洗后一定要保證鐵鍋的干燥(我一般用廚房紙擦一遍，或者灶上烤干)，不然還是會生銹的。

　　2、不粘鍋

　　我個人還是挺喜歡用不粘鍋的，有時候做個餅不粘鍋的優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了，鐵鍋受熱快，很難把握溫度容易糊了。不粘鍋就好多了，起碼不用擔心粘鍋的情況。

　　之前用不粘鍋做的椒鹽土豆餅。

　　使用心得

　?、偾逑床徽冲仌r，不能用一些尖銳的清潔用品清理，否則會破壞不粘鍋圖層。

　?、诓灰描F鏟，不粘鍋要用硅膠鏟和木鏟這類“溫和”的鏟子，優(yōu)先推薦木鏟。

　?、鄄徽冲佉灿惺褂脡勖m然說不粘鍋省事但是隨著時間推移，不粘效果也會打折扣。比如我用的這個拉歌蒂尼不粘鍋現(xiàn)在在鍋體中間已經(jīng)明顯看出與周邊涂層的差異了，有時候做菜多少會有點粘鍋，但是已經(jīng)服役這么多年，我已經(jīng)很滿足了。

　　3、不銹鋼鍋

　　購買油煙機時贈送的WMF平底鍋。

　　不銹鋼鍋算是個網(wǎng)紅鍋了，很多網(wǎng)紅達人都喜歡用這種鍋做背景。特別是在看國外美食劇時，經(jīng)常能看到不銹鋼鍋具的存在。

　　單純從顏值上來看，鐵鍋像是一個粗糙的“大漢”，而不銹鋼鍋算得上是個“美人”，但是漂亮不代表就一定好用。至少，我目前用的不銹鋼鍋，局限性太大了。比如，你做重口味的菜時，鍋容易留下痕跡，顯得有點“臟”;還有不銹鋼鍋把手一般都是跟鍋體一樣材質(zhì)，隔熱效果?不存在的。

　　臨時客串蒸鍋，就是容易燒干水，不適合長時間蒸東西。

　　做重口味的菜時，后期清理比較麻煩。

　　使用心得

　?、偈褂貌讳P鋼炒鍋時，首先不適合長時間做菜，那金屬把手會燙的你沒有繼續(xù)做菜的欲望，你以為會像法式大廚那樣悠然自得的做菜，naive!

　?、谥胁筒┐缶?，動不動帶“顏色”的調(diào)料，要是用不銹鋼鍋過的話，在清理的時候，真的很想哭：這鍋太特么嬌貴了!

　?、鄄讳P鋼鍋沒用前，漂亮吧?都能當鏡子吧!用完后，你就會發(fā)現(xiàn)鍋底變色了吧，鍋內(nèi)壁上有痕跡了吧。

　?、芩㈠伒臅r候，這不銹鋼鍋對水質(zhì)還有要求的。北方水質(zhì)都“硬”，每次刷完鍋后，都會看到鍋體上有水漬，也不好擦干凈，后來一搜是因為水質(zhì)原因。

　　算了，還是不用這鍋了，心累!目前兩個鍋都在吃灰中~

　　4、麥飯石鍋

　　在此之前，只是在影視劇中看過這鍋，當時的感覺就是：這鍋真漂亮的，像星空一樣。(說像頭皮屑的你走開!)當時種草了，后來耐不住內(nèi)心那個占有它的心，入手了。使用一段時間后，它已經(jīng)替代我喜歡的鐵鍋，目前是家里的主力鍋。

　　這是在炒方便面，用起來很“順滑”。

　　使用心得

　　①這種鍋用起來很順滑，比不粘鍋更順滑，只要控制好溫度，根本不用擔心會糊鍋。

　　②清洗超級省事，用水一沖，廚房紙擦拭一下就OK了。

　　5、鑄鐵琺瑯鍋

　　鑄鐵琺瑯鍋，如其名稱，其是在鑄鐵鍋具本體的內(nèi)、外表面附著一層琺瑯層，兼?zhèn)滂T鐵鍋的實用和琺瑯的美觀。適合各種日常燉。

　　燉的西紅柿牛腩。

　　使用心得

　?、佻m瑯鍋也要開鍋的啊，說明書里都說了，熱水沖洗一遍然后擦干，在鍋內(nèi)抹上一層食用油，然后用小火烘干。等鍋涼了后，擦掉多余的油就可以了。

　　②不能長時間空燒，也不能剛用完就直接用冷水沖洗，否則急速的溫度變化會造成琺瑯層脫落，影響鍋具使用壽命。

　?、鄱隋伒臅r候一定要帶烘焙用的手套，把手很燙的。

　　6、蒸鍋

　　有段時間學習面食，尤其是饅頭、包子這類，但是怎么去蒸就遇到一個問題了。畢竟蒸鍋用的頻率并不過，所以一直用雙立人的不銹鋼鍋放上篦子蒸，但是保溫性太差，而且容易把水燒干，(之前有一次忘了時間，鍋底都已經(jīng)燒黑了。)所以決定要買個蒸鍋。

　　我實在是太喜歡這個蒸鍋了，再來個特寫鏡頭。

　　選了這款功能和顏值兼顧的蒸鍋。用下來也是超級好用，總共兩層，直徑30cm，絕大部分情況都夠用。

　　使用心得

　?、僭谟谜翦仌r要注意加水的深度，如果蒸的時間較長，就多加點水，不然會出現(xiàn)水被蒸干了，干燒鍋的情況，也不太安全。

　?、阡X制鍋具不能和強酸強堿(如某些清潔劑)接觸，使用時也要配合竹質(zhì)、木質(zhì)或硅膠鏟，避免鋼絲球等銳利物品破壞涂層或者氧化膜，而且劃一道也是挺難看的。

　　7、康寧鍋

　　如果推薦一款“兼具美貌與實用”與一身的鍋，我可能會推薦康寧鍋了。之前看一個網(wǎng)友用過，后來知道這種鍋叫康寧鍋(詳細介紹可以自己百度)。

　　不過有點搞不懂的是，我當時買來的時候，說明上備注鍋體是進口的，但是鍋蓋是國產(chǎn)的。搞不懂!

　　容量大小可以根據(jù)家里人數(shù)和使用習慣去選，如果兩個人偶爾煮點東西，1.25L的夠用;如果人多煮的東西也多，那么就買個大的。

　　去年夏天自己制作的酸梅汁，味道超棒。

　　使用心得

　　移動的時候要帶手套，鍋體很熱。

　　8、砂鍋

　　每周末休息的時候，雷打不動的習慣就是騎車去菜市場逛，我也不知道為什么這么喜歡逛菜市場?這個砂鍋是在菜市場一個小攤上買的，20塊錢好像。當時感覺挺漂亮的，想到回家可以燉個紅燒肉啥的，買吧!反正20塊錢買不了吃虧買不了上當。

　　想念大學時濟南的把子肉，自己在家學著做的。

　　做的家常把子肉。

　　這是鹵的雞蛋。

　　使用心得

　?、偈褂玫臅r候，溫度要一點點升上來，不能上了就用大火，不然會出現(xiàn)“鍋裂”的情況。

　?、谏板佉惨_鍋，具體的就不多說了，網(wǎng)上都有也不難。

　　9、搪瓷鍋(小奶鍋)

　　曾經(jīng)有段時間特迷嚴選，其中就包括這個搪瓷小奶鍋。其實，我個人使用的頻率還是很高的，有時候一個人下班回家后煮個面，小奶鍋的優(yōu)勢就出來了。當時買了湊單買了一黑一白，白色好看，但是容易臟，黑色更耐臟一點。

　　一個人的螺螄粉。

　　使用心得

　?、俨荒芸諢?，我之前試過，鍋底差點炸掉。

　　②建議買黑色，白色雖美，但是用的時間久了很容易臟。

　　10、其他吃灰的鍋

　　說完以上正在服役的幾個鍋，然后說說購買失敗的案例。其實，買鍋這事就跟用單反一樣，單反里的操控那么多，真正常用的很少，下面幾個鍋就是使用場景太受限，所以基本買了就吃灰了。

　　大家可以作為一個反面教材。

　　鑄鐵煎鍋

　　買來就沒用過的鍋，我真想給自己一錘子。(不好意思，不是說您的羅老師。)我當時買鍋的時候，大概失去理智了吧。

　　除了煎牛排這類場景還能用到，實在想不出干啥用了。還吃啥牛排!

　　心痛的感覺了解下!

　　網(wǎng)易嚴選不粘煎餅盤

　　你以為買這玩意就能每天早起弄個煎餅果子?naive!

　　做過一次香蕉吐司卷，就沒怎么用過。

　　WOLL不銹鋼湯鍋

　　到現(xiàn)在我也不清楚當初為什么要買這么個“小”湯鍋，可能當時被它的美顏迷惑了。但是用起來并不是特別好用，這個標榜的是湯鍋，用的時間久了，兩邊的把手會很燙手，而且離近了能聞到塑料味。

　　目前也就是吃火鍋的時候，還拿出來用下，基本吃灰了。

　　一句話總結(jié)就是：只買對的，不買貴的。

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