“煎牛排好助手”鑄鐵鍋好嗎 原來你了解的僅一點(diǎn)點(diǎn)

　　現(xiàn)在人對(duì)于美食的追求是無止境的，在家里煎個(gè)牛排品嘗一下也是美美的。當(dāng)然本文并不是要給大家講煎牛排的，而是要給大家介紹“煎牛排好助手”鑄鐵鍋的，對(duì)于這類型的鍋具，可能有些人是有了解一些的，可是那也僅是一點(diǎn)點(diǎn)吧，所以本文就具體的來講講“煎牛排好助手”鑄鐵鍋好嗎。

　　“煎牛排好助手”鑄鐵鍋好嗎

　　國(guó)外的鑄鐵鍋不便宜，卻越來越多地走入中庭。那么，鑄鐵鍋到底好在哪里呢?

　　鑄鐵基本上是公認(rèn)的的鍋具材料，幾千年來中國(guó)人都在用，可惜現(xiàn)今的中國(guó)已經(jīng)生產(chǎn)不出能與西方媲美的優(yōu)質(zhì)鑄鐵了。個(gè)人認(rèn)為，鑄鐵鍋是西方鍋具里適合中國(guó)烹飪方式的鍋具了，用它煎炒烹炸、砂鍋燉菜都能比較好地發(fā)揮出食材的特性。鑄鐵鍋有以下三個(gè)極其明顯的優(yōu)點(diǎn)，

　　1、 一鍋到底

　　鑄鐵鍋既可以上明火，又可以進(jìn)烤箱，還能用在電磁爐和電陶爐上。

　　西方人做菜大多都是在火上煎一下食材后，再連鍋端進(jìn)烤箱，做好后還可以直接端上桌，美貌那是自然，連盤子都省了，一鍋到底。而且也可以做烤盤用，焗飯、做面包、披薩什么的，基本上西餐的很多菜式都可以用鑄鐵鍋來完成。

　　這一點(diǎn)，可能不太適合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣，畢竟有烤箱和用烤箱的家庭并不多。但現(xiàn)在，城市里的年輕主婦不會(huì)點(diǎn)兒烘焙跟以前不會(huì)包餃子似的，都快成為人生重大缺陷了，越來越多的人對(duì)西式烹飪感興趣，這也是很多人選擇鑄鐵鍋的原因吧。

　　2、 密封性好

　　鍋蓋厚重，使蒸汽不容易流失，良好的密封性可以引導(dǎo)出食材原有的美味和營(yíng)養(yǎng)，用鑄鐵鍋燉菜不必把水沒過食材，燉煮過程中也不需不斷加水。

　　從這個(gè)意義上講，鑄鐵鍋是非常適合中式的熬湯、煲粥、燉肉的，甚至可以用來燜白米飯。

　　3、保溫性好

　　保溫性好，一是菜肴不易冷卻，能保持的食用狀態(tài)，二是可以做一些節(jié)能操作，小火烹飪，也不需要將食物熬制很久，離火后可借余溫繼續(xù)燜煮。

　　鑄鐵鍋這么好用，那有哪些鑄鐵鍋是值得買?

　　目前熱門的鑄鐵鍋，主要是Le Creuset 、Staub和美國(guó)的Lodge。Le Creuset(多為白琺瑯)和Staub(黑琺瑯)是有琺瑯涂層的代表，美國(guó)的Lodge 沒有琺瑯涂層。這幾個(gè)鍋，我都用過，下面詳細(xì)說下。

　　一、Le Creuset(酷彩)

　　Le Creuset以生產(chǎn)色彩靚麗的鑄鐵鍋而聞名。

　　1925年，在法國(guó)北部小鎮(zhèn)FRESNOY-LE-GRAND建立，至今工廠沒有換過地方。Le Creuset鍋具由生鐵打磨而成，有防銹琺瑯層，它使用標(biāo)準(zhǔn)的沙鑄方法，全部由手工制作。

　　據(jù)說在法國(guó)，娶親嫁女都要送Le Creuset，是可以代代相傳的那種。法國(guó)人設(shè)計(jì)的嘛，顏值是有保證的，光是色彩就已經(jīng)讓很多人欲罷不能了，有選擇障礙癥的人可犯難了。

　　Le Creuset 比較常見的色彩

　　Le Creuset鑄鐵鍋的內(nèi)部涂層(注意是內(nèi)部，不是表面)有白琺瑯和黑琺瑯兩種。白琺瑯比黑琺瑯要嬌氣一些，不能用來爆炒，做顏色重的食物容易染色。

　　Le Creuset鑄鐵鍋有很多種，我比較推薦的是兩個(gè)型號(hào)：

　　Dutch Oven

　　Dutch Oven(荷蘭鍋)，法國(guó)人叫它French Oven(法式燒鍋)。

　　這種鍋主要是圓形鍋，也有少量變形，比如橢圓形、心形、南瓜鍋。

　　內(nèi)部涂層是白琺瑯，適合砂鍋菜、燉煮、烘焙。如果你只想買一個(gè)Le Creuset，那么我推薦買直徑20cm的圓形鍋。

　　圓形鍋尺寸參考：18~22cm的約為2~5人份;22~24cm的約為4~6人份;人數(shù)多時(shí)可考慮26cm的;還有適合1~2人份的16cm圓形鍋。大家可以根據(jù)家庭人口數(shù)和生活狀態(tài)來選擇具體尺寸。

　　如果想用來燉一整只雞鴨或是魚，還可以選擇橢圓形鍋，尺寸以23cm的比較合適。

　　深燒鍋

　　深燒鍋緩慢的弧度與中式的炒菜鍋非常相似，適合煸炒，所以更適合中國(guó)人使用。

　　內(nèi)部涂層有黑琺瑯和白琺瑯兩種，強(qiáng)烈建議買黑琺瑯的，能抗造一些，即使把它當(dāng)炒菜鍋用也完全沒問題。

　　左邊黑琺瑯，右邊白琺瑯

　　深燒鍋尺寸參考：26cm的適合3~5人使用，32cm的適合4~6人使用。

　　二、Staub

　　Staub本是法國(guó)的鑄鐵鍋品牌，2008年時(shí)被德國(guó)雙立人收購(gòu)，但生產(chǎn)還是在法國(guó)。

　　Staub常常被拿來和Le Creuset進(jìn)行比較。我個(gè)人比較偏愛Staub，作為一只鍋來說，面相上要更值得信賴一些，是真正的“帥鍋”，而且Staub內(nèi)部都是黑琺瑯涂層，使用起來不用那么“玻璃心”，一只鍋，煎炒燉煮都可以，也不易染色。

　　Staub還有個(gè)特點(diǎn)是鍋蓋內(nèi)部有圓形凸起，可以凝結(jié)燉煮過程中產(chǎn)生的水蒸汽，并且讓這些原汁再落入食材中，據(jù)說因此保持食物原味的效果比較出色，但到底有沒有用，我不知道。

　　購(gòu)買尺寸建議：與Le Creuset一樣，我還是建議購(gòu)買20cm的圓形鍋和23cm的橢圓形鍋。

　　三、Lodge

　　Lodge是美國(guó)比較悠久的鑄鐵鍋品牌，1896年就創(chuàng)立品牌，經(jīng)歷了二戰(zhàn)和幾次經(jīng)濟(jì)危機(jī)還能幸存，說明品牌質(zhì)量是過硬的。

　　Lodge價(jià)格上要比Le Creuset和Staub便宜很多很多，當(dāng)然顏值和做工上也要低一些。

　　沒有琺瑯涂層，比較抗造，因?yàn)閮r(jià)格便宜，亞馬遜海外購(gòu)上加運(yùn)費(fèi)、稅費(fèi)也只要四百多人民幣就能買一只Dutch oven(燉煮鍋)。所以大有隨便造，大不了再換一個(gè)來用的心理。對(duì)款式、色彩要求不高，平時(shí)作風(fēng)比較粗獷的，狠是推薦。

　　我沒有用過Lodge的Dutch Oven，但看那些用過Le Creuset和Staub的人也在推薦它，想來應(yīng)該真的不錯(cuò)，近也想買一只試試

　　我有三只Lodge的煎鍋，分別是8英寸的平底小煎鍋、10.25英寸的平底煎鍋和10.5英寸的有紋路煎鍋。為什么買這么多，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)在太便宜了，買Lodge鍋，我嚴(yán)重推薦到亞馬遜海外購(gòu)上購(gòu)買，價(jià)格比淘寶代購(gòu)低很多。

　　平底煎鍋除了煎東西外，還可以做烤盤用，所以不怕多的。

　　10.5英寸的有紋路煎鍋要重點(diǎn)推薦下，這個(gè)鍋因?yàn)橛邪己?，加上鍋體比較高，煎東西時(shí)不容易往外迸濺，還能讓食物擁有誘人的烤痕，煎牛排簡(jiǎn)直是完美!關(guān)鍵是真的非常便宜，再說一遍，亞馬遜海外購(gòu)，加上運(yùn)費(fèi)和稅費(fèi)才100多人民幣，等個(gè)十幾天就到了，所以要比Le Creuset和Staub的煎鍋性價(jià)比高多了。

　　四、柳宗理南部鐵器片手鍋

　　日本南部鐵器名氣很大，但目前還未仔細(xì)研究過日本的鑄鐵鍋，只擁有一只柳宗理的16cm鑄鐵片手鍋。這只鍋真的是小到巴掌大，只能用來煎蛋，做一人份的早餐。

　　鑄鐵鍋該怎么使用保養(yǎng)

　　鑄鐵鍋除了優(yōu)良的導(dǎo)熱性和保溫性，還有就是它的耐用性，只要小心珍惜，使用年限是可以超越世代的。嗯，前提是使用得當(dāng)。

　　1、開鍋

　　白琺瑯涂層不用開鍋，黑琺瑯和無琺瑯涂層的必須開鍋。

　　開鍋方法：清洗干凈后，爐火上烘干水分，抹上植物油或動(dòng)物油，靜置一會(huì)兒，再放火上或烤箱內(nèi)低溫烘烤一小時(shí)左右，擦干油就可以。

　　2、使用

　　使用鑄鐵鍋時(shí)，只能開小火~中火，讓爐火只接觸鍋底一半面積左右的地方，嚴(yán)禁使用大火，使?fàn)t火接觸鍋底整面，甚至超過鍋底。在電爐上使用時(shí)以800W以下為宜。

　　3、 保養(yǎng)

　　清洗時(shí)不必洗得一點(diǎn)兒油都沒有，也不要用清潔劑，用那種天然纖維鍋刷就可以(下文有介紹)。如果食物粘在鍋底洗不掉，可以用溫水泡一會(huì)兒就能洗掉了。

　　洗完烘干，注意是烘干，不是擦干，再抹上一點(diǎn)點(diǎn)油，尤其是鍋邊，這樣不容易生銹?？傊?，鑄鐵鍋使用方面是要費(fèi)點(diǎn)兒心的，習(xí)慣了也就不覺得麻煩了。

　　鑄鐵鍋鍋邊容易生銹，每次用完后要擦拭干凈，不留水跡，收藏時(shí)鍋蓋與鍋身之間要留縫隙，或者用鍋蓋架，或者涂上一層油。

　　買鍋時(shí)原包裝里就有塑料鍋蓋架

　　4、 修復(fù)

　　若是燒焦，冷卻后用溫水浸泡一會(huì)兒，待燒焦處軟化后，再用海綿擦拭。燒焦程度較為嚴(yán)重時(shí)，可在水中加些小蘇打加熱后進(jìn)行清洗，如果無法一次洗凈，不妨重復(fù)幾次。

　　若是生銹，可用土豆蘸粗鹽擦拭銹跡，然后再進(jìn)行開鍋那樣的步驟。

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