【圖】大蒜種植技術(shù) 大蒜栽培技術(shù)要點(diǎn)

　　大蒜又名蒜，百合科，二年生植物。以嫩苗(青蒜)、花莖(蒜薹)和蒜頭(鱗莖)供食。可生食、炒食，還可腌漬、加工制成蒜粉、蒜片等。蒜頭耐貯藏運(yùn)輸，能堵缺補(bǔ)淡，有助于實(shí)現(xiàn)蔬萊周年均衡供應(yīng)。大蒜中除碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素以外，還含有大蒜素，是一種揮發(fā)性硫化物，有特殊辛辣味，可增進(jìn)食欲，有抑菌、殺菌、散痛腫、除風(fēng)邪、風(fēng)濕、殺毒氣、療瘡癬、健脾胃、治腎氣、解瘟疫等功效，經(jīng)精制提煉的大蒜精，可供醫(yī)藥之用。

　　生物學(xué)特征特性

　　大蒜為弦狀根，分布在5厘米～25厘米的耕作層內(nèi)，根毛極少，吸收力弱。要求疏松肥沃、保水、保肥力強(qiáng)的土壤。沙土地所產(chǎn)的大蒜辣味濃，粘土地所產(chǎn)的大蒜辣味淡。莖短縮為鱗莖盤。葉扁平，披針形，葉鞘抱合成圓筒形的假莖，基部膨大成7～10余個(gè)蒜瓣組成的鱗莖，是大蒜的繁殖材料。大蒜因品種不同，有抽薹或不抽薹的，有紫皮或白皮的(紫皮蒜生理休眠期長(zhǎng)，為65-70天，白皮蒜較短，為35-45天)，有大瓣的或小瓣的(大于5克的為大瓣蒜)?；ㄇo頂部為總苞，開裂后出現(xiàn)傘形花序?；ü；恐鷶?shù)十個(gè)小鱗莖，叫氣生鱗莖，其形態(tài)結(jié)構(gòu)與蒜瓣相似，亦可作播種材料。 大蒜不耐熱，耐寒力較強(qiáng)，蒜瓣在3C～5C下可萌芽，萌動(dòng)后的蒜瓣在 0 ℃～4 ℃低溫條件下 20天通過(guò)春化階段，在翌年春季較高的溫度和長(zhǎng)日照條件下通過(guò)光周期反應(yīng)，這時(shí)莖盤的頂芽可轉(zhuǎn)向花芽分化，再經(jīng)花器的孕育期，可迅速抽薹。植株生長(zhǎng)適溫度為 12 ℃～16 ℃，鱗莖形成要求 16 ℃～20 ℃和長(zhǎng)日照條件，入夏以后氣溫升高時(shí)莖葉枯萎，鱗莖進(jìn)人休眠期。

　　栽培技術(shù)要點(diǎn)

　　(一)品種選擇

　　我國(guó)大蒜品種資源十分豐富，南北各地均有名特產(chǎn)區(qū)，形成了許多地方優(yōu)良品種，如成都二水早、蒼山大蒜、宋城白皮蒜、四川苔蒜、蒜苗蒜等，可根據(jù)當(dāng)?shù)胤N植習(xí)慣、生產(chǎn)目的等選擇品種。

　　(二)整地施肥

　　精細(xì)整地，要做到土壤細(xì)碎，地面平坦。土壤要深耕20cm左右，結(jié)合整地將土壤PH值控制在5.5～6.0左右。過(guò)酸則根端變粗停止延長(zhǎng)生長(zhǎng)，過(guò)堿則種瓣易爛，生長(zhǎng)差。大蒜喜氮磷鉀全效有機(jī)肥，故提倡“控氮、增磷、補(bǔ)鉀、加微”施肥方法，將氮肥2/3作基肥施入，適量增施磷鉀肥，保證出苗整齊，防止早衰，有機(jī)肥要腐熟，埋入土中，特別是餅肥，撒在地表則會(huì)招致根蛆。目前大蒜生產(chǎn)多采用地膜覆蓋栽培，在大蒜生長(zhǎng)期間不宜追肥，因此，在播種前結(jié)合整地一次性施足底肥，每667m2施腐熟優(yōu)質(zhì)圈肥6000kg，腐熟餅肥80kg。尿素50kg,鈣鎂磷肥80kg,硫酸鉀復(fù)合肥25kg，硫酸鋅1.5kg。畦式采用小高哇，畦高8-12cm，底寬100cm，面寬70cm，溝寬20-30cm。

　　(三)播種

　　栽培季節(jié)的確定，要根據(jù)大蒜生產(chǎn)目的和大蒜不同生育期對(duì)外界條件的要求，以及各地區(qū)的氣候條件而定，一般北方地區(qū)以北緯35～38°為春播和秋播的分界線。35°以南地區(qū)冬季不太寒冷，幼苗可以露地過(guò)冬，次年初夏收獲，多以秋播為主，主要包括河南、山東、陜西省關(guān)中和陜南、晉南、冀南各地。38°以北地區(qū)，冬季嚴(yán)寒，幼苗不易安全越冬，宜在早春播種，夏至前后收獲。主要包括東北各省、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、陜北、山西與河北北部地區(qū)。在35~38°之間的地區(qū)，春、秋均可播種，如豫北地區(qū)等。大蒜生育期的長(zhǎng)短，因播期和品種不同有很大差異。春播大蒜的生育周期較短，一般90～110天，秋播大蒜生育周期較長(zhǎng)，一般220～280天。選定適宜的栽培季節(jié)是獲得豐收的關(guān)鍵

　　選擇個(gè)頭大、蒜瓣大而整齊、蒜瓣硬實(shí)、無(wú)傷、無(wú)病斑、顏色潔白而新鮮的蒜頭作種。一般要求蒜瓣百粒重400g以上，播前以50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸12-16小時(shí)，預(yù)防真菌性病害發(fā)生。大蒜9月上旬至10月上旬播種較為適宜，“青蒜”用大蒜一般在8月或更早播種。10月份氣溫16.9℃，5cm地溫18-19℃，至越冬時(shí)蒜苗高可達(dá)25cm以上，有利于安全越冬。播種大蒜，先按20cm行距開l0cm深的播種溝，并撒施少量種肥，播種時(shí)將種瓣按大瓣10-15 cm 、中瓣9-l0cm、小瓣7 cm株距排在溝中，并使其保持直立，瓣背平行于播種行(出苗后葉向一致，有利通風(fēng)光，提高產(chǎn)量)，然后蓋3.3 cm厚的土，澆水，趁墑噴灑除草劑乙草胺，然后覆膜。覆膜時(shí)，要求地膜在畦面上平展而無(wú)皺褶，地膜下面無(wú)空隙，使地膜緊貼畦面，以免滋生雜草。 播種“青蒜”應(yīng)密一點(diǎn)，每畝保苗4～5萬(wàn)株，既利管理，又利高產(chǎn)，還能有效抑制病蟲草害的發(fā)生。

　　(四)田間管理

　　秋播大蒜一般播后7-10天出苗，出齊苗后澆第2次水，土壤封凍前(小雪前)澆l次防凍水。數(shù)天后覆蓋麥秸，防寒防旱，過(guò)分寒冷時(shí)可架設(shè)風(fēng)障，保證蒜苗安全越冬。3月上中旬及時(shí)清除蓋草并選晴朗溫暖天氣澆水，隨水追施尿素15-20公斤，促進(jìn)蒜苗及早返青生長(zhǎng)。4月初至4月底據(jù)墑情5-7d(天)澆1次發(fā)棵水。5月初至5月20日前后，需4-6d(天)澆水l次，結(jié)合澆水追一次肥，縮短大蒜退母時(shí)出現(xiàn)黃葉的時(shí)間，同時(shí)防止一次地下害蟲。蒜薹打彎時(shí)抽薹。抽薹前3-4d(天)停止?jié)菜?。蒜薹收獲后應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，促進(jìn)蒜頭迅速增大，直至收獲前2-3d(天)，停止?jié)菜?

　　(五)適時(shí)收獲

　　1、青蒜采收。出苗60-70天即可采收。具體采收時(shí)間可根據(jù)市場(chǎng)行情而定。早采產(chǎn)量低，但效益不一定差。采收方法多數(shù)是連根拔起，抖掉泥土打捆上市，一般大量采收不宜洗滌。也有在株高40厘米左右時(shí)基部收割，割后加強(qiáng)肥水管理，以后再生新葉連株拔起。

　　2、蒜薹采收。一是用刀割開假莖，把薹切斷抽出，然后扭轉(zhuǎn)蒜葉覆蓋傷口。二是用手把蒜薹直接抽出。用刀割法蒜薹產(chǎn)量高，但傷口易遭雨淋后腐爛。用手抽蒜薹法產(chǎn)量低，要有一定技術(shù)，應(yīng)用較少。目前多采用的方法是，下午抽取蒜薹，在蒜苗基部用手捏一下再抽，或用釘子扎破蒜苗基部，再抽取，這樣抽出的蒜薹長(zhǎng)，給蒜苗造成的傷口小，對(duì)蒜頭的生長(zhǎng)影響小。

　　3、蒜頭采收 蒜薹采收及時(shí)，對(duì)蒜頭生長(zhǎng)無(wú)影響，蒜薹采收后約20天可收蒜頭。如不收蒜薹反而影響蒜頭的膨大速度和產(chǎn)量。蒜頭的采收不能等到地上全部葉子枯萎，雨季如不及時(shí)采收容易腐爛，蒜瓣容易散開，不能貯藏，也不宜留種。

　　貯藏加工

　　(一)貯藏

　　蒜頭采收后晾干，不能在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下暴曬，以免高溫灼傷，然后捆編成束或剪去葉鞘和根須，在陰涼的地方堆藏、掛藏或筐藏。為了防止貯藏期間抽芽，可用青鮮素0.25%的水溶液，在采收前半個(gè)月噴灑葉面，也可用鈷60輻射處理。處理后的大蒜生長(zhǎng)點(diǎn)受損，不會(huì)發(fā)芽，也不能作種。

　　(二)加工

　　中國(guó)民間大蒜的加工主要有腌漬大蒜及糖醋大蒜兩種。

　　1、腌漬大蒜。選用蒜頭圓整、不散瓣、肉質(zhì)白、蒜身干、假莖長(zhǎng)度不超過(guò)3厘米的蒜頭作原料。用鹽量一般是每100公斤蒜頭放鹽7公斤～8公斤，成品率一般為80%左右。

　　2、糖醋大蒜。糖醋大蒜是將腌漬大蒜從鹽水中取出洗凈，放在糖醋溶液中浸漬一星期，使蒜頭充分吸人甜酸味后，即成糖醋大蒜。

　　另外還可以加工制作成蒜粉、蒜片，精加工制成蒜油等。

　　病蟲害防治

　　(一)品種選擇

　　種植當(dāng)?shù)仄贩N可采用單株逐年提純復(fù)壯、選無(wú)病田塊無(wú)病株作種蒜等，這也是選取無(wú)病優(yōu)質(zhì)蒜種的一個(gè)途徑。另外將當(dāng)?shù)貎?yōu)良品種進(jìn)行脫毒后種植，是防治病毒病的根本措施。

　　(二)農(nóng)業(yè)防治

　　1、合理輪作。大蒜葉枯病、紫斑病、煤斑病等病害病原菌均能在土壤或病殘?bào)w中越冬或越夏，造成病原基數(shù)上升。一般蒜田應(yīng)與非百合科作物進(jìn)行3～5年的輪作，減少病原基數(shù)，保證土壤中某些營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)充，減輕病害發(fā)生。

　　2、合理排灌。大蒜根系既不耐旱又不耐澇，土壤干燥要及時(shí)澆水，還有利于抑制薊馬的發(fā)生，雨量過(guò)大，及時(shí)排水，借此機(jī)會(huì)撒施草木灰，降低田間濕度，增施鉀肥，還可有效抑制灰霉病、根蛆的危害，達(dá)到增產(chǎn)防病的目的。

　　3、及時(shí)清潔田園。在病蟲害易發(fā)地區(qū)或田塊尤為重要。清除病殘?bào)w，及時(shí)拔出中心病株，帶出田園處理，是防止病害流行的一個(gè)重要手段。

　　(三)化學(xué)防治

　　當(dāng)病蟲害大面積發(fā)生和流行時(shí)，應(yīng)及時(shí)用藥防治。

　　1、 病害防治

　?、俨《静　０l(fā)病初期噴藥，7～10天左右一次，連續(xù)2～3次?？捎?.5%植病靈乳劑1000倍，20%病毒A可濕性粉劑500倍，83增抗劑100倍液、抗毒劑1號(hào)水劑250～300倍液等。

　?、诿喊卟　＿x用65%代森鋅可濕性粉劑400～600倍液或1：1：100的波爾多液防治。

　?、廴~枯病。選用75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液、60%琥、乙磷鋁可濕性粉劑500倍液、1：1：100波爾多液防治。

　?、茏习卟　＿x用75%百菌清可濕性粉劑500～600倍、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液、58%鉀霜靈錳鋅可濕性粉劑500倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液防治。

　　⑤灰霉病、霜霉病。用75%百菌清可濕性粉劑600倍液、50%甲霜銅可濕性粉劑800～1000倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液、72.2%普立克水劑800倍液、72%乙·錳可濕性粉劑500倍液防治。

　?、掬P病。用20%三唑酮乳油2000倍、97%敵銹鈉可濕粉300倍液、25%敵力脫乳油3000倍液防治。

　　2、蟲害防治

　　①蔥薊馬。可用滅殺毖6000倍液、50%辛硫乳油1000倍液、50%樂(lè)果乳油1000倍液、10%菊·馬乳油1500倍液、25%增效喹硫磷乳油7000倍液噴霧。

　　②根蛆。成蟲和幼蟲都要防治。防治成蟲以滅殺毖6000倍液、2.5%溴氰菊酯3000倍液隔7天一次，連防2～3次。防治幼蟲可用50%辛硫磷800倍液、90%晶體敵百蟲1000倍液或50%樂(lè)果1000倍液灌根。

　　③蒜蟃。若大發(fā)生可用滅殺毖2000-4000倍液噴霧防治。

　　④咖啡豆象。可用磷化鋁6g/m2熏蒸。