【圖】綠豆湯為什么是紅色的？

　　綠豆湯是中國民間傳統(tǒng)的解暑佳品，營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的蛋白質、B族維生素和礦物質，夏天喝的話不僅有清熱解毒、消暑利水的作用，還能補充被汗液帶走的水溶性維生素和礦物質，下面我們就一起來看一看綠豆湯為什么是紅色的吧!

　　綠豆湯為什么是紅色的?

　　1、時間長短：一般來說從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間你會發(fā)現那鍋放涼了的綠豆湯已經是一抹濃稠的紅色了，原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。

　　2、水質PH值：很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。科學研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短，自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現堿性的話，往往接觸空氣之后就“馬不停蹄”地向著紅色奔馳而去。

　　3、鐵鍋催化：煮綠豆湯的時候家里的老人家會建議不要用鐵鍋煮，這個常識仿佛從出生開始就被灌輸了，那么它是否有科學依據呢?原來鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化，比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化，所以熬綠豆湯不要用鐵鍋，不然就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯。

　　4、加水冷沸：如果有人熬煮綠豆湯用過冷水也用過沸水，會發(fā)現往往冷水熬煮的綠豆湯容易變成紅色或者出鍋之后變色迅速，原因很淺顯易懂，冷水燒煮用的時間頗為長久，當然氧化更長，湯色自然容易變。而用沸水熬煮，使其不能接觸空氣從而發(fā)生氧化反應，湯色自然澄清。

　　綠豆湯的功效與作用

　　1、清熱作用：綠豆的清熱之力在皮，所以說為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮，這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠，比較清澈，喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。

　　2、解毒作用：綠豆的解毒之功在內，所以說為了解毒，煮綠豆湯時把綠豆煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。

　　3、消暑作用：綠豆與其他食品一起烹調，療效更好，如綠豆銀花湯，綠豆100克、金銀花30克，水煎服用。

　　4、促進代謝：綠豆的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。

　　如何讓綠豆湯不變色?

　　1、純凈水煮：原因已經在上面陳述過了，用純凈水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養(yǎng)價值。

　　2、加點醋煮：綠豆湯變色的原因跟PH值有關，所以加點醋可以使得水的PH值變?yōu)樗嵝曰蛘呶⑺嵝裕绱税境鰜淼木G豆清湯就比較解暑清熱了。

　　3、水開下豆：等水開了之后才下豆，加水的話也加沸水，這樣不容易氧化變色。

　　4、合蓋熬煮：在熬煮綠豆湯的時候，蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性，比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。

　　綠豆湯做法有哪些?

　　1、家常綠豆

　　【材料】綠豆、白糖

　　【做法】①綠豆清洗干凈，用清水浸泡2小時。②鍋里倒入泡好的綠豆，倒入清水，綠豆與清水的比例，1:10。③大火煮開后，改小火，煮至綠豆開花后關火。④把煮好的綠豆湯盛到干凈小碗里，調入適量的白糖，放涼后即可食用。

　　2、薏仁綠豆湯

　　【材料】綠豆，薏仁米，青梅、金桔餅、佛手糖蘿卜、京糕條，白糖，糖水蓮子，金絲蜜棗，糖桂花，玫瑰花。

　　【做法】①先將綠豆揀凈，然后用水淘凈，放入盆內，上籠用旺火蒸大概30分鐘，至綠豆蒸酥為止。②薏仁米、蜜棗淘洗干凈，放入小碗與豆同時蒸煮。③然后將青梅、金桔餅、佛手蘿卜、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。④將鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥以后的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。

　　3、百合綠豆湯

　　【材料】綠豆，百合，白糖。

　　【做法】①綠豆去掉雜質洗凈。②百合剝開洗凈。③綠豆放入鍋中，加入500克清水燒開。④轉用小火煮至綠豆開花，放入百合，繼續(xù)煮。⑤等綠豆、百合熟爛時，放入白糖，待糖化開，盛入湯碗即可。

　　4、薄荷綠豆湯

　　【材料】綠豆，薄荷干

　　【做法】①綠豆放入清水500克煮好。②薄荷干用水沖洗，加水約1大碗，浸泡半小時，然后用大火煮沸冷卻，過濾，再與冷卻的綠豆湯混合攪勻即可。