【圖】鮮黃花菜怎么處理？

　　新鮮黃花菜由于含有秋水仙堿而經(jīng)常被列入有毒食物名單，但其本身并無(wú)毒，只是食用后在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿會(huì)引發(fā)中毒癥狀，也因此很多人都不吃新鮮的黃花菜，其實(shí)新鮮黃花菜經(jīng)過(guò)處理后就沒(méi)有毒了，下面我們就一起來(lái)看一看鮮黃花菜怎么處理吧!

　　鮮黃花菜有沒(méi)有毒?

　　新鮮黃花菜有毒。新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身雖然無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收之后，在人體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。因此食用新鮮黃花菜時(shí)，每次不能多吃，如果一次食用含有0.1～0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會(huì)引發(fā)中毒癥狀，而食用7～65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴(yán)重的表現(xiàn)為肌肉疼痛無(wú)力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。

　　鮮黃花菜怎么處理?

　　1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開(kāi)，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因?yàn)轷r黃花菜中的毒性物質(zhì)絕大部分都在花粉里。

　　2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好。因?yàn)轷r黃花菜中的有毒物質(zhì)是秋水仙堿，具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時(shí)可以溶解于水中。

　　3、把泡好的秋水仙堿放在開(kāi)水里焯熟，焯的時(shí)候在開(kāi)水里加點(diǎn)鹽起護(hù)色作用。秋水仙堿的另一個(gè)特性就是加熱到60度左右就會(huì)失活，所以用開(kāi)水焯一下就更加安全了。

　　4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然后再次用清水浸泡2小時(shí)左右，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。

　　新鮮黃花菜怎么吃?

　　1、炒鮮黃花菜

　　【材料】鮮嫩黃花菜350克，油、鹽、醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，淀粉10克，味精1克。

　　【做法】①先把黃花菜放到水里焯一下，再放到冷水里泡2個(gè)小時(shí)以上，可以去掉其中含有的秋水仙堿的物質(zhì)。②將鮮黃花菜擇去硬把，洗凈，長(zhǎng)的切成兩段。③坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽、醬油，添湯，找好品味，點(diǎn)味精，翻炒后，用水淀粉勾薄芡，出勺裝盤。

　　2、果醋黃花菜

　　【材料】鮮黃花菜、萵筍、蘋果醋、鹽、糖、辣椒油。

　　【做法】①將新鮮黃花的花蕊去掉。②然后將新鮮黃花放淡鹽水中浸泡30分鐘。③泡好的黃花用開(kāi)水焯一下。④萵筍切絲，撒上適量鹽攪拌均勻腌5分鐘。⑤瀝干黃花和萵筍的多余水分，淋入蘋果醋，撒少許鹽、糖。⑥可依個(gè)人喜好倒入一勺辣椒油，攪拌均勻即可。

　　3、黃花菜炒牛肉絲

　　【材料】新鮮黃花菜、牛肉、紅辣椒、姜、蒜。

　　【做法】①把新鮮的黃花菜剝開(kāi)，將里面的花蕊摘除，沖洗后放在水中浸泡30分鐘左右。②在鍋中燒開(kāi)水，放入黃花菜焯水，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則影響口感。③在鍋中放油，爆香姜蒜、辣椒，加入牛肉絲炒至變色。④將焯過(guò)水的黃花菜放入鍋中一起炒，炒熟后加食鹽，雞精等調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋了。