【圖】防腐劑對人有什么危害？

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗，談到防腐劑人們往往認(rèn)為有害，其實(shí)在安全使用范圍內(nèi)，對人體是無毒副作用的，下面我們就一起來看一看防腐劑對人有什么危害吧!

　　防腐劑對人有什么危害?

　　防腐劑有可能給人們的健康帶來一定的麻煩，在我國食品生產(chǎn)中使用的防腐劑絕大多數(shù)都是人工合成的，使用不當(dāng)會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有爭議，比如因?yàn)橐延斜郊姿峒捌溻c鹽蘊(yùn)積中毒的報(bào)道，歐共體兒童保護(hù)集團(tuán)認(rèn)為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴(yán)格限制，即使是作為國際上公認(rèn)的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

　　食品防腐劑的作用機(jī)理

　　1、食品防腐劑能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

　　2、食品防腐劑能破壞或損傷細(xì)胞壁或能干擾細(xì)胞壁合成的機(jī)理，致使胞內(nèi)物質(zhì)外泄或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)，從而具有抗微生物的作用。

　　3、食品防腐劑作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。

　　4、食品防腐劑作用于微生物體內(nèi)的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

　　食品防腐劑的發(fā)展趨勢

　　1、由毒性較高向毒性更低、更安全方向發(fā)展：隨著人們對健康要求的提高，食品的安全標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴(yán)，各國政府在快速修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提高食品安全水平和國民健康水平的同時，也通過“綠色壁壘”來保護(hù)本國食品工業(yè)，減少國外食品對本國食品業(yè)的沖擊。

　　2、由化學(xué)合成防腐劑向天然防腐劑方向發(fā)展：鑒于化學(xué)合成食品防腐劑的安全性和其他缺陷，人類正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐劑，如微生物源的乳酸鏈球菌素、那他霉素、紅曲米素等，動物源的溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、蜂膠等，植物源的瓊脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、烏梅提取物等。

　　3、由單項(xiàng)防腐向廣譜防腐方向發(fā)展：防腐劑的抑菌范圍相對都比較狹小，有的對真菌有抑制作用，對細(xì)菌無效，有的僅對少數(shù)微生物有抑制作用，所以大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)添加多種防腐劑以達(dá)到防腐目的，人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。

　　4、由苛刻的使用環(huán)境向方便使用方向發(fā)展：如有的對食品的pH值、加熱溫度等敏感，有的水溶性差，有的異味太重，有的導(dǎo)致食品褪色等等，發(fā)展趨勢應(yīng)該是對食品生產(chǎn)環(huán)境沒有苛刻要求的食品防腐劑。

　　5、較高價格的天然食品防腐劑向較低價格方向發(fā)展：天然食品防腐劑無毒無害，價格較貴，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)難以承受，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、那他霉素、魚精蛋白等，大幅度降低天然食品防腐劑的成本是大范圍推廣應(yīng)用天然食品防腐劑的先決條件之一。