白酒為啥這么“辣”？不是因?yàn)榫铺傲摇迸叮?/h1>

2019-03-05 10:25 來(lái)源： 裝修保障網(wǎng) 作者：香香 閱讀（）

　　白酒是不少人的“命根子”，好酒之人每頓飯都想小酌幾杯，不好酒的人聞到酒味都胃里翻騰。有的人問(wèn)我，就有啥好喝的，那么辣又不好入口，把自己弄得醉醺醺的有意思嗎?我們常說(shuō)“存在即合理”，酒在全世界流行一定有它的原因。首先酒精能夠暫時(shí)麻痹人的神經(jīng)，讓人放松下來(lái)，這是不少體力勞動(dòng)者都知道的事情;其次，就能夠讓人活躍起來(lái)，在好友相聚的場(chǎng)合如同錦上添花，增進(jìn)彼此的感情。

　　中國(guó)的白酒也是世界文明的幾大酒類之一，上好的白酒都是純糧食釀造的，根據(jù)制作方式等區(qū)別為濃香、醬香、清香等不同的香型。但是有人會(huì)說(shuō)，白酒哪里香了，明明那么辣，一點(diǎn)都不好喝，尤其是高度酒。其實(shí)這個(gè)說(shuō)法是不準(zhǔn)確的，白酒為啥這么“辣”?不是因?yàn)榫铺傲摇?，原?lái)是“它”在作怪。

　　其實(shí)我們說(shuō)的高度酒，是指的酒精濃度比較高的酒類，真正的食用酒精嘗在嘴里應(yīng)該是又麻又甜的。除了酒精以外，在釀造過(guò)程中其實(shí)還會(huì)產(chǎn)生不少酚類、醛類物質(zhì)，這都是溶于白酒中的有機(jī)物，其中酚類物質(zhì)會(huì)讓我們聞到酒“香”，不同種類的白酒就會(huì)出現(xiàn)各種香型;而經(jīng)常讓我們感到白酒很“辣”，很“烈”的就是這“醛”類物質(zhì)在作怪了。

　　白酒中的“醛”類物質(zhì)以乙醛為主，其實(shí)是在釀酒時(shí)受到加熱才產(chǎn)生的，工藝越精湛其實(shí)產(chǎn)生的醛類物質(zhì)反而越少，跟酒精的度數(shù)并沒(méi)有直接關(guān)系。有時(shí)候我們喝到優(yōu)質(zhì)的高度糧食酒，會(huì)覺(jué)得辣味反而并不強(qiáng)烈，但喝到一般品牌的白酒時(shí)，才會(huì)覺(jué)得過(guò)于辛辣難以入口，甚至不會(huì)喝酒的人抿一小口都會(huì)嗆到。

　　即使是好酒之人，也會(huì)更喜歡口感香甜的濃酒，而非一味地辛辣沖鼻的“烈”酒。我們經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)這酒“勁大”，其實(shí)是指酒精進(jìn)了肚子以后產(chǎn)生的反應(yīng)，并不是說(shuō)這白酒“辣”。辣不辣只是好不好入口的標(biāo)志之一。

　　所以下次喝酒時(shí)別再因?yàn)椤袄薄本驼f(shuō)這就“烈”了，這只能說(shuō)明，你喝的這個(gè)酒可能不算是“好酒”。