【圖】白木耳煮不稠的原因 白木耳怎么煮粘稠

　　講起白木耳，也就是我們經(jīng)常說(shuō)的銀耳，相信大家都不陌生，它是營(yíng)養(yǎng)美容滋補(bǔ)品，很受大家特別是女性的喜愛(ài)。白木耳在古代皇族中有“延年益壽”珍品之稱(chēng)，它含有大量的胡蘿卜素，能維持皮膚細(xì)胞，刺激皮膚的新陳代謝，長(zhǎng)食可保證皮膚潤(rùn)澤。白木耳是屬于膠狀類(lèi)的食物，但是很多朋友說(shuō)為什么自己煮不出店里那種黏稠的感覺(jué)，吃起來(lái)脆脆的，口感不是很好呢?這是因?yàn)槟銢](méi)有掌握好煮白木耳的技巧呢，接下來(lái)，就隨著小齊來(lái)看看白木耳怎么煮粘稠吧。

　　首先，我們來(lái)看看白木耳煮不稠的原因

　　1、選擇的白木耳不新鮮

　　陳年舊貨更難煮爛，往往需要更多的時(shí)間。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要選擇質(zhì)量好的白木耳，不要選擇顏色很白的，顏色微黃的。安全無(wú)硫的優(yōu)質(zhì)白木耳，才能夠出膠。

　　2、泡的時(shí)間太短

　　我們一般買(mǎi)的是干白木耳，因此在煮之前要泡開(kāi)，泡的同時(shí)還可以把臟東西洗掉，很多人會(huì)用熱水甚至開(kāi)水泡，這樣比較省時(shí)間，其實(shí)這樣是不可取的，會(huì)直接影響到口感。的方法是先用常溫水泡開(kāi)，再用溫水泡30分鐘。如果有條件的話(huà)烹飪前一晚或者是前一個(gè)小時(shí)，用溫開(kāi)水泡發(fā)，效果會(huì)更好

　　3、 烹煮的時(shí)間過(guò)短

　　白木耳的粘稠度跟熬煮的時(shí)間是成正比的，熬的時(shí)間越長(zhǎng)，湯自然就越粘稠。先用大火煮開(kāi)，再調(diào)成小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。一般銀耳都要煮1個(gè)小時(shí)以上，有些還會(huì)煮3個(gè)小時(shí)呢。

　　白木耳怎么煮粘稠

　　1、白木耳在煮之前，一定要泡發(fā)到一定時(shí)間才會(huì)出膠。冷水泡2小時(shí)，溫水1小時(shí)以上，這樣你就會(huì)發(fā)現(xiàn)煮起來(lái)，出膠容易多了。

　　2、建議烹煮白木耳時(shí)，水量不要過(guò)多，否則膠質(zhì)會(huì)被沖的太淡。當(dāng)然也別太少，若在烹飪過(guò)程中二次加水會(huì)沖淡膠質(zhì)。

　　4、大火燒開(kāi)以后，以小火慢燉，這樣白木耳的香味會(huì)保存的更濃，營(yíng)養(yǎng)才不會(huì)會(huì)白白流失。

　　5、白木耳在燉煮前要建議盡量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因?yàn)槟z質(zhì)是從剪碎的邊緣出來(lái)的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

　　6、燉煮時(shí)銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。

　　7、在高溫下，膠質(zhì)是溶在水中的，比較稀。當(dāng)燉煮完，湯汁由燙變溫涼后，就會(huì)自動(dòng)黏稠起來(lái)。

　　以上為大家分析了白木耳煮不稠的原因，還有白木耳怎么煮粘稠的方法。還等什么呢，趕緊做起來(lái)吧，按照以上的方法，相信朋友們一定可以煮出黏稠感的白木耳湯喲。