隨著中西文化的融合和影響,面包成為人們早餐食物被送上餐桌,面包機可以提供不同種類的面包如咖啡巧克力蛋黃面包、十字面包等,掌握面包機做面包的配方,在制作面包的過程中您將得心應(yīng)手。下面小編就和大家分享面包機做面包的方法詳解!
面包機做面包有什么配方技巧
不同品牌的面包機食譜不盡相同。面包機食譜也就是通常所說的面包機做面包的配方。面包機必須有對應(yīng)的食譜才能做出好吃的面包。面包的主要原料分為面粉或是大米,糖,酵母、鹽和水,常用輔助原料主要有雞蛋,奶粉,黃油,干貨等。原料以及輔料的選擇和配比不同,則做出的面包的口味不同。
面包機制作咖啡巧克力蛋黃面包
材料
牛奶150ml,黃油2勺,鹽適量,糖2勺,酵母1小勺,雞蛋1個,速溶咖啡一包,巧克力一塊,食用油少許,高筋粉300克
步驟
1.先往面包機桶里倒入點食用油。
2.牛奶倒入面包機桶內(nèi);
3.那鹽和糖倒入桶的一角;
4.再放入黃油;
5.把雞蛋白和黃分離,先把蛋清放入桶內(nèi);
6.倒入速溶咖啡;放入巧克力;
7.把高筋粉倒入;
8.在面粉中間挖一個小坑倒入酵母粉;
9.設(shè)置好規(guī)格菜單等按開啟,我選的是甜味面包;需要3個小時;
10.快烤好時離結(jié)束還有15分鐘的時候,把蛋黃加點牛奶攪拌倒在面包表面;
11.等面包機響倒出整個面包切塊。
面包機制作十字面包的材料
發(fā)酵面團:高筋面粉30g,牛奶150g,糖7.5g,即發(fā)干酵母5g;
面團原料:高筋面粉260g,黃油45g,細砂糖45克,鹽2.5克,肉桂粉,肉豆蔻,丁香粉各1小勺,雞蛋1個,葡萄80g,糖漬橙皮30g;
十字糊:篩過的低粉40g,玉米油12g,水適量;
糖漿:細砂糖2大勺,水2大勺。
面包機做面包的步驟
1.制作發(fā)酵面團:酵母放在溫牛奶中化開,加入面包粉和糖混勻,蓋好保鮮膜,放在溫暖處發(fā)到高度漲至3~4倍(先由水、面粉和酵母混合攪拌并發(fā)酵后,再加入其它原料攪拌);
2.將面團原料中的黃油切成小塊,加入面包粉里搓成屑狀;
3.加入細砂糖、鹽、香料、蛋和發(fā)酵面團揉至表面光滑。開始會很粘,耐心揉下去等面團出筋就好了。這個面團不需要筋力很強,但要能達到支撐果干的筋度;
4.加入葡萄干和橙皮揉勻后,放在溫暖處進行發(fā)酵;
5.發(fā)酵結(jié)束,分割成40克/個,滾圓后排入方形烤模中,放溫暖濕潤處進行發(fā)酵;
6.發(fā)酵時準備十字糊:過篩的低粉加玉米油混勻后,一點點地加入水,攪拌成能擠出的程度(我加了3+1/2大匙左右的水),盛入裱花袋中備用;
7.制作糖漿:細砂糖加水煮至糖化即可;
8.面團發(fā)酵結(jié)束,在表面呈十字型擠上十字糊,入預(yù)熱190℃的烤箱,中下層上下火,20分鐘。
面包機做面包的注意事項
1.使用前,清理雜物,保證器件干燥;
2.運行過程中,禁止拔出插頭,否則將終止本次操作,再次插上只能從新開始;
3.面包機保持離墻面10厘米,以免熱輻射污染墻壁;
4.不要再面包機上擱置任何物品,以免堵塞通氣孔造成嚴重后果;
5.切面包時,先取出面包底部攪拌翼片;
6.配料一次性分類放入面包桶內(nèi),然后將桶放入機內(nèi);
7.使用中,上蓋不能長時間打開;
8.不能放在靠近窗簾或其它可燃性材料的地方使用,下方也不行。
面包機做面包的經(jīng)驗總結(jié)
有些使用在終成品上看不到自己想要的樣式,而是很糟糕,總結(jié)四大點:
1.水溫低于25攝氏度,
2.酵母失效;
3.面粉筋道不足,沒有使用高筋面粉;
4.面粉和面和稀了,應(yīng)當適當?shù)卣{(diào)節(jié)面粉分量。
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