面包機(jī)揉面的方法 面包機(jī)的作用

　　面包機(jī)大家都知道是制作面包的家電，但是面包機(jī)只能做面包嗎?面包機(jī)還可以揉面，下面我們就來(lái)看看面包機(jī)揉面的方法和注意事項(xiàng)吧。

　　面包機(jī)揉面的方法

　　1、面包機(jī)揉面我們可以選擇“8”發(fā)面程序(可能各個(gè)面包機(jī)型號(hào)不盡相同)。

　　2、發(fā)面程序一共1小時(shí)50分鐘，其中前20分鐘揉面，后1個(gè)小時(shí)30分鐘發(fā)酵。

　　3、選擇好了程序，進(jìn)行稱量，把面包機(jī)內(nèi)桶放在電子稱上歸零。

　　4、先加入3g鹽、35g糖。

　　5、電子秤歸零后再加入水120克，蛋液40克(記得每次稱量新原料時(shí)候要?dú)w零，這樣的稱量方法免去了大碟子小碗一堆的麻煩)。

　　6、加入250克高筋面粉和3克酵母。

　　7、3克酵母就是面包機(jī)自帶量勺的一小勺(和標(biāo)準(zhǔn)量勺等同，切不可用家用勺子量取)。

　　8、面包機(jī)進(jìn)行10分鐘的運(yùn)行，這時(shí)候原料已經(jīng)成團(tuán)，面團(tuán)有一點(diǎn)點(diǎn)的筋度。

　　9、這時(shí)候面包機(jī)顯示剩余1小時(shí)40分鐘(已運(yùn)行10分鐘)。

　　10、加入軟化好的黃油(面包機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)直接加入，不要按暫停)。

　　11、再繼續(xù)運(yùn)行十分鐘，這時(shí)候面包機(jī)會(huì)停止進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，我們檢查面團(tuán)可發(fā)現(xiàn)面筋進(jìn)一步增強(qiáng)。

　　12、面包機(jī)顯示剩余1小時(shí)30分鐘，進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，但是揉面還未完成，我們還要再來(lái)一個(gè)發(fā)面程序，我們暫停面包機(jī)，重新選擇“8”發(fā)面程序再次揉面20分鐘。

　　13、20分鐘揉面后后面包機(jī)停止，進(jìn)入發(fā)酵環(huán)節(jié)，這時(shí)候可以觀察到面團(tuán)表面基本光滑。

　　14、取出面團(tuán)滾圓，切下一小塊檢查，可以拉開(kāi)像口香糖一樣的薄膜(手套膜)即表示揉面完成。

　　15、面團(tuán)滾圓放入面包機(jī)發(fā)酵(取出面團(tuán)檢查時(shí)候面包機(jī)不用暫停)。

　　16、大約一個(gè)多小時(shí)之后，檢查發(fā)酵程度，用手指沾面粉插入面團(tuán)，面團(tuán)既不回縮也不塌陷即可。

　　面包機(jī)揉面的注意事項(xiàng)

　　1、面包機(jī)次使用前要進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，方法是加入少許面粉和水揉20分鐘扔掉，這樣可以吸收面包桶內(nèi)殘余的機(jī)油，以后使用的時(shí)候就不會(huì)出黑油了。

　　2、鹽和糖都會(huì)影響酵母的發(fā)酵，所以盡量不要直接與酵母接觸，一般是先將鹽和糖放在面包桶的對(duì)角處，再加入面粉，加酵母。

　　3、水、蛋一類的液體材料要放，可以避免面包桶內(nèi)的干粉被攪拌刀刮的四處飛揚(yáng)。

　　4、水不能一次加完，先放個(gè)八成，覺(jué)得不夠再加。

　　5、面包機(jī)揉面時(shí)會(huì)產(chǎn)生熱量，如果蓋著蓋子揉面，就會(huì)讓面團(tuán)濕黏影響面筋，是全程敞開(kāi)蓋子揉面。

　　面包機(jī)的作用

　　1、做吐司。如果用中種法來(lái)做，那就是先用面包機(jī)揉面、進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。然后取出，再放入主面團(tuán)材料，將發(fā)好的面團(tuán)撕成小塊，進(jìn)行第二次揉面、發(fā)酵，然后取出面團(tuán)，分割整形，烤制。

　　2、做普通面包。可以用中種法來(lái)做，也可以用直接法來(lái)做。用直接法來(lái)做的話，用面包機(jī)揉面、基礎(chǔ)發(fā)酵，然后取出分割、整形，室溫下第二次發(fā)酵，烤制。

　　3、做中式點(diǎn)心。中式點(diǎn)心包括饅頭、包子、花卷、面餅等，這些面點(diǎn)的特點(diǎn)就是要揉面、發(fā)酵，而面包機(jī)的好處就在這方面。有個(gè)面包機(jī)，想吃中式面點(diǎn)，隨時(shí)都可以。按比例將老面或者酵母+水放入面包機(jī)桶內(nèi)，加點(diǎn)糖或者鹽，再將面粉放入，啟動(dòng)程序8(發(fā)面團(tuán))，1個(gè)多小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵完成，然后取出，整形上籠蒸熟。如果是老面做酵母，那還要在基礎(chǔ)發(fā)酵完成后，加入一些食用堿，再用面包機(jī)揉一次面團(tuán)，靜置20分鐘，再整形蒸制。

　　4、做拉面或者手搟面。面粉、鹽、水按比例放入面包機(jī)桶內(nèi)，啟動(dòng)程序8(發(fā)面團(tuán))，揉面20分鐘，然后取出面團(tuán)，擱案板上用搟面杖搟成薄片，切成條，下鍋煮熟，加入調(diào)料或者湯料，一碗熱氣騰騰的香辣面上桌了，不用嘗，肯定爽口。

　　5、做千層餅。面粉、鹽、雞蛋、水，按比例放入面包機(jī)桶內(nèi)，啟動(dòng)程序8(發(fā)面團(tuán))，揉面20分鐘，取出面團(tuán)，擱案板上用搟面杖搟成薄面皮，均勻地抹上細(xì)鹽、油、蔥花，再將面皮疊被子樣疊成三下，搟開(kāi)，再疊，再搟開(kāi)，反復(fù)三次。平底鍋刷上薄油，將餅放入，煎至兩面金黃即可。

　　面包機(jī)使用與維護(hù)

　　1、面包爐不宜烘烤涂有奶油的面包片，以防奶油融化粘附到爐腔。

　　2、面包爐應(yīng)烤制新鮮的面包或有一定溫度的面包，否則容易烤焦。

　　3、不要將新出爐或尚有較高溫度的面包立即切成片放入烤面包爐烤制，否則會(huì)因面包較軟，烤好后不能立即跳起，堵塞出口處。

　　以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的關(guān)于面包機(jī)揉面的方法和注意事項(xiàng)，希望可以幫助到大家。