生活小常識(shí)：胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 胡蘿卜的食療價(jià)值

　　胡蘿卜是傘形科二年生草本植物，以呈肉質(zhì)的根作蔬菜食用。胡蘿卜別名黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金與紅蘿卜，又被稱(chēng)為胡蘆菔、紅蘿卜、黃蘿卜等。肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，可防治夜盲癥和呼吸道疾病?？沙词场⒅笫?、生吃、醬漬、腌制等。耐貯藏。分布世界各地，中國(guó)南北方都有栽培，產(chǎn)量占根菜類(lèi)第二位。胡蘿卜可以抗癌，有地下“小人參”之稱(chēng)。

　　胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g 鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后經(jīng)消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用,促進(jìn)兒童生長(zhǎng)等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。每天吃?xún)筛}卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無(wú)氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質(zhì)含量也較其他塊根為多。胡蘿卜素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。

　　胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。一般說(shuō)，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。每千克胡蘿卜中含胡蘿卜素36mg以上，少量喂給即可滿(mǎn)足各種動(dòng)物對(duì)胡蘿卜素的需要。胡蘿卜適口性好，各種家畜都喜食。

　　胡蘿卜喂肥豬，可以提高肉的質(zhì)量，成年豬日喂5.0～7.5kg。胡蘿卜喂豬，須粉碎或打漿;胡蘿卜熟喂，胡蘿卜素、維生素C、維生素E將會(huì)受到破壞。

　　胡蘿卜類(lèi)別干物質(zhì)(%)粗蛋白質(zhì)(%)粗脂肪(%)粗纖維(%)無(wú)氮浸出物(%)熱量(kJ/kg)胡蘿卜素(mg/kg)無(wú)機(jī)鹽(%)鈣(mg/kg)磷(mg/kg)鐵(mg/kg)

　　紅胡蘿卜11.02.00.41.85.4133921.11.419023019

　　黃胡蘿卜10.01.90.30.96.1142327.20.83203206

　　胡蘿卜的食療價(jià)值

　　1、治水痘：胡蘿卜120克，栗子90克，香菜60克。四料水煎服。每日1劑。

　　2、治小兒消化不良：胡蘿卜、茶葉各適量。2味水煎，去渣取汁。

　　3、治小兒百日咳：胡蘿卜50克，紅棗10顆。將胡蘿卜切小段，與紅棗一起加水600毫升，煎至200毫升。隨意飲湯，吃棗與胡蘿卜。

　　胡蘿卜的食用方法

　　胡蘿卜一般采用炒、燒、燉、煮作菜食用。也可以生吃，口感和營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)不錯(cuò)，胡蘿卜還可用于煲湯,味道鮮美。