生活小常識(shí)：紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紫菜的營(yíng)養(yǎng)功效

　　紫菜是在海中互生藻類的統(tǒng)稱，種類很多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，富含蛋白質(zhì)和碘、磷、鈣等，供食用和藥用，制成中藥具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，下面我們就一起來看一看紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

　　紫菜的營(yíng)養(yǎng)成分

　　紫菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素，每100克干紫菜含蛋白質(zhì)24～28克、脂肪0.9克、碳水化合物31～50克、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4克、谷氨酸3.2克、甘氨酸2.4克、白氨酸2.6克、異白氨酸1.4克，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美稱。

　　紫菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、蛋白質(zhì)：食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24～28%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多，蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。

　　2、脂肪：紫菜與陸生植物相比其脂肪含量低，多在1%以下，脂肪中飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%，肉豆蔥酸、硬脂酸含量較少，分別占2%，對(duì)人體有很好保健作用的不飽和脂肪(亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸)含量較多，為10～30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量，更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達(dá)30%。

　　3、維生素：紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計(jì)維生素B12的含量與魚肉相近，維生素B12有活躍腦神經(jīng)、預(yù)防衰老和記憶力衰退、改善憂郁癥之功效，維生素C的含量也很高。

　　4、無機(jī)質(zhì)：由于海水蘊(yùn)含極為豐富的無機(jī)成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機(jī)質(zhì)含量極為豐富。

　　紫菜的營(yíng)養(yǎng)功效

　　【性味】味甘、咸，性寒。

　　【歸經(jīng)】肺經(jīng)。

　　【功效】化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效，用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。

　　1、預(yù)防甲狀腺腫大：紫菜可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，有軟堅(jiān)散結(jié)功能，對(duì)其他郁結(jié)積塊也有用途。

　　2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：紫菜富含膽堿和鈣、鐵、能增強(qiáng)記憶、治療婦幼貧血、促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)和保健，含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。

　　3、預(yù)防腫瘤：紫菜的有效成分對(duì)艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

　　4、提高免疫功能：紫菜所含的多糖具有明顯增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫功能，可促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫力。

　　紫菜的營(yíng)養(yǎng)吃法

　　1、紫菜蝦皮湯：紫菜的碘含量非常豐富，幾乎是糧食和蔬菜的100倍，含的鐵和維生素B12也很豐富，碘和鐵都是造血所必需的營(yíng)養(yǎng)素。蝦皮含鈣豐富，兩者配伍相得益彰，對(duì)缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥有一定效果。

　　2、香油紫菜湯：將紫菜放入開水中煮開，再滴入香油并調(diào)味即可，做法雖然簡(jiǎn)單，但緩解便秘的效果很好。紫菜中1/5是膳食纖維，可以促進(jìn)排便，將有害物質(zhì)排出體外，保持腸道健康。香油亦有潤(rùn)腸通便的作用。

　　4、紫菜瘦肉湯：紫菜素有“長(zhǎng)壽菜”之稱，每100克干紫菜含蛋白質(zhì)25～30克，與大豆含量相當(dāng)，還含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。紫菜中的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分容易被消化吸收，非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉，營(yíng)養(yǎng)更均衡，且不油膩，對(duì)老年人有延年益壽的作用。

　　5、豆腐兔肉紫菜湯：豆腐兔肉紫菜湯中豆腐性味甘涼，能益中氣、和脾胃，而兔肉也有補(bǔ)中益氣的作用。中醫(yī)認(rèn)為，紫菜有化痰、除濕、利尿作用，合而為膳，味美湯鮮，易于吸收，為老年高脂血癥患者所適用。