生活小常識：山藥發(fā)芽能吃嗎？

　　山藥這種藥食同源的產(chǎn)品發(fā)芽是一種很普通的植物生長現(xiàn)象，但是在食用的時候許多消費者擔心山藥發(fā)芽后會不會像土豆一樣產(chǎn)生毒素，導致不敢食用或者扔到的現(xiàn)象，那么山藥發(fā)芽后真的不能吃了嗎?下面生活小常識小編和大家就一起來看一看吧!

　　山藥發(fā)芽能吃嗎?

　　山藥發(fā)芽能吃。山藥發(fā)芽會導致營養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微發(fā)芽營養(yǎng)物質(zhì)流失就會很少，而發(fā)芽的山藥是不會象土豆那樣產(chǎn)生毒素的，山藥和土豆在植物分類里是不同種類的，目前并無任何因為食用發(fā)芽的山藥中毒的報道。

　　假如您的山藥因為保管不妥發(fā)芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用，只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。發(fā)芽的山藥營養(yǎng)成分會有所流失，所以的做法還是事先注意保存，不讓山藥發(fā)芽。

　　山藥長期保存方法

　　1、常溫通風保存法：如果家里通風設(shè)施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，能讓他們散開。

　　2、米酒浸泡法：這種方法不經(jīng)常使用，因為運用不好，會讓破壞山藥的口感和品質(zhì)。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹干，促使傷口愈合，用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數(shù)月左右。

　　3、冰箱冷藏法：據(jù)了解，山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質(zhì)。

　　4、冷庫保存法：這種方法適宜中山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，采用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數(shù)月。

　　山藥的食用禁忌

　　1、山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者少吃。

　　2、山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也少吃。

　　3、糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應適當減少主食的量。

　　山藥不能和什么一起吃

　　1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。

　　2、山藥與甘遂不要一同食用，也不可與堿性藥物同服。

　　3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。

　　4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。

　　5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。