廚房設(shè)計(jì)

一、空間布局

二、廚具高度

三、櫥柜

四、臺(tái)面

五、合理尺寸

六、材料要求

七、通風(fēng)設(shè)施

八、房間隔斷

九、管道

十、照明

十一、家電布置

廚房的主要功能是燒煮、洗滌，有的兼有進(jìn)餐的功能，它是住房中使用頻繁、家務(wù)勞動(dòng)集中的地方。要想有一個(gè)操作便利適宜的好廚房，設(shè)計(jì)布局至關(guān)重要。

一、空間布局

（一）布局原則

根據(jù)廚房的功能，其裝潢應(yīng)從三方面考慮合理安排：

1. 應(yīng)有足夠的操作空間

在廚房里，要洗滌和配切食品，要有擱置餐具、熟食的周轉(zhuǎn)場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間。

2. 要有豐富的儲(chǔ)存空間

盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存的空間。1）組合柜櫥常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米等物品；2）操作臺(tái)前可延伸設(shè)置存放油、醬、糖等調(diào)味品；3）餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。

3. 要有充分的活動(dòng)空間。

建議把存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放,在爐灶旁兩側(cè)應(yīng)留出足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。

（二）設(shè)計(jì)三角：爐灶、冰箱和洗滌池

廚房里的布局是順著食品的貯存和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)這一操作過程安排的，應(yīng)沿著三項(xiàng)主要設(shè)備：爐灶、冰箱和洗滌池，組成一個(gè)三角形。在建筑設(shè)計(jì)的術(shù)語中，這叫做設(shè)計(jì)三角。這三邊之和以4.57-6.71米為宜，過長和過小都會(huì)影響操作。

在操作時(shí)，洗滌槽和爐灶間的往復(fù)頻繁，專家建議應(yīng)把這一距離調(diào)整到1.22~1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規(guī)定。

（三）工作區(qū)類型

廚房空間規(guī)劃應(yīng)以“廚房工作動(dòng)線”為主，一般人的習(xí)慣大致是：取材、洗凈、備膳、調(diào)理、烹煮、盛裝 、上桌等順序。 因此，廚房的工作區(qū)的規(guī)劃大致有：一字型、U型、L型及島型。

一字型的廚房，傳統(tǒng)空間常使用，該廚房是一直線靠墻排列。事實(shí)上，一字型的廚房對用者來諳不經(jīng)濟(jì)的廚房設(shè)計(jì)；

U型的廚房，是廚具環(huán)繞三面墻，此設(shè)計(jì)的廚柜配備較齊全,相對需要的空間較一字型的廚房大；

L型的廚房，即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形，所以L型廚房又可稱為三角形廚房。三角形的廚房即是按“工作三角原理”，是廚房設(shè)置節(jié)省空間的設(shè)計(jì)；

另外，島型的廚房設(shè)計(jì)，在西方非常普遍，即是在廚房中間擺置一個(gè)獨(dú)立的料理臺(tái)或工作臺(tái)，家人和朋友可在料理臺(tái)上共同準(zhǔn)備餐點(diǎn)或閑話家常。島型的廚房需要較大的空間，在國內(nèi)較少采用。

（四）布局因地制宜

對廚房工作區(qū)的布置，應(yīng)根據(jù)廚房的大小、形狀來設(shè)計(jì)。1）廚房較小，工作臺(tái)可沿一面墻一字型布置；2）較寬敞的廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種型式可容幾個(gè)人同時(shí)操作，但分開的兩個(gè)工作區(qū)會(huì)給操作帶來不便；3）也有把工作區(qū)沿墻作90°雙向展開的L型，可方便各工序連續(xù)操作。4）另一種安排，為沿墻呈"U"字型展開。

二、廚具高度

廚具中的臺(tái)面、吊柜也必須依人體工學(xué)設(shè)計(jì)，以東方人的體形而言，廚房中的工作臺(tái)面高度應(yīng)該為85cm；深度方面，工作臺(tái)適合60cm；吊柜應(yīng)該為37cm。

另外，長度方面則可依據(jù)廚房空間，將廚具合理地配置，各種大小不同規(guī)格尺寸，讓使用者感到舒適。

如今廚房的設(shè)計(jì)無論廚房高度如何，完全依使用者的身高訂制，才算是真正的“以人為本位”的現(xiàn)代化廚房。

另外，廚房工作臺(tái)的高度應(yīng)根據(jù)自己的身高以工作時(shí)舒適為標(biāo)準(zhǔn)；購買櫥具時(shí)也應(yīng)考慮高度，選擇可調(diào)節(jié)高度的產(chǎn)品。

加工操作的案桌柜體，其高度、寬度與水槽規(guī)格應(yīng)統(tǒng)一，與工作臺(tái)相連的水池不宜有鐵口和障礙，從而在視覺上形成統(tǒng)一的形式。

三、櫥柜

1. 在廚房的平面圖中畫出所需櫥柜在廚房中的位置和形狀。

2. 櫥柜制作因?yàn)樾枰欢ǖ臅r(shí)間，所以應(yīng)提前計(jì)劃。

3. 廚房里的矮柜做成抽屜，推拉式，以方便取放。而吊柜一般做成 30到40㎝寬的多層格子。

4. 吊柜與操作平臺(tái)之間的間隙可以利用用來放取一些烹飪中所需的用具。

5. 抽屜永遠(yuǎn)不要設(shè)置在柜子角落里。

6. 廚房里的家具應(yīng)盡量采用封閉形式，將各種用具物品分門別類儲(chǔ)藏于柜內(nèi)，既衛(wèi)生又整齊。

7. 水池下邊管道縫隙也不易保潔，應(yīng)用門封上，里邊還可利用起來放垃圾桶或其他雜物。

四、臺(tái)面

1.臺(tái)面的材料很多，選擇的時(shí)候不能單純看價(jià)格和外觀，需要全面考慮各種材料的優(yōu)缺點(diǎn)，從實(shí)用角度出發(fā)，做出決定。

2. 1）不銹剛臺(tái)面常見，易于沖洗。2）耐火板實(shí)用，但在復(fù)雜形狀加工方面有一定的局限性。3）天然石材硬度大，不適合制作較長的臺(tái)面。4）人造石臺(tái)面，如進(jìn)口品牌有杜邦“可麗耐”、三星“星榮”和日本“可樂麗”，國產(chǎn)品牌有杜邦“米蘭石”、生美石、澳維石等，5）亞克力人造石可塑性強(qiáng)，耐老化、耐候性、并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、合理尺寸

1. 廚房燃?xì)庠钆_(tái)的高度，以距地面70㎝為宜。

2. 工作臺(tái)面應(yīng)高80-85㎝；工作臺(tái)面與吊柜底的距離約離50-60㎝；而放雙眼灶的爐灶臺(tái)面高度不超過60㎝。

3. 灶臺(tái)的右(左)側(cè)如果是墻面，而你又正好習(xí)慣用右(左)手，則灶臺(tái)與墻面距離應(yīng)不少于30㎝，以免操作時(shí)撞墻，水槽與墻面的距離同理。

六、材料要求

1. 廚房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷塊材。且接口要小，防止積藏污垢，要便于打掃衛(wèi)生。不要使用馬塞克鋪地。

2. 廚房的頂面、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如瓷磚墻面、吊頂?shù)取?

3. 廚房裝修材料要耐水。地面、操作臺(tái)面的材料應(yīng)不漏水，墻面、頂棚材料應(yīng)耐水、可用水擦洗。

七、通風(fēng)設(shè)施

通風(fēng)是廚房設(shè)計(jì)的起碼要求，是保證戶內(nèi)衛(wèi)生的重要條件。排氣扇、排氣罩、脫排油煙機(jī)都是必要的設(shè)備。脫排油煙機(jī)一般安裝在煤氣灶上方0.7M左右，選擇脫排機(jī)的造型、色彩應(yīng)與櫥柜的造型色彩統(tǒng)一考慮，以免造成不和諧。

八、房間隔斷

與廳、室相聯(lián)的開敞式廚房要搞好間隔，可用吊柜、立柜做隔斷、裝上玻璃移門、盡量使油煙不溢入內(nèi)室。

九、管道

嚴(yán)禁移動(dòng)煤氣管道不得做暗管，同時(shí)應(yīng)考慮抄表方便。

十、照明

（一）原則

吊柜下和工作臺(tái)上面的照明用日光燈。就餐照明用明亮的白熾燈，色感比較柔和。

淡色或白色的貼磁墻面仍是我們經(jīng)常使用的，這有利于清除污垢。清新的果綠色、純凈的木色、精致的銀灰、高雅的紫藍(lán)色、典雅的米白色，都是近來熱門的選擇。由于廚房相對要熱點(diǎn)，所以，如果用溫色調(diào)，簡直會(huì)感到室溫多了二三度。

（二）燈光

1. 廚房燈光要分成兩個(gè)層次：一個(gè)是對整個(gè)廚房的照明，一個(gè)是對洗滌、備餐、操作的照明。

2. 廚房內(nèi)燈光要足夠，而照出來的燈光必須是白色，否則影響顏色判斷。同時(shí)要避免燈光產(chǎn)生陰影，不適宜使用射燈。

十一、家電布置

1. 把冰箱、烤箱、微波爐、洗碗機(jī)等做成嵌入式，布置在櫥柜中的適當(dāng)位置，要注意方便啟用、使用。

2. 廚房門開啟與冰箱門開啟不要沖突。

3. 要多預(yù)留些插孔，為每個(gè)廚房電器配一個(gè)插座，且均需安排漏電保護(hù)裝置。

4. 冰箱位置不宜靠近灶臺(tái)，后者經(jīng)常產(chǎn)生熱量而且又是污染源，影響冰箱內(nèi)的溫度。

5. 冰箱也不宜太接近洗菜池，避免因?yàn)R出來的水導(dǎo)致冰箱漏電。

6. 抽油煙機(jī)的高度以使用者身高為準(zhǔn)，而抽油煙機(jī)與灶臺(tái)的距離不宜超過70㎝。

7. 水質(zhì)不好的地方，應(yīng)考慮加裝中央凈水處理系統(tǒng)。