鐵鍋好還是不銹鋼鍋好

文章導(dǎo)讀：世界衛(wèi)生組織的專家建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)氧化，不過不銹鋼鍋也有其本身的優(yōu)勢(shì)，可以和鐵鍋形成互補(bǔ)。

如今，什么東西都要精細(xì)化，就比如，我們?cè)趶N房中處理廚事的時(shí)候，切菜用的菜刀有不同的分類，有斬骨刀、片刀、蔬菜刀等，那么做菜用的鍋?zhàn)右灿兄煌姆诸?，不同材質(zhì)的鍋?zhàn)舆m合的烹飪方法也不同。就像有些人問，鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？這其實(shí)，兩者是有著不同的功用的。

鐵鍋

1、鐵鍋宜炒菜　忌煮湯

世界衛(wèi)生組織專家建議炒菜時(shí)用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋一般不含其他化學(xué)物質(zhì)，很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。營(yíng)養(yǎng)專家指出，用鐵鍋烹飪是直接的補(bǔ)鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層就會(huì)消失。

專家建議：刷鐵鍋應(yīng)少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。

2、不銹鋼鍋宜煮粥　忌酸堿

鐵鍋易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，因此很多人選擇實(shí)用不銹鋼鍋。對(duì)此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)，六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

專家建議：不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹，如果長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。

不銹鋼鍋

3、不粘鍋宜輕炒　忌煎炸

不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠(yuǎn)不及鐵鍋。營(yíng)養(yǎng)專家指出，不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層，這種涂層如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，就可能被破壞。

專家建議：許多菜肴需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時(shí)應(yīng)避免使用不粘鍋。

4、鋁鍋不宜用金屬鏟炒菜

鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過多，會(huì)加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品。 提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。

鋁鍋

5、玻璃鍋宜熬藥?kù)覝〖伤づ?/strong>