盡管外送范圍覆蓋了全美的帕羅奧圖與阿瑟頓豪宅區(qū),DoorDash還是把旗下號(hào)稱“全美家”的共享廚房,開在灣區(qū)紅木城的一個(gè)破舊廣場(chǎng)里。
硅星人穿過(guò)一條貨運(yùn)鐵路和一片破敗的居民區(qū),終于看到這座鮮紅外墻的“小廠房”。如果硬要找出優(yōu)點(diǎn),只能是看起來(lái)租金不會(huì)太貴。
這種“只外送,不堂食”的云廚房/虛擬廚房/共享廚房正在美國(guó)興起。Uber被驅(qū)逐的前CEO,Google
Ventures都投資了這項(xiàng)新興服務(wù)。DoorDash則搶先打出了“共享廚房”的概念,搶下名義上的“”。
在共享經(jīng)濟(jì)已經(jīng)頻頻翻車的時(shí)代,共享廚房能夠拯救美國(guó)外賣行業(yè)的利潤(rùn)嗎?
司機(jī)狂飆在送外賣的路上
美國(guó)青年John次在上??缒陼r(shí),好友通知他:10點(diǎn)半Party開始,晚飯給你叫了外賣,吃完過(guò)去High。
收到外賣送達(dá)的通知,他走出外灘悅茂酒店,穿著一身參加Party的帥氣西裝,剛好看到一輛車停在門口。
John兩眼放光地敲開了車窗,用自學(xué)成才的中文問司機(jī):“有,吃的,嗎?”
司機(jī)一臉震驚,對(duì)這個(gè)新年夜穿著西服行乞的人產(chǎn)生了深深疑惑:“沒有沒有”。
其實(shí),外賣小哥早已經(jīng)將盒飯扔在了前臺(tái)揚(yáng)長(zhǎng)而去,坐在車?yán)锏乃緳C(jī)還在問John:“你,誰(shuí)?”
經(jīng)歷了文化沖擊的John向硅星人解釋:只有一輛汽車停在那里,我就以為他是送外賣的。
美國(guó)由于地廣人稀、居住分散,送外賣還需要自帶一輛汽車,不時(shí)開上高速公路狂奔。而北京中關(guān)村飯點(diǎn)樓下停著的各色送外賣摩托車,都在彰顯中國(guó)的人口紅利。
美國(guó)外賣送餐的高成本與低效率,讓食客需要付出更高的送餐費(fèi),外賣司機(jī)在不同的餐廳和住家之間疲于奔命,還需要承擔(dān)汽油和汽車的損耗,平臺(tái)與餐廳又拿不到足夠的訂單去覆蓋支出。
DoorDash招募外賣司機(jī),打出了很有吸引力的廣告詞:你想什么時(shí)候工作就什么時(shí)候工作,想在哪里工作就在哪里工作。時(shí)薪可達(dá)25美元。
也有Dasher外賣司機(jī)公開表示,一般每單獲得7-10美元的收入,每個(gè)小時(shí)能完成一單到兩單外送。
而在Glassdoor上,充滿了外賣司機(jī)對(duì)于這份工作的吐槽。
“不要相信炒作!開10英里路賺6美元,他們說(shuō)你每小時(shí)可以賺18美元。你可能要去6個(gè)不同的地方才能賺18美元?!?
一名亞利桑那州的外賣司機(jī)則寫下:賺了31.95美元,行駛了29.8英里,在“熱門地區(qū)”等待了4個(gè)小時(shí),“還是算了”。
從提高效率的角度來(lái)想,如果不能像北京一次送一棟樓的外賣,那么至少可以一次多領(lǐng)幾家的外賣快送?
把食品外送這個(gè)品改造成日用品
DoorDash此前就被爆出挪用小費(fèi)支付司機(jī)時(shí)薪,把外賣平臺(tái)的盈利掙扎又推到了臺(tái)前。
美國(guó)用戶平均花5-8美元的外送費(fèi),外賣司機(jī)抱怨掙不到時(shí)薪10美元,餐廳被抽成20%-30%,外賣平臺(tái)還很難賺錢。
每一方都在虧,到底羊毛被誰(shuí)薅去了?
美國(guó)外賣收費(fèi)模式可以總結(jié)為,外送員賺訂餐運(yùn)費(fèi),外賣平臺(tái)賺餐廳服務(wù)費(fèi)。平臺(tái)對(duì)餐廳每單抽取20%-30%的收入。對(duì)餐廳來(lái)說(shuō),送外賣有時(shí)實(shí)在利潤(rùn)微薄。
因此如果沒有充足的外送訂單,餐廳可能會(huì)陷入越忙越窮的怪圈。
Uber創(chuàng)始人、前CEO特拉維斯·卡蘭尼克(Travis
Kalanick)決定親自下場(chǎng)。他收購(gòu)了一家共享廚房公司,改名為“云廚房”,開始打后Uber時(shí)代的翻身仗。
云廚房在其網(wǎng)站上稱:
目前,絕大多數(shù)的食品配送都通過(guò)傳統(tǒng)的實(shí)體餐廳進(jìn)行,但這些餐廳位置并未針對(duì)配送進(jìn)行優(yōu)化。食品外送是一種價(jià)格昂貴的品,但體驗(yàn)卻很差。
所以卡蘭尼克想要把品變成日用品。
共享廚房可以視為外賣行業(yè)收入“開源”的新招數(shù)。這個(gè)模式說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單,就是外賣平臺(tái)開設(shè)廚房空間,提供基本的倉(cāng)儲(chǔ)物流設(shè)施,租給多家餐廳使用。
共享廚房只提供外送,不能在餐廳里用餐。有選擇前來(lái)DoorDash共享廚房取餐的食客希望借用洗手間,工作人員告訴他:抱歉洗手間僅供員工使用,要不你去旁邊餐館?
在DoorDash的共享廚房中,聚集了快餐品牌Nation's Giant
Hamburgers漢堡,Rooster&Rice雞肉飯,Humphry Slocombe冰淇淋和中東小吃Halal
Guys。都是訂單穩(wěn)定的快餐品牌。
為表誠(chéng)意,DoorDash還免去了合作伙伴年的外送費(fèi)。
DoorDash用一排貨架圍在入口處,隔離出了有限的取餐空間。工作人員會(huì)核對(duì)訂餐者的姓名,再把外賣交給司機(jī)或者自行來(lái)取餐的食客。
硅星人看到,共享廚房所在的廣場(chǎng)還為外賣司機(jī)留出了專用的出口車道。
共享廚房為餐廳提供了一種擴(kuò)展送貨區(qū)域和客戶群的方法,同時(shí)減少了人工和租金成本,如果餐廳需要測(cè)試新菜單,也不需要在實(shí)體店中投入大量現(xiàn)金。
一個(gè)廚房、幾個(gè)工作人員、幾個(gè)星期就可以上線一家新餐廳,通過(guò)外賣覆蓋更為廣闊的市場(chǎng)。
DoorDash共享廚房將這些快餐店的覆蓋區(qū)域拓展到阿瑟頓(Atherton)、貝爾蒙特(Belmont)、門洛帕克(Menlo
Park)、帕羅奧圖(Palo Alto)、紅木城(Redwood City)、圣卡洛斯(San
Carlos)和伍德賽德(Woodside)七個(gè)灣區(qū)小城。
改變美國(guó)餐飲行業(yè)
能強(qiáng)迫肥宅放棄一日三餐點(diǎn)外賣不良生活習(xí)慣的,只有點(diǎn)外賣的額外支出了。
以Uber Eats為例,用戶需要支付5美元平臺(tái)費(fèi),1美元至5美元的外送費(fèi),加上15%的小費(fèi),放在中國(guó)可以再加個(gè)菜。
哪怕是舊金山靠奶茶續(xù)命的藝術(shù)學(xué)院學(xué)生想點(diǎn)奶茶外賣,看到幾乎翻了一倍的價(jià)格,也決定換衣服出門親自去買。
一名Uber司機(jī)則對(duì)硅星人吐槽,不知道用戶是有多懶,額外多花錢去點(diǎn)個(gè)外賣。
制約美國(guó)外賣行業(yè)發(fā)展的,還有其不穩(wěn)定的用戶體驗(yàn)。
外賣平臺(tái)的司機(jī)大多為兼職,不少人帶著一張“被迫營(yíng)業(yè)”的面孔。
一名用戶點(diǎn)了20分鐘以內(nèi)送達(dá)的外賣,司機(jī)卻開出了非常令人迷惑的路線,終花了1個(gè)小時(shí)才送到。
當(dāng)這名墨西哥裔大漢把超重的身體擠出車門,同時(shí)手一滑把食品袋掉在了地上,海鮮粥流了一袋子,然后傳來(lái)了:“sh*t,sh*t”。
他忘記自己這一單差不多就掙一杯海鮮粥的錢,像個(gè)老鄰居一樣說(shuō):沒關(guān)系,這店轉(zhuǎn)個(gè)彎就到了,我再給你買一份。
如果共享廚房能夠降低餐廳的成本,外賣平臺(tái)另有收入來(lái)源,或許用戶還能有更長(zhǎng)的時(shí)間享受10刀優(yōu)惠補(bǔ)貼,繼續(xù)使用免外送費(fèi)的服務(wù)。
當(dāng)美國(guó)的用戶也越來(lái)越習(xí)慣點(diǎn)外賣。人們改變了生活習(xí)慣,更多從共享廚房中點(diǎn)外賣,而不是去餐廳用餐,這個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)才會(huì)逐漸清晰。
無(wú)論如何,這是一個(gè)增量市場(chǎng)。在美國(guó),食品配送市場(chǎng)每年價(jià)值超過(guò)350億美元,而且這個(gè)數(shù)字還在不斷增長(zhǎng)。
成百上千家“虛擬廚房”在各地興起。另一家共享廚房公司Kitchen United得到了Google
Ventures和其他投資者的5000萬(wàn)美元投資。已經(jīng)開設(shè)了12000平方英尺的共享廚房。它與云廚房都與GrubHub和UberEats等外賣平臺(tái)合作。
盡管盈利前景尚不清晰,美國(guó)的外賣大戰(zhàn)也正如火如荼,有已經(jīng)上市成功市值50億的GrubHub,Uber押注增長(zhǎng)的Uber
Eats,準(zhǔn)備上市的DoorDash和已經(jīng)秘密提交IPO的PostMates。
畢竟中美食客雖然遠(yuǎn)隔太平洋,但都有著熱愛一樣的東西:美食、宅、以及懶。
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