都說(shuō)聰明的女人擅長(zhǎng)用鮮花來(lái)裝扮家里的用餐區(qū),既浪漫又有品位,同樣帶有花朵圖案的壁紙?jiān)诩揖友b飾中大受歡迎。廚房設(shè)備應(yīng)該怎么擺放?怎么樣的布局才是理想的?下面請(qǐng)看裝修網(wǎng)小編為你推薦的廚房設(shè)備擺放方法原則及廚房設(shè)備布局圖。
廚房設(shè)備擺放方法原則
(1)按照工藝流程布局
根據(jù)丁_作實(shí)際需要選用設(shè)備,按照工藝流程順序布局設(shè)備,確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、'操作動(dòng)作、物流順序,按照工作流程流水線(xiàn)運(yùn)作,減少無(wú)效勞動(dòng),使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。例如,粗加工間一進(jìn)門(mén)就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜,原料進(jìn)人工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所箱的工作臺(tái)、洗菜池、垃圾車(chē),以及凈菜存放位a的貨架、運(yùn)送的車(chē)輛。
廚房設(shè)備布局圖
(2)設(shè)備位置合理
同類(lèi)設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配,盡量設(shè)置在一起,便于協(xié)調(diào)與配合,合理應(yīng)用。如將?要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起,便于排煙眾集中排煙;同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號(hào)排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放,便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
廚房設(shè)備布局圖
(3)人性化設(shè)計(jì)
考慮到人員使用順手方便,相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置,確保工作效率,如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái);切配工作臺(tái)(墩臺(tái))與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺(tái)與拉門(mén)工作臺(tái),合理搭配,使用方便。圖5-5是一個(gè)大飯店的切配工作臺(tái),把保鮮工作臺(tái)、簡(jiǎn)易工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮,取放方便,臺(tái)面面積和臺(tái)面立架配合擴(kuò)大了放置空間,操作方便。
廚房設(shè)備布局圖
(4)需要保持距離的設(shè)備
有些設(shè)備需要錯(cuò)開(kāi)布局,拉開(kāi)一定的距商。冷熱設(shè)備、干濕設(shè)備要分開(kāi),生制熟制設(shè)備耍分開(kāi);需要開(kāi)門(mén)的設(shè)備要留出開(kāi)啟空間;不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉。
(5)留足操作間距
廚師操作需要預(yù)留操作間距,人員進(jìn)出也需要預(yù)留通行寬度,有些設(shè)備也箱要預(yù)留一定的操作間距。有平開(kāi)門(mén)的設(shè)備需要開(kāi)門(mén)的空間,如冰柜就要考慮存取方便。這些間距根據(jù)實(shí)際需要有上限限制與下限限制的區(qū)別。掌勺廚師操作需要由灶臺(tái)到荷臺(tái)之間〇.8~1.2m操作間距,距離太小無(wú)法轉(zhuǎn)身垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。對(duì)于傳菜通道就有下限限制,單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于丨.3m。上限要求也需要控制在合理的范圍內(nèi)。
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