酒店廚房裝修設計標準規(guī)范 酒店廚房設計效果圖

　　酒店廚房設計標準規(guī)范有哪些?滿足這些標準有什么好處?除此之外還有什么酒店廚房設計的原則嗎?如果您即將負責一家酒店的裝修設計工作，可要了解一下這些內(nèi)容了!

酒店廚房設計效果圖

　　【酒店廚房設計標準規(guī)范】

　　一、衛(wèi)生問題：廚房是我們制作食物的重要場所，因此在酒店廚房設計中必須保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生，廚房的上部不能與衛(wèi)生間相接，下部不能放易潮易變質(zhì)的物品，廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠離衛(wèi)生間，不能再同一個方向上。因為廚房在工作中會產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等，可以說是一個污染嚴重的場所，所以，酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環(huán)境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

　　二、內(nèi)部設施：廚房中必備的設施排油煙機，是廚房不可或缺的功能設施，作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設計中要保持廚房有一定的通風條件，在排除廚房中的主要油煙的同時，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產(chǎn)生的污氣和廢氣，這樣才能保證所有的煙氣被排除。

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酒店廚房設計效果圖

　　三、廚房水池和燈光：廚房是用水多的地方，因此水池是必不可少的，也是排放污水重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑，使廚房或水地相接，產(chǎn)生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛(wèi)生怎么讓人放心呢?這樣的酒店廚房就很難做到干凈、利落。

　　小編點評：以上三點，可以說是酒店廚房設計標準規(guī)范的重中之重。一家酒店什么重要?衛(wèi)生!所以，如果想要酒店上檔次，有發(fā)展，比一定把握好衛(wèi)生問題。

酒店廚房設計效果圖

　　【酒店廚房設計的原則】

　　一、設計要保障衛(wèi)生安全：衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境保護設計在廚房中必需要重視的一環(huán)，設計合理能保證工作人員的安全和良好的工作環(huán)境。消防設施設置灶臺滅火系統(tǒng)，在平面布局時也要按相關規(guī)范夠適當?shù)南劳ǖ?。廚房工作空間必需要合理，過小空間，或高度不夠，人會感到壓抑和悶熱，易生產(chǎn)疲勞感 以致生病，因些房的占地面不能小于每人1.5平方。

　　二、保證工作流程合理順暢：廚房生產(chǎn)從原料購進、加工切配、烹飪出品是一項連續(xù)不斷、循順序的工作過程。因些在廚房設計時應該充分考慮所有作業(yè)點、崗位的安排及設備擺放應放與工程流程的每個環(huán)節(jié)相吻合。要保證生產(chǎn)線、供應流線、餐具流線及員工流線設置科學、合理互不干擾。

　　三、廚房的位置合理安排：廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業(yè)的特點之一就是菜點的生產(chǎn)與消費幾乎同一時間進行，時間差越小越能保證菜點的風味和質(zhì)量。建議廚房的位置按以睛原則進行：保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。如果因條件所限，或?qū)⒏笔臣庸げ块T和面點加工制作部門分開，但應盡量安排在各樓屋的同一位置，便于用電楊門女將做上下的通道。廚房與餐廳的鏈接一般采用三種形式：廚房圍繞餐廳;廚房置于餐廳中間;廚房緊靠餐廳。要保證進貨門與庫房及廚房的連接，如不在同一平面時，應設有專用電梯。要保證污水、垃圾的排放，清理方便，能靠近下水總管。廚房的位置應無離客房，防止異味和噪聲干攏。在樓房中設置廚房時必需考慮排煙、送風的風管走向問題，廚房周圍能有建筑排送風豎井是理想的。廚房應該選擇方便鏈接使用電、水氣等公用設施的地方，這樣可以使設計工作變得簡單，并能節(jié)省大量資金。

　　四、設備的設置和布局：大型的飯店酒樓品菜品種類多，數(shù)量大，各類操作間很多。各操作間若不能合理布局，就要配齊多套廚房設備，造成了設備重復設而利用率不高，很不經(jīng)濟。因此盡可能合并各操作間的相同功能，集中生產(chǎn)制作，可以節(jié)省廚房場地、設備投入和勞動力，大大減少基本投資。在廚房設計中，必須要保證菜品出品及時、質(zhì)量優(yōu)良，不能單純追求節(jié)省。首先要配置足夠的加工設備，原料加工、切配設備和人員不足，造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工作。其次要保證 加熱設備種類和數(shù)量，尤其是烹飪間的炒菜灶，上菜速度能影響到客戶情緒，不利于口碑。

　　五、通道設置合理：主加工通道一般應在1.8-2.0米，主出品通道應該在1.6-1.8米 ;大廚烹飪通道一般在0.9-1.0米，方便取料，又不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道2.0-2.2米。

　　六、廚房設計留有發(fā)展余地：餐飲業(yè)的特點是經(jīng)營品種及方式變化多，發(fā)展快。在廚房設計時必須考慮到這點，在進行整體設計和設備布局時，應該想到中、長期的發(fā)展和可能出現(xiàn)的變化。同時還要考慮到經(jīng)營效果很好好，上座率有較大提高時對生產(chǎn)能力的新要求。因此在設備的功能、數(shù)量及廚房面積的設計時要保留一定的余地，以滿足發(fā)展的需要。

　　小編點評：酒店廚房設計的原則要比規(guī)范多，因為規(guī)范是為了讓大家有依據(jù)，是必須遵守的。但是原則，確實可以轉(zhuǎn)變的，這里我們只能說是這樣!