【圖】烏頭魚的做法大全

　　烏頭魚的營養(yǎng)價值非常高，做法也非常多，其魚肉肥潤，肉多骨少，魚肚部份含油量大，雖然清蒸可蒸出一厚層的肥油，油膩非常，鮮而不清，不太適合，但如果用來焗，焗后不會干身，而且恰到好處，下面我們就一起來看一看烏頭魚的做法大全吧!

　　番茄燒烏頭魚

　　【材料】烏頭魚1尾，番茄2個，獨蒜仁4個，姜絲20克，蔥絲2根，2茶匙油，1/2匙鹽。

　　【做法】①把番茄洗凈，1個切成8小塊，姜、蔥切成絲狀。②蒜剝好，好用的方法是：用一干凈的布包好蒜，用刀面平拍兩下，就可取出蒜肉，用這種方法煮時更能使蒜香揮發(fā)出來。③魚開膛，取出內臟，由頭到尾垂直對半切開，洗凈干身后兩面抹上鹽。④熱油鍋，爆香蒜、姜，把整魚放入鍋內，先煎魚背(有魚皮一面)，1分鐘后反身煎魚內身1分鐘，再把番茄加入，和蒜姜一起墊在魚下，中小火燒至茄汁稍干，加上蔥絲就可盛出。

　　白水浸烏頭魚

　　【材料】烏頭魚1條，姜適量，蔥適量，生抽適量，油適量。

　　【做法】①將魚去鱗洗凈。②燒開水，將魚入鍋，立即將火關到小，浸泡10分鐘，然后將魚撈起，淋上生抽。③起油鍋，用姜絲、蔥花做個香油，淋在魚上面就好。

　　鹽烤烏頭魚

　　【材料】蛋白1個，粗鹽1包(約450克)，烏頭魚(未去鱗)1條，香茅(拍碎后切小段)2支，南姜(切片)1小塊，檸檬葉(撕開)4片，

　　【做法】①將蛋白稍微打發(fā)，加入粗鹽拌勻備用。②將烏頭魚洗凈并擦干后，放在舖有烘焙紙的烤盤上，接著把香茅、南姜和檸檬葉塞入魚肚內。③將之前拌好的鹽覆蓋在整條魚身上，然后用手稍微壓實。放入已預熱180℃的烤箱中，烤20～30分鐘(烘烤的時間需依魚的大小和厚度做調整)④出爐后，用湯匙輕敲表面已烤硬的鹽殼，然后小心地拿掉鹽殼，不然吃到會很咸。⑤食用時，用叉子把魚鱗連同魚皮翻開，再擠上青檸汁一起享用更美味。

　　豉汁蒸烏頭魚

　　【材料】烏頭魚1條，豆豉適量，生抽適量，姜適量，蔥適量。

　　【做法】①將魚洗凈切好，將豆豉切碎放在魚上，淋上生抽、油，放上姜蔥。②水開后入鍋猛火蒸6分鐘就好了。

　　檸檬蒸烏頭魚

　　【材料】烏頭魚，鹽，生粉，酒，青檸檬1個，蒜蓉，香菜，紅辣椒，魚露3小匙，糖1.5小匙，姜。

　　【做法】①烏頭魚切開成打開狀，用鹽、酒、生粉抹勻腌幾分鐘，青檸檬一個，半個切片半個榨汁。②蒜蓉、香菜梗切碎和紅辣椒丁，混合后加入三勺魚露，一勺半糖和半個檸汁混勻放微波爐加熱到開或煮開。③蒸鍋燒開水后放入已鋪上姜絲和檸檬片的魚蒸8～9分鐘。④蒸好后倒上剛才調好的汁即可。

　　紅燒烏頭魚

　　【材料】烏頭魚，姜絲，醬油，鹽，蔥花。

　　【做法】①將魚去鱗洗凈。②猛火煎至兩面金黃。③撒上姜絲，淋上醬油，加點鹽和水燜5分鐘，上鍋前撒上蔥花就好了。

　　清蒸烏頭魚

　　【材料】烏頭魚一條，火腿片20克，適量的蔥斷。

　　【做法】①先將烏頭魚對開洗凈，在烏頭魚身上切花刀，撒上細鹽(約3克)搓勻，然后將火腿片塞進烏頭魚身上切花刀內，撒上適量味精，放在盤內，放上適量的白糖、胡椒粉、姜片、醬油、黃酒腌制約15分鐘。②鍋內放入適量的水開大火。③水開后放上盤隔水蒸8分鐘，撒上蔥斷。然后在另外的鍋內放入約25克的食油大火燒開，將熱油倒在魚身上淋即可。

　　剁椒蒸烏頭魚

　　【材料】烏頭魚1條約750克。調料：瀏陽剁椒醬150克，鹽25克，味精5克，雞精5克，料酒20克，色拉油50克，蔥段、姜片共計50克。

　　【做法】①將烏頭魚去鱗，打一字花刀，用鹽、雞精、味精輕輕擦一遍，放盤中，然后上籠大火蒸10分鐘。②鍋中放色拉油燒至五成熱，放入蔥段、姜片、蒜片、瀏陽剁椒大火炒香澆在烏頭魚上即成。