【圖】松露是什么味道？

　　松露的味道非常特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，且無(wú)法人工培育，產(chǎn)量稀少，導(dǎo)致了它的珍稀昂貴，因此歐洲人將松露與魚(yú)子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”，下面我們就一起來(lái)看一看松露是什么味道吧!

　　松露是什么味道?

　　松露的味道非常奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲(chóng)、腐爛樹(shù)葉等的味道都曾被用來(lái)形容松露香味，也有人經(jīng)常說(shuō)它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味，甚至專(zhuān)業(yè)聞香師也描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當(dāng)然有些樹(shù)林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每個(gè)人的結(jié)論都不同。

　　松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效。鞘脂類(lèi)化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性。多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

　　松露的食用方法

　　1、奶油松露湯

　　【原料】松露200克、黃油30克、牛奶100克、面粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量。

　　【做法】①先將松露洗凈切成薄片，放入攪拌器里，同時(shí)放入牛奶，打成糊狀。②鍋上火，將黃油化開(kāi)，然后小火，加入面粉炒香。③將打好的松露牛奶糊倒入鍋中，充分與面粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。④小火大概熬半個(gè)小時(shí)出鍋即可。

　　2、松露烏雞湯

　　【材料】干品松露15克、烏雞一只，姜片、精鹽、料酒適量。

　　【做法】松露用冷水泡發(fā)洗凈，烏雞宰殺洗凈后切成塊狀，將松露、烏雞、姜片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

　　3、松露煎蛋

　　【材料】一兩松露、三枚雞蛋、鹽一勺、雞粉一勺。

　　【做法】①將松露用清水稍微沖一下，迅速拿離，用細(xì)毛小刷輕輕刷去松露上或有的污物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內(nèi)略攪拌，然后將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時(shí)以上，讓松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中。②將松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均。③炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫7成熱時(shí)，將松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉(zhuǎn)炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固后，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個(gè)角，裝盤(pán)上桌即可。

　　4、法式松露菌湯

　　【材料】8克重的松露1粒、50克濕花膠，再配以100克老雞肉、50克赤肉。

　　【做法】①先把花膠洗干凈，用冷水浸過(guò)夜，切忌沾到肥油。②將老雞肉跟赤肉放進(jìn)沸水里煮一會(huì)，取出泡冷水，也就是所謂的“過(guò)冷河”。③用食用刷把松露表皮刷干凈，再磨成茸狀，備用。④將所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進(jìn)蒸爐燉4小時(shí)，花膠為膠質(zhì)極重之物，容易粘底，煲時(shí)要經(jīng)常察看，以防燒焦。⑤將松露茸放入燉好的花膠湯中，加入調(diào)味料即可上碟。