生活小常識(shí)：猴頭菇的泡發(fā)方法 猴頭菇的挑選辦法

　　猴頭菇是一種木腐食用菌，野生菌大多生長(zhǎng)在深山密林中，在平原和丘陵地區(qū)很少見到，與魚翅、熊掌、燕窩并譽(yù)為四大名菜，非常好吃，但泡發(fā)不好，干柴硬苦，味道就不怎么樣了，下面我們就一起來看一看猴頭菇的泡發(fā)方法吧!

　　猴頭菇的泡發(fā)方法

　　1、去掉猴頭菇的根部，用清水中洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。

　　2、用燒開的水兌一部分冷水，水溫比手的溫度略高，大概40度左右，反復(fù)揉洗猴頭菇，水的顏色變深就換一次水。

　　3、洗凈的猴頭菇放入蒸碗中，加入雞湯、姜、蔥段、黃酒，沒過猴頭菇，上蒸鍋大火蒸制40分鐘。取出就可以切片或者囫圇個(gè)用來做各種美食了。

　　猴頭菇的挑選辦法

　　1、干濕方面：猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現(xiàn)在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過中國(guó)藥典一部附錄ⅨH法測(cè)定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會(huì)掉，那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。

　　2、質(zhì)量方面：因?yàn)檫x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購(gòu)了。

　　3、顏色方面：品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害，所以盡量不去選購(gòu)。

　　4、形狀方面：在選擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的，而且直經(jīng)大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁，什么形狀都有，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會(huì)給樹枝提供營(yíng)養(yǎng)，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)沒有跟上去。

　　5、毛長(zhǎng)方面：判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長(zhǎng)短。優(yōu)質(zhì)的猴頭，茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全，分布均勻厚密，因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體，提供日常成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。

　　猴頭菇的家常做法

　　1、猴頭菇燉排骨

　　【材料】猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿卜50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙。

　　【做法】①猴頭菇溫水浸泡，反復(fù)擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢后擠干水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水。②小排骨清洗后焯水，清洗干凈。③胡蘿卜切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時(shí)。④出鍋前10分鐘加入清洗干凈的枸杞子，加鹽調(diào)味。⑤出鍋裝盤即可，猴頭菇本身并沒有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿卜為主，排骨軟爛，而胡蘿卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對(duì)于胃功能不佳的人士適合飲用

　　【技巧】猴頭菇的預(yù)處理比較關(guān)鍵，一定要耐心浸泡和清洗，否則口感不佳。

　　2、猴頭菇燉雞

　　【材料】雞肉一只，猴頭菇3朵，食鹽適量，醬油適量，花椒適量，干辣椒適量，料酒適量，調(diào)和油適量，元貞糖適量。

　　【做法】①先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然后放在溫水中浸泡3-4小時(shí)，待其回軟后撈出。②猴頭菇去蒂，沖洗干凈，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好。③泡發(fā)好的猴頭菇切厚片備用。④雞斬塊待用。⑤鍋內(nèi)放油和糖，炒出糖色后倒入雞塊翻炒上色，倒入適量醬油。⑥添溫水沒過雞塊即可，把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、干辣椒放入鍋中。⑦大火至開鍋后調(diào)成小火，燜煮2小時(shí)。出鍋前放鹽調(diào)味，大火收湯即可。

　　3、猴頭菇大骨湯

　　【材料】豬骨頭、土豆、猴頭菇、枸杞、鹽。

　　【做法】①提前將猴頭菇泡發(fā)好。②將枸杞提前泡好。③將骨頭放入鍋中，加入料酒煮開，然后取出洗凈。④將洗好的骨頭放入高壓鍋，加入料酒，適量姜片。煮開，繼續(xù)煮15分鐘。⑤在煮的過程中，將猴頭菇撕成小朵，土豆切塊。⑥骨頭煮好后，將切好的土豆和猴頭菇放入湯中。⑦將枸杞和浸泡的水一起加入到骨頭湯中。⑧蓋上蓋子，煮5分鐘，加鹽調(diào)味即可。

　　4、清淡猴頭菇純素湯

　　【材料】猴頭菇2個(gè)，姬松茸3個(gè)，桂圓3個(gè)，棗3個(gè)，綠豆芽適量，鹽適量。

　　【做法】①取2個(gè)猴頭菇，大約30克，加水，泡發(fā)，擠干水份，換水，再浸泡、清洗，反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。②用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發(fā)后的猴頭菇撕成小朵。③把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。④把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮。⑤加適量鹽，完成。