生活小常識(shí)：菠菜的選購(gòu)方法 菠菜的保存方法

　　菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，在春天吃尤為鮮嫩可口，但實(shí)際上菠菜從采摘到被擺上飯桌，會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)而流失近一半的營(yíng)養(yǎng)，那菠菜該如何保存呢?下面我們就一起來(lái)看一看菠菜的保存方法吧!

　　菠菜的選購(gòu)方法

　　1、選購(gòu)菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。

　　2、選擇葉子易厚，伸張得很好，且葉面要寬，葉柄則要短的菠菜，如葉部有變色現(xiàn)象，要予以剔除。

　　菠菜的保存方法

　　菠菜極易腐爛，只要在冰點(diǎn)以上(接近0℃)，溫度愈低，儲(chǔ)存期限愈長(zhǎng)，接近0℃儲(chǔ)存，約可存放三周。隨著儲(chǔ)存溫度升高，儲(chǔ)存期限迅速縮短。

　　運(yùn)輸期間可利用碎冰，放在菠菜上面，以達(dá)到迅速預(yù)冷的效果。此外，仍須注意濕度的保持，防止脫水，但不可有凝結(jié)水附于葉上，以免增加腐爛率。菠菜可儲(chǔ)存于打洞的塑膠袋內(nèi)，不但可減少水份喪失，又可減少物理傷害。10~40%二氧化碳及10%氧氣的大氣儲(chǔ)存，可防止葉片黃化并維持品質(zhì)。

　　冬季存儲(chǔ)菠菜的方法 1、普通凍藏法：需要進(jìn)行冷藏的菠菜一般是在夜晚地面上凍，中午又能化凍時(shí)采收。采收時(shí)帶約1.6厘米長(zhǎng)的根，抖凈泥土，整理捆把，每捆 2公斤左右，放在陰涼處晾掉露水，并使菜體發(fā)涼，待天氣轉(zhuǎn)冷時(shí)凍藏。貯藏場(chǎng)地應(yīng)選在蔽陰處，整平地面，挖寬、深各3.5厘米的若干條溝，溝間距10~15厘米，將菠菜根朝下擺放入溝，總厚度為25厘米左右。到嚴(yán)寒季節(jié)可在上面再加蓋草苫等，保持溝內(nèi)溫度為-8~-5℃。

　　2、無(wú)通風(fēng)道的菠菜凍藏法：在房屋或蔭障北面的遮蔭范圍內(nèi)，與遮蔭物平行挖數(shù)條溝，溝寬25~30厘米，深度與菠菜的高度相同或稍淺，溝與溝之間的距離為20厘米左右。將經(jīng)過(guò)預(yù)貯藏的菠菜捆，根向下直立擺放在溝內(nèi)，將干土撒在菜捆上，土的厚度以剛把菠菜蓋住為宜。以后隨溫度的下降，分次覆土，覆土要做到平實(shí)無(wú)縫，起到防風(fēng)保濕作用。原則是菜捆中的溫度盡可能保持在-4~-6℃，使菠菜呈微凍狀態(tài)。

　　3、地上凍藏法：在收獲前5~6天，把場(chǎng)地整平，潑一層水，以保證表土不解凍為宜。貯菜時(shí)，先撒些菜葉或樹(shù)葉鋪底，然后把菠菜一捆挨一捆地?cái)[在上面，再在菜的四周用菜葉或樹(shù)葉蓋10~12厘米厚即可。當(dāng)菠菜內(nèi)部?jī)鼋Y(jié)時(shí)，再在上面蓋10厘米厚半干的沙子，以防葉子失水。

　　4、袋裝自發(fā)氣調(diào)冷藏法：將收獲后經(jīng)過(guò)整理的菠菜捆成0.5~1.0公斤的菠菜把，經(jīng)過(guò)散熱預(yù)冷后，裝入0.06~0.08毫米厚，110×80厘米規(guī)格的聚乙烯薄膜袋中，葉片相對(duì)，根朝袋兩端，每袋約15~20公斤，送到冷庫(kù)菜架上平放，敞口再預(yù)冷一晝夜，然后用一直徑約2厘米的圓棒插入袋口扎緊，再拔出圓棒，或松扎袋口，并使袋內(nèi)留有較大空隙，封袋后置入-1~1℃溫度，90%~95%相對(duì)濕度的冷庫(kù)中，靠袋內(nèi)菠菜自發(fā)代謝活動(dòng)吸氧排碳作用，可逐漸形成一個(gè)較低氧，較高二氧化碳的氣體環(huán)境，同時(shí)內(nèi)部濕度條件好，可保鮮2~3個(gè)月，損耗不大。

　　5、合畦凍藏法：選好菠菜生長(zhǎng)健壯的地塊及合畦凍藏組合，每個(gè)組合三畦，其中左一畦和右一畦為起菜畦，中間一畦為凍藏畦。凍藏前，先用鐵锨把凍藏畦菠 菜全鏟斷根，其深度以入土1.5厘米為宜，全鏟時(shí)不要弄亂菜株。同種方法把左右兩畦的菠菜鏟起，扣蓋在中間的凍藏畦上，葉部朝下，根部向上，3個(gè)畦子的菠菜合成1畦。貯藏當(dāng)天，將合畦表面用土埋嚴(yán)，輕拍，使菠菜上下層之間密合，防止寒風(fēng)進(jìn)入，氣溫過(guò)低時(shí)，再蓋一層 7~10厘米厚的細(xì)土，利用此法可貯藏至翌年春分。