生活小常識(shí)：信陽毛尖的選購(gòu)方法 信陽毛尖的沖泡方法

　　信陽毛尖為河南省特產(chǎn)，由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)初年，主要產(chǎn)地在信陽市和新縣、商城縣及境內(nèi)大別山一帶，具有細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨(dú)特風(fēng)格，常飲有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等功效，下面來看一看信陽毛尖的沖泡方法吧!

　　信陽毛尖的選購(gòu)方法

　　1、觀形：信陽毛尖的外形不論檔次高低的茶葉外形都要?jiǎng)蛘?，不含非茶葉夾雜物，茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低，抓一把用力捻一捻，看看干燥程度。信陽毛尖的含水量非常嚴(yán)格，不能過高也不能太低，標(biāo)準(zhǔn)含水量要保持在6.5%左右。

　　2、茶香：嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。

　　3、茶味：干嚼信陽毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為。信陽毛尖的滋味分別為苦、澀、甘甜、清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道。

　　4、茶渣：看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。

　　信陽毛尖的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、特級(jí)：一芽一葉初展外形緊細(xì)圓勻稱，細(xì)嫩多毫，色澤嫩綠油潤(rùn)，葉底嫩勻，芽葉成朵，葉底柔軟，葉底嫩綠，香氣高爽，鮮嫩持久，滋味鮮爽，湯色鮮明。

　　2、一級(jí)：一芽一葉或一芽二葉初展占85%以上，外形條索緊秀、圓、直、勻稱多白毫，色澤翠綠，葉底勻稱，芽葉成朵，葉色嫩綠而明亮，香氣鮮濃，板栗香，純濃，甘甜，湯色明亮。

　　3、二級(jí)：一芽一二葉不少于65%條索緊結(jié)，圓直欠勻，白毫顯露，色澤翠綠，稍有嫩莖，葉底嫩，芽葉成朵，葉底柔軟，葉色綠亮，香氣鮮嫩，有板栗香，滋味濃強(qiáng)，甘甜，湯色綠亮。

　　4、三級(jí)：一芽二三葉，不少于65%，條索緊實(shí)光圓直芽頭顯露，色澤翠綠，有少量粗條，葉底嫩欠勻，稍有嫩單張和對(duì)夾葉，葉底較柔軟，色嫩綠較明亮，香氣清香，滋味醇厚，湯色明凈。

　　5、四級(jí)：外形條索較粗實(shí)，圓，有少量樸青，色澤青黃，葉底嫩欠勻，香氣純正，醇和，湯色泛黃清亮。

　　6、五級(jí)：條索粗松，有少量樸片，色澤黃綠，葉底粗老，有彈性，香氣純正，滋味平和，湯色黃尚亮。沒有產(chǎn)地要求。

　　信陽毛尖的沖泡方法

　　1、燙壺：在沖泡泡信陽毛尖之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味，再則熱壺有助揮發(fā)茶香，用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，提高茶杯的溫度。

　　2、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時(shí)可將茶壺遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶壺內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。

　　3、溫杯：將燙壺的熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。

　　4、高沖：沖泡茶葉時(shí)需高提水壺，水自高點(diǎn)下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開，以更充分泡出茶味，俗稱“高沖”。水注到杯身的十分之七滿，注水時(shí)注意水的溫度要達(dá)到90℃，水用山泉水為。

　　5、低泡：泡好的茶湯即可倒入茶盅，此時(shí)茶壺壺嘴與茶盅的距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱“低泡”。

　　6、分茶：將茶盅內(nèi)的茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。等待茶葉吸水下沉慢慢展開。

　　7、敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。

　　8、聞香：品茶前需先觀其色，聞其香，方可品其味。

　　9、品茶：“品”字三個(gè)口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。品信陽毛尖內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，有熟板栗香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。