生活小常識(shí)：瓠子的做法 瓠子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　瓠子別名甘瓠、甜瓠、瓠瓜、凈街槌、龍密瓜、天瓜、長(zhǎng)瓠、扁蒲;被子植物門，葫蘆科葫蘆屬下的一種，為本屬植物葫蘆的變種，一年生攀援草本。與葫蘆(原變種)不同之處在子房圓柱狀;果實(shí)粗細(xì)勻稱而呈圓柱狀，直或稍弓曲，長(zhǎng)可達(dá)60-80厘米，綠白色，果肉白色。果實(shí)嫩時(shí)柔軟多汁，可作蔬菜，全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培，長(zhǎng)江流域一帶廣泛栽培，夏秋兩季采收。

　　瓠子的做法

　　雞蛋瓠子豬肚菇

　　食材準(zhǔn)備：瓠子，雞蛋，豬肚菇，鹽，胡椒，蔥，植物油。

　　1、將雞蛋打入碗中加點(diǎn)食鹽攪拌均勻，瓠子去皮洗凈后切成塊，豬肚菇洗凈撕成小塊。

　　2、起油鍋下入雞蛋液翻炒術(shù)后盛入碗中。

　　3、鍋里再倒入少許油，下豬肚菇與瓠子煸炒后將雞蛋回鍋翻炒幾下加入適量的清水。

　　4、大火轉(zhuǎn)小火后煮3分鐘加入鹽與胡椒調(diào)味，撒上香蔥即可。

　　瓠子生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，莖葉生長(zhǎng)量大，結(jié)果多，整個(gè)生長(zhǎng)期需水量較大。瓠子要求透氣性良好、富含有機(jī)質(zhì)的土壤，忌連作。在肥沃疏松、排灌方便的沙壤土上生長(zhǎng)良好。粘重土、低洼地種植瓠子易感病。生長(zhǎng)期間要求供給一定量的氮肥，結(jié)瓜期喜充足的磷、鉀肥。生長(zhǎng)前期喜濕潤(rùn)環(huán)境，開花結(jié)果期土壤和空氣濕度不宜過高。

　　瓠子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　瓠瓜和葫蘆瓜對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和維持機(jī)體的生理功能均有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。不過它們都含有一種干攏素的誘生劑，可刺激機(jī)體產(chǎn)生干攏素，提高機(jī)體的免疫能力，發(fā)揮抗病毒和腫瘤和作用。因此，瓠瓜和葫蘆瓜一樣，宜于一般人食用。

　　1.葫蘆栽培時(shí)因土壤或光照等原因，可能含有醣苷結(jié)構(gòu)化合物，食后容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應(yīng)棄而不用。

　　2.葫蘆瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒葫蘆條、葫蘆燒肉塊、葫蘆湯等等。

　　3.烹調(diào)時(shí)不宜煮復(fù)太爛，否則營(yíng)養(yǎng)損失多。

　　4.苦葫蘆因含有過量的葫蘆甙等苦素有毒物質(zhì)，食后易出現(xiàn)嘔吐葉、腹瀉和痙攣等癥狀，應(yīng)在烹飪之前先挑出來而棄之不要。