學(xué)就會(huì)這8招煎魚(yú)不粘鍋那都不是事！

　　魚(yú)經(jīng)常是我們餐桌上一道主材，居家生活中相信很少人會(huì)完全沒(méi)有做下廚做過(guò)飯，很多人都喜歡吃魚(yú)，所以煎魚(yú)是常見(jiàn)的做法，但大家都知道煎魚(yú)會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，煎魚(yú)怎么不粘鍋呢?小編來(lái)給大家介紹八種方法。

　　一、煎魚(yú)的做法

　　1、魚(yú)清洗干凈。

　　2、兩面斜切幾刀，視魚(yú)的大小厚薄而定。

　　3、魚(yú)身上抺鹽、白酒，腌兩個(gè)小時(shí)。我是早上把魚(yú)買回來(lái)中午煮的，只要腌半小時(shí)就行了。

　　4、鍋內(nèi)加油，加幾片姜。

　　5、把魚(yú)身上的水份濾干，下油鍋煎。

　　6、一面煎熟后，再翻一面煎熟。把姜片夾掉。

　　7、加一湯匙的蒸魚(yú)鼓油和少許清水，燒開(kāi)后燜一下就可。

　　二、煎魚(yú)怎么不粘鍋?

　　方法一：煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

　　方法二：將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。

　　方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。

　　方法四：將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。

　　方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

　　方法六：煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。

　　方法七：魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

　　方法八：煎魚(yú)的時(shí)候，如能在魚(yú)體上涂些食醋，也可防止粘鍋。更多方法請(qǐng)戳這里吧》》怎樣煎魚(yú)不粘鍋

　　三、煎魚(yú)怎么不掉皮?

　　1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，如果油還未熱就放魚(yú)，如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。

　　2、將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整。

　　3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣不會(huì)掉皮。

　　4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣不會(huì)掉皮。

　　四、煎魚(yú)怎么不濺油?

　　1、要把鍋?zhàn)幽ǜ伤?

　　2、要使魚(yú)表皮沒(méi)有水分;

　　3、要在油鍋中加入少許鹽;

　　4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入;

　　5、鍋鏟也要抹干水分，這一點(diǎn)很容易忘的，在翻魚(yú)時(shí)往往因?yàn)橛兴侄褂蜑R起。

　　魚(yú)肉細(xì)嫩，沒(méi)有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導(dǎo)熱性差，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚(yú)時(shí)碰到多的問(wèn)題，所以煎魚(yú)要注意秘訣：魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪;如果擔(dān)心煎魚(yú)時(shí)的濺油問(wèn)題，就要注意不要留下水分了。